Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter

A pohárban a Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter sűrű rubinvörös színben ragyog, a peremén finom gránátvörös reflexekkel. Már az első megforgatásnál elegáns illat száll fel, amely egyszerre tiszta és mély. Érett szeder, piros ribizli és szaftos málna találkozik hűvös fűszeres jegyekkel. Cédrusfa, egy leheletnyi füst és finom pörkölési aromák a francia tölgyfahordóból nemes keretbe foglalják a bouquet-t.

Az illat sokrétű és részletgazdag. A tiszta piros gyümölcsök mellett fekete cseresznye, némi vörös áfonya és egy csipetnyi szárított narancshéj jelenik meg. Diszkrét ibolya- és szárított rózsaszirom-aromák virágos nüanszt hoznak a képbe. A fahordós jegyek nagyon harmonikusan hatnak, finom cédrusfa, egy leheletnyi dohány és enyhe pirítottság formájában – sosem tolakodóak, mindig elegánsak. A háttérben meszes mineralitás rezdül, amely nedves kövekre és hűvös földre emlékeztet.

Szájban ez a Spätburgunder selymes, mégis feszes, tiszta, finoman megrajzolt savval. Textúrája bársonyos, tanninjai érettek és nagyon jól integráltak. A gyümölcs szép ívet rajzol az érett málnától és szedertől a piros ribizlin át egészen a tőzegáfonyáig. Szárított fűszernövények fűszeres tónusai, egy kevés boróka és egy leheletnyi bors mélyítik az összbenyomást. A Dittelsheim mész- és agyagtartalmú talajainak mineralitásból fakadó frissessége feszültséget és finomságot ad.

Stílusa egyértelműen a hűvösebb rajnai-vidéki Rheinhessen eredetét tükrözi. Az óvilági karakter az elegáns, egyenes szerkezetben és a precíz savszerkezetben mutatkozik meg. Teste közepes, de nagy belső feszültséggel. A bor tömör, de sohasem nehéz. A nagyon hosszú lecsengés piros bogyós gyümölcsöket, finom fűszernövényeket, cédrusfát és egy sós mineralitás-nyomot hordoz. Minden korty a következőre hív, és újabb részletet mesél el a Winter birtok első dűlőiről.

A hűvösebb fekvésű területek Spätburgundereire jellemző módon ez a bor filigrán gyümölcsösséget, hűvös fűszerességet és finom füstös csíkot egyesít. A VDP.Erste Lage eredetmegjelölés biztosítja, hogy a szőlő a Dittelsheim körüli legjobb parcellákból származzon, amelyeket mész és agyag jellemez. Ezek a talajok feszültséget, eleganciát és markáns, nagyon tiszta szerkezetet hoznak a pohárba. A Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter pontosan ezeket a karakterjegyeket mutatja lenyűgöző precizitással.

Legfontosabb aromái három csoportra oszthatók:

• Gyümölcs: szeder, málna, piros ribizli, egy kevés fekete cseresznye
• Fűszer és fa: fűszernövények, boróka, cédrusfa, finom füst, enyhe dohány
• Terroir: meszes mineralitás, hűvös föld, finom sós jegy a lecsengésben

E kombinációból olyan Spätburgunder születik, amely mélységével, eleganciájával és nagyivású jellegével győz meg. Nemcsak szakértőknek ajánlható: a kíváncsi borkedvelők is felfedezhetik benne a rajnai-vidéki Pinot finom oldalát. A bor sokféle helyzethez illik, mindig nemes, mégis visszafogott aurát hoz magával.

Mind a hétköznapokban, mind különleges pillanatokhoz ideális választás. Három tipikus felhasználási terület különösen jól szemlélteti ezt:

1. Stílusos „kandallóbor”-ként hűvös őszi és téli estéken
2. Elegáns ételkísérőként tartalmas, sötét mártásos fogások mellé
3. Átgondolt ajándékként olyan borbarátoknak, akik értékelik a finom Spätburgundereket

Így a Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter egyaránt jól működik magában, a kanapén kortyolgatva, és komoly partnerként egy menüsor mellett. Bársonyos szerkezete, tiszta gyümölcsössége és nagyon hosszú lecsengése emlékezetes, és elmélyült élvezetet kínál.

A Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen elkészítése a Weingut Winternél

A szőlő Rheinhessen Dittelsheim településéről, VDP.Erste Lage minősítésű dűlőkből származik. Az éghajlat inkább hűvös, friss éjszakákkal és elegendő széllel. Ezek a körülmények késleltetik az érés folyamatát, és mérsékelt alkoholfok mellett is aromamélységet biztosítanak. A mész- és agyagtalajok adják a bornak hűvös karakterét és jellegzetes mineralitását.

A Spätburgunder érzékenyen reagál a termőhelyre és a borkészítés módjára. Dittelsheimben ez a fajta szaftos piros gyümölcsöt, finom fűszerességet és elegáns savszerkezetet ad. A tőkék mélyen gyökereznek a mészben gazdag altalajban, így sok szerkezeti kifejezőerő jut a bogyókba. A kézi szüret biztosítja, hogy csak teljesen beérett szemek kerüljenek a pincébe. A gondos munka a szőlőben és a szüreteléskor már a préselés előtt kizárja a zavaró jegyeket.

A szüret után kíméletes feldolgozás következik a Weingut Winter pincéjében. A szőlő gyorsan a présbe kerül, hogy frissessége megmaradjon. Kontrollált héjon áztatás oldja ki a színt, az aromákat és a finom tanninokat a bogyóhéjakból. Az erjedés spontán indul a szőlőről és a pincéből származó természetes élesztőkkel. Ennek köszönhetően a terroir nagyon egyéni, karakteres kifejeződése bontakozik ki.

Az érlelés nagy, francia tölgyfahordókban történik, mintegy húsz hónapon keresztül. A hordók szerkezetet, levegőkontaktust és nagyon finom fűszerességet adnak. A fa sohasem uralkodik el, inkább hordozza és keretbe foglalja a gyümölcsöt. Az érlelési idő alatt a bor természetes módon tisztul. A szűrésről való lemondás megőrzi a teljes aromatikát, mélységet és textúrát. Így a bor sűrű marad, ugyanakkor tiszta és precíz.

Az erjedési hőmérsékletet tudatosan inkább hűvösen tartják, hogy a friss piros gyümölcsaromák megmaradjanak. A tanninok lágyan, selymesen épülnek fel, keménység nélkül. A sav szerkezete tiszta, de mindig jól integrált. A Weingut Winter stílusa a finomságra, a hosszúságra és a terroir-központúságra irányul. Minden lépés – a szelektív kézi szürettől a szűretlen palackozásig – ezt a célt szolgálja. Az eredmény egy olyan Spätburgunder, amely Dittelsheimet és mészben gazdag dűlőit kristálytisztán fejezi ki.

Fogyasztási ajánlások a Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen – Weingut Winter borhoz

Ez a Spätburgunder nagy eleganciával kíséri a sötét húsételeket. Különösen jól illik párolt marhahúshoz gyökérzöldségekkel, marhapofához vagy ökörpofához vörösboros mártásban. Vadhúsokhoz, például szarvasraguhoz, őzgerinchez vagy vadkacsához is ideális a bor finom fűszeressége. Piros gyümölcsössége és hűvös fűszeressége szépen ellenpontozza az intenzív mártásokat.

Őszi konyhához is kiválóan társítható. Vargányás rizottó, erdei gombás tészta vagy zsályás, barna vajas gnocchi remekül visszajátssza földes karakterét. Báránykaraj fűszerkéregben vagy Coq au Vin mellett is megmutatja erősségeit. Bársonyos tanninjai körüllengik a húst, anélkül, hogy elnehezítenék, a sav frissességet ad a szájban.

Sajtkedvelők számára szép párosítást ad közepesen érleltől egészen érett fajtákig. Érett Comté, Gruyère, hegyisajt vagy egy lágyabb Münster jól harmonizál a gyümölcsösséggel és a fával. Egy finom, diós aromájú keménysajt is nagy összhangot mutat ezzel a Spätburgunderrel. Egy nyugodt estéhez elegendő egy jó kenyér, finom felvágottak, egy kis pástétom és egy kinyitott palack.

Kandallóbor-ként tompított fényben, halk zene mellett bontakoztatja ki teljes hatását. Kíséri a beszélgetéseket anélkül, hogy tolakodó lenne, mégis végig jelen marad. Ajándékként igényes barátok számára ízlést, stílust és hozzáértést jelez. A modern, letisztult burgundi palackforma már első pillantásra is hangsúlyozza ezt a benyomást.

Ideális fogyasztási hőmérséklete 15 és 18 fok között van. Fiatal palackoknál érdemes rövid dekantálást alkalmazni, körülbelül egy órával fogyasztás előtt. Így az illat teljesen kinyílik, a tanninok pedig még selymesebbé válnak. Egy burgundi kehely tökéletes, hogy az aromáknak teret adjon, és a bor megmutathassa eleganciáját.

Megfelelő, hűvös, sötét tárolás mellett a bor tovább érik. A gyümölcsaromák a szárított bogyós gyümölcsök felé mozdulnak, ehhez pedig több avaros és finom gombás jegy társul. Így a Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter egyaránt kíséri a spontán élvezetet és a tervezett ünneplést, mély, hosszan tartó örömet hozva a pohárba.

• További termékek a Weingut Winter