2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes

A 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes ragyogó aranysárga színben tündököl a pohárban, finom, briliáns reflexekkel átszőve. Már az első pillantás is tiszta teltséget és csábító édességet ígér. Illatában sokrétű aromavilág bontakozik ki, amely azonnal napérlelte sárgabarackra, lédús őszibarackra és kandírozott narancshéjra emlékeztet. Ehhez telt mézes jegyek, akácvirág-fuvallat és aszalt ananászkarikák finom árnyalatai társulnak.

Kevés levegőztetés után az aromatika második rétege tárul fel. Finom vaníliás, karamelles és enyhe marcipános jegyek elegyednek nemes fűszeres tónusokkal. Enyhén füstös érintés és finom, ásványos frissesség teremt izgalmas kontrasztot a gazdag édességgel. Az illat sűrű és koncentrált, mégis elegáns és világosan tagolt marad.

Kóstolva ez a bordeaux-i Sauternes gazdagnak, krémesnek és bársonyosnak hat. Az édesség telt, szájbetöltő, de az élénk savak gondoskodnak az egyensúlyról és a feszültségről. Az érett sárgabarack, a kandírozott gyümölcsök és a virágméz állnak az előtérben, amelyeket mangóra, birsalmazselére és egy kevés citromhéjra emlékeztető jegyek kísérnek. A Sauvignon Blanc és Sémillon házasítása a Sauternes borvidék jellegzetes stílusát hozza a pohárba: koncentrált gyümölcsösség, nemes édesség és hosszú, hosszan visszhangzó lecsengés.

A textúra selymes és sűrű. A korty hátulján finom mandulás és pörkölt diós utóízek jelennek meg. A fűszeres karakter egészen a hosszú utóíz végéig elkísér, ahol a méz, a narancshéj és egy kevés karamell újabb és újabb árnyalatokat mutat. A bor nem nehézkes, inkább harmonikus egyensúlyával tűnik ki: olvadó krémesség, frissesség és aromamélység találkozik benne.

A Bordeaux déli részén fekvő Sauternes borvidék egyedülálló mikroklímát kínál. A Ciron folyó hűvös ködje találkozik a Garonne meleg levegőjével. Így alakul ki az ideális környezet az intenzíven koncentrált, nemesen rothadt szőlőszemek számára. A 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes lenyűgöző módon tükrözi ezt a terroirt. A kavicsos, agyagos és meszes talaj egyszerre ad teltséget és frissességet ennek a nemesen édes kompozíciónak.

Sauternes-ben a Sémillon hagyományosan a bor magját adja. Ez a szőlőfajta telt érzetet, krémes sűrűséget és jellegzetes mézes, viaszra emlékeztető jegyeket hoz. A Sauvignon Blanc élénk savakkal, citrusos frissességgel és finom fűszeres, zöldfűszeres árnyalatokkal egészít ki. Együttesen olyan édes karakterű fehérbor születik, amely lédús gyümölcsösséget köt össze elegáns feszültséggel. Ez a stílus különösen azok számára vonzó, akik struktúrával és mélységgel rendelkező, nemesen édes desszertbort keresnek.

Az aromák sokfélesége különösen három központi profilban rajzolódik ki:

• Gyümölcs: sárgabarack, őszibarack, mangó, kandírozott citrusfélék
• Édesség és fűszer: méz, karamell, vanília, finom fűszeres jegyek
• Érettség és komplexitás: aszalt gyümölcsök, diófélék, visszafogott füstösség

Ennek a Sauternes-nek a fogyasztásához számos alkalom kínálkozik. Kísérhet ünnepi pillanatokat, de egy nyugodt kanapés estét is. Különösen jól illik olyan vendégek számára, akik kedvelik a nemesen édes borokat, és a menü végére keresnek egy különleges pohár bort. E bor erényei röviden így foglalhatók össze:

1. Harmonikus egyensúly az édesség és az élénk savak között
2. Jellegzetes Sauternes-karakter nemes gyümölcsösséggel és mézes tónusokkal
3. Hosszú lecsengés krémes, selymesen ható textúrával

A pohárban a 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes nyugodt hőmérsékleten, egy kevés levegővel mutatja meg igazán magát. Így tárul fel teljes komplexitása. Elegáns édessége lassú, tudatos kortyolgatásra hív, és kortyról kortyra új arcait mutatja meg.

A 2ième Vin Sauternes AOC – Château Haut Bommes elkészítése

Ennek a Sauternes-nek a szőlői a dél-bordeaux-i, nagy hírű Sauternes appellációból származnak. Itt meleg nappalok és hűvös éjszakák formálják a tőkéket. A Garonne és a Ciron közelsége az őszi hónapokban nedves reggeli ködöt hoz. Ez a köd később a napfényben feloszlik. Ez a váltakozás kedvez a Botrytis cinerea nemes rothadás kialakulásának, amely átfúrja a bogyók héját és koncentrálja az aromákat.

A tőkék klasszikus Sauternes-talajokba gyökereznek. A felszínen lévő kavics és homok elraktározza a nappali hőt. Alattuk a mész- és agyagrétegek biztosítják a vízmegtartó képességet és a szerkezetet. Így a Sémillon és a Sauvignon Blanc lassan érnek, és intenzív aromákat fejlesztenek. A Sémillon adja e bornak a gerincét. A szőlőszemek telt édességet, gazdag struktúrát és jellegzetes mézes jegyeket hoznak. A Sauvignon Blanc frissességet, citrusos hangsúlyokat és finomabb savszerkezetet biztosít.

A szüret több menetben zajlik. A szüretelők soronként járják a dűlőket, és kizárólag az optimális nemes rothadással érintett bogyókat válogatják ki. Ez a szelektív megközelítés alacsony hozamhoz, de magas koncentrációhoz vezet. Minden szőlőtétel külön kerül a pincébe, így az érés minden fázisa pontosan irányítható. Az illatos, nemesen rothadt bogyók kíméletesen kerülnek a présbe. Enyhe nyomás szabadítja ki a rendkívül koncentrált mustot a szőlőből.

Préselés után a must csendes ülepítést kap. Ezt követően rozsdamentes acéltartályokban, részben pedig fahordókban indul az erjedés, a tétel és a kívánt stílus függvényében. Kontrollált, inkább hűvös hőmérsékletek őrzik meg a friss gyümölcsösséget és a finom aromákat. Az élesztő a cukor egy részét kierjeszti, miközben jelentős maradékcukor marad vissza. Így alakul ki a jellegzetesen édes karakter élénk szerkezettel.

Az erjedést követően a bor tovább érlelődik seprőn. Ez az élesztővel való érintkezés további krémességet és mélységet ad. Az időnkénti seprőfelkeverés, a bâtonnage, fokozza az olvadó krémesség érzetét. Bizonyos tételek fahordóban érnek, amely finom vaníliás és pörköltes jegyekkel gazdagítja a bort. Más részek rozsdamentes acélban maradnak, hogy megőrizzék a frissességet és a tisztaságot. A végén a pincevezető ezekből a tételekből állítja össze a harmonikus házasítást.

Az eredmény: egy Sauternes, amely markánsan mutatja a Château Haut Bommes egyéniségét. Koncentráció, aromasűrűség és elegancia állnak az előtérben. A Sauternes-ből származó nemesen rothadt szőlőszemek egy édes stílusú fehérborban egyesülnek, amely önállóan is, de a birtok második boraként is meggyőző.

Fogyasztási ajánlások a 2ième Vin Sauternes AOC – Château Haut Bommes borhoz

Ez a Sauternes ideális egy menü koronázó zárásaként. Különösen finoman kíséri a klasszikus desszerteket, mint a crème brûlée, a citromtarte vagy a karamellszósszal tálalt almás sütemény. A mézes jegyek tökéletesen harmonizálnak a vanílián, karamellen és érett csonthéjas gyümölcsökön alapuló desszertekkel. Sárgabarackkal vagy őszibarackkal készülő gyümölcstortákhoz is elbűvölő párosítás.

A gasztronómiai párosítás egyik nagy klasszikusa: Sauternes és sajt. Ez a bor kiválóan illik olyan kéksajtokhoz, mint a Roquefort vagy a Bleu d’Auvergne. A bor édessége lágyan öleli körül a sajt sós, fűszeres karakterét. Ugyanilyen érdekes a párosítás érlelt keménysajttal vagy enyhe kecskesajttal. Ilyenkor a gyümölcsös és mézes tónusok még tisztábban rajzolódnak ki, izgalmas kontrasztot alkotva a sós, karakteres jegyekkel.

Aperitifként is érzéki élményt kínál, különösen májpástétomos vagy foie gras-os falatkák mellé. A Sauternes krémes textúrája és sűrűsége finoman öleli körül a pástété aromáit. Jól illik hozzá a pirított briós vagy enyhén megpörkölt fehérkenyér. A vendégek számára ez a párosítás látványos belépőt jelent egy ünnepi menübe.

Kitűnően társítható továbbá mérsékelt csípősségű egzotikus konyhával is. Kókusztejes, mangócsatnis vagy finom curry-fűszeres fogásokhoz az édesség bájos ellenpontot teremt. Ázsiai ihletésű, édes-savanyú mártással és ananásszal készülő ételek is megfelelő színpadot kínálnak ehhez a borhoz.

Az ideális fogyasztási hőmérséklet nyolc és tíz Celsius-fok között van. Ilyenkor a frissesség tisztán érvényesül, miközben az aromák teljesen kibontakoznak. Rövid dekantálás további levegőt ad a bornak, és intenzívebbé teszi a mézes és gyümölcsös jegyeket. A fogyasztáshoz közepes méretű fehérboros vagy kifejezetten nemesen édes borokhoz tervezett pohár ajánlott. A kissé öblös forma összegyűjti az aromákat, és koncentráltan irányítja az orr felé.

Otthoni borkollekcióban ez a Sauternes több évig is nyugodtan pihenhet különösebb változás nélkül. Idővel aszalt gyümölcsökre, diófélékre és finom karamellre emlékeztető komplex jegyeket fejleszt. Így a 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes egyaránt stílusos kísérője a fiatalon fogyasztott boros pillanatoknak és a jövő különleges alkalmainak.

• További termékek a Chateau Haut Bommes