Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann

Ragyogó, világos szalmasárga szín ömlik a pohárba, és azonnal meghozza a kedvet az első kortyhoz. A Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann finom, tiszta ragyogást mutat, amely világos mészkövön csillanó napfényre emlékeztet. Már a pohár forgatásakor finom fátylak táncolnak a falán, szaftos, aromás, élénk magvú stílust sejtetve.

Illatában ez a pfalzi fehérbor nagyon hívogatóan és kifejezően indul. A sárga muskotály és a tramini csábító bukét hoz egzotikus gyümölcsből és finom fűszerességből. Érett ananász, szaftos mangó és lime találkozik friss citrommal és grapefruittal. Emellett szerecsendió, egy leheletnyi rózsaszirom és finom narancsvirág-illat jelenik meg. A rizling ropogós citrusosságot és hűvös, meszes erezetet ad, amely szinte nedves kőre emlékeztet.

Kis levegővel a mineralitás oldala erősebben lép elő. Egy csipetnyi kréta, finom zöldfűszerek, mint a citromfű, és egy halvány fehérborsos tónus kerekíti ki az illatképet. Az aromajáték tisztának, precíznek és nagyon ingerlőnek hat. Ez a bor hívogat a pohárba való újra és újra beleszagolásra, és minden korty előtt új árnyalatokkal lep meg.

Szájban a Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann frissítő, ropogós textúrát mutat. A cuvée közvetlenül lédús citrusgyümölcsökkel indít, lime és citrom adja az első hangsúlyokat. Ezt követően ananász és mangó egzotikus jegyei bontakoznak ki, érett körtével és egy kis fehér őszibarackkal kísérve. A finom maradékcukor tökéletesen kiegyensúlyozottan hordozza a gyümölcsösséget, anélkül, hogy elvenné a frissességet. A bor érzetre tisztán száraz marad, nagyon precíz és egyenes vonalú.

Savai élénkek és feszesek, de sosem élesek. Tartást adnak a közepes testnek, és kellemesen könnyed lefolyást biztosítanak. Aromatikája mindvégig világos, friss oldalon marad, sok citrus- és finom virágos jeggyel. A mész- és lösztalajból származó ásványos árnyalatok mélységet és tisztaságot hoznak az ízbe. A lecsengés közepesen hosszú, ananásszal, limehéjjal, finom zöldfűszerességgel és sós tónussal, amely azonnal kívánatossá teszi a következő kortyot.

A Pfalz, és itt különösen Gönnheim, ideális feltételeket kínál ehhez a cuvée-hez. Az enyhe, napos klíma érett, aromás szőlőt ad. Ugyanakkor a hűvös éjszakák és a mészben, löszben gazdag talajok megőrzik az élénk savat és a finom mineralitást. Ez a kombináció közvetlenül visszaköszön a pohárban. A biodinamikus művelés felerősíti a terroirra és a precíz gyümölcsösségre irányuló fókuszt. Így születik egy fehérbor, amely nagyon egyértelműen fejezi ki az „Öreg Világ” származását és stílusát, mégis modernnek, szaftosnak és élettelinek hat.

A három szőlőfajta tökéletesen egészíti ki egymást. A sárga muskotály illatot, könnyedséget és játékos gyümölcsösséget hoz. A tramini fűszert, egzotikus aromákat és teltséget ad a szájban. A rizling frissességről, dinamizmusról és feszes magról gondoskodik. Így születik egy kiegyensúlyozott, nagyon könnyen fogyasztható fehérbor, markáns karakterrel. Ezt a harmóniát a legfontosabb aromák is tükrözik, amelyek jól összefoglalhatók:

• Egzotikus gyümölcsök, mint ananász és mangó
• Citrusenergia lime-mal, citrommal és grapefruittal
• Virágos jegyek rózsaszirommal és narancsvirággal
• Finom zöldfűszerek és fehér fűszerek
• Hűvös mineralitás mészből és löszből

A stílus friss, ösztönző, mégis meglepően sokrétű. A ropogós textúra tökéletesen illik a laza erkély- és teraszbor szerepéhez, miközben a fűszeresség és a mineralitás az igényesebb borfogyasztókat is lenyűgözi. Ez a fehérbor könnyedén végigkísér egy egész estét, az aperitif-től a könnyű főfogásig. A gyors áttekintéshez szolgál ez a rövid jellemzés:

1. Gyümölcsös, illatos és hívogató
2. Ropogós, friss és tisztán strukturált
3. Minerális alappal, pfalzi terroirral
4. Kiegyensúlyozott játék muskotály, tramini és rizling között
5. Tökéletes, sokoldalú „allrounder” számos alkalomra

A Flora & Fauna Weiß elkészítése a Weingut Eymannnál

A Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann Gönnheimből, a Pfalzból származik. A szőlőültetvények a Német Borút enyhén hullámzó dombvidékén fekszenek. Itt enyhe, szinte mediterrán klíma uralkodik. Sok napsütés, kevés csapadék és a védelmet nyújtó Haardt-hegység a legjobb feltételeket teremti az aromás fehérborokhoz. A tőkék mész- és lösztalajokba gyökereznek, amelyek a bornak hűvös, sós mineralitást és tiszta, feszes karaktert adnak.

A Weingut Eymannnál a biodinamikus szőlőművelés áll a középpontban. A szőlőben végzett munka nagy tisztelettel történik a természet és a körforgások iránt. Ennek a cuvée-nek a szőlői vegyes parcellákban érnek, ahol sárga muskotály, tramini és rizling működnek együtt nagyon harmonikusan. A csökkentett hozam koncentrációt és intenzív aromaspektrumot biztosít.

A szüret kézzel történik. Így csak érett, aromás és ép bogyók kerülnek a pincébe. A csapat közvetlenül a szőlőben, majd később a válogatóasztalon is szelekciót végez. A szüret időpontját az aromás érettség és a ropogós sav adja meg. Így alakul ki a bor friss, könnyed, mégis kifejező karaktere.

A pincében a kíméletes feldolgozás élvez elsőbbséget. A szőlő gyorsan a présbe kerül. A gyengéd préselés finom mustalkotókat old ki a bogyóhéjból, anélkül, hogy kemény csersavakat extrahálna. Tételtől függően rövid héjon áztatás következik, hogy aromanyagokat nyerjenek a héjból. Az áttetsző must ezután acéltartályokba folyik.

Az erjedés hűvös, hőmérséklet-szabályozott körülmények között, acélban zajlik. Így megmarad a három fajta finom gyümölcsössége. A sárga muskotály megmutatja illatos, virágos oldalát, a tramini az egzotikus fűszerességét, a rizling pedig citrusos karakterét. Az erjedés után a bor még egy ideig finomseprőn marad. Ez a seprőn érlelés finom krémességet és nagyobb mélységet ad neki, anélkül, hogy elfedné a ropogós struktúrát.

Az acéltartályos érlelés a frissességet és a tiszta fajtajelleget hangsúlyozza. Semmilyen fa nem fedi el a gyümölcsösséget, minden hatásában tiszta, precíz és nagyon rendezett. Palackozás előtt kíméletes szűrés történik. A csavarzár megőrzi az aromatikát, és minden palacknál friss megjelenést biztosít. Így születik egy fehérbor, amely tökéletesen megragadja a „Flora & Fauna” sorozat mögötti elképzelést: élő természet, tiszta gyümölcs és finom terroir a pohárban.

Fogyasztási ajánlások a Flora & Fauna Weiß-hoz, a Weingut Eymanntól

Ez a pfalzi fehérbor remekül illik sok fogáshoz és alkalomhoz. A ropogós frissesség, az egzotikus gyümölcsösség és a finom fűszeresség ideálisan harmonizál világos, könnyű ételekkel. Különösen szép a párosítás friss salátákkal, kecskesajttal, grillezett zöldségekkel és nyári előételekkel. A lime, a mangó és az ananász aromában különösen jól kísér egy kis egzotikummal fűszerezett fogásokat.

Világos húsú halakhoz, például sült fogashoz vagy grillezett aranydurbincshoz élénk, citrusos frissességet ad. Tengeri herkentyűkhöz, mint garnéla, fésűkagyló vagy tintahal, szintén nagyon izgalmas párost alkot. Gyömbérrel, korianderrel, citromfűvel és egy csipet chilivel készült, ázsiai ihletésű konyhához kiválóan illik. A bor gyümölcsössége elegánsan fogja közre a fűszerességet és a csípősséget.

Világos húsételeknél is érdekes kombinációk születnek ezzel a fehérborral. Szárnyasok, például sütőben készült citromos csirke, könnyű pulykafogások vagy zöldfűszeres borjúszeletek friss hangulatot kapnak a bor aromatikájától. Vegetáriánus konyhához nagyon jól passzol zöld spárgás rizottóhoz, póréhagymás–kecskesajtos quiche-hez vagy citromos-tejszínes, zöldfűszeres tésztákhoz.

Erkély- vagy teraszbornak a Flora & Fauna Weiß számos alkalommal meggyőző. Kíséri a laza munka utáni estét, ugyanúgy, mint egy spontán kerti összejövetelt barátokkal. Aperitifként egy menü előtt is ideális kezdést ad, illatos illatával és élénk frissességével. Vegyes borkóstoló alkalmával, például partin vagy svédasztalos rendezvényen, rendkívül sokoldalú, mindenkinek szóló választásnak bizonyul.

Az ideális fogyasztási hőmérséklet 8 és 10 fok között van. Ilyenkor bontakozik ki az illatos aromatika, miközben a sav feszes marad. Karaffa ritkán szükséges ehhez a borhoz, de néhány perc a pohárban már elegendő a szép nyíláshoz. Egy klasszikus, tulipán formájú fehérboros pohár elegendő teret ad az aromáknak, és a frissességet célzottan vezeti a szájpadlásra.

A Flora & Fauna Weiß egy-két éves palackos érlelés után is sok örömet okoz. A gyümölcsösség jelen marad, a mineralitás az idővel kissé erősebben lép elő. A hangsúly azonban a fiatalos, szaftos fázis élvezetén van. Így minden korty olyan, mint egy kis séta egy nyári pfalzi szőlőhegyen, tele illattal, frissességgel és könnyedséggel.

• További termékek a Weingut Eymann