Roche Dumay Saint Aubin 1er Cru AOP - Domaine Borgeot

Roche Dumay Saint Aubin 1er Cru AOP - Domaine Borgeot leuchtet im Glas in einem hellen, leuchtenden Strohgelb mit feinen, silbrigen Reflexen. Schon beim ersten Schwenken zeigt sich ein präzises, klares Bukett: Reife Birne, saftiger weißer Pfirsich und zarte Noten weißer Blüten verschmelzen mit einer markanten, kühlen Mineralität, die an nassen Stein und Kreide erinnert. Am Gaumen präsentiert sich der Wein trocken, straff und gleichzeitig fein cremig, mit einer eleganten, gut eingebundenen Säurestruktur, die Frische und Spannung trägt. Die Textur wirkt seidig, die Frucht wirkt glockenklar, während die mineralischen Akzente eine beeindruckende Tiefe verleihen.

Die Rebsorte Chardonnay aus Saint-Aubin zeigt hier ihre feinste, burgundische Facette. Am Gaumen entfalten sich Aromen von Williamsbirne, weißem Pfirsich und einem Hauch Zitruszeste, begleitet von floralen Anklängen und einem subtilen, leicht nussigen Unterton. Die Struktur wirkt präzise, harmonisch und sehr klar gezeichnet. Die Säure sorgt für lebendige Frische, ohne je spitz zu erscheinen. Tannin spielt nur eine sehr feine, fast schwebende Rolle, eher spürbar als strukturgebende Nuance, wie ein zarter Griff am Gaumen. Das Finale wirkt lang, salzig-mineralisch und lässt noch lange Noten von Steinobst und Kreide nachhallen.

• Weinfarbe: strahlendes, helles Strohgelb
• Rebsorte: sortenreiner Chardonnay
• Herkunft: Saint-Aubin 1er Cru, Burgund, Frankreich
• Geschmack: trocken, klar, elegant strukturiert
• Aromen: Birne, Pfirsich, weiße Blüten, ausgeprägte Mineralität
• Alkoholgehalt: 13,5 % vol
• Inhalt: 0,75 l Flasche
• Allergene: enthält Sulfite und Schwefeldioxid

Für einen schnellen sensorischen Überblick eignet sich folgende Degustationsabfolge:

1. Farbe prüfen und Leuchtkraft im Glas wahrnehmen
2. Wein im Glas schwenken und erste Aromen aufnehmen
3. Ersten kleinen Schluck nehmen und Struktur erfassen
4. Mineralische Tiefe und Frucht am Gaumen verfolgen
5. Abgang beobachten und Länge genießen

Herstellung des Roche Dumay Saint Aubin 1er Cru AOP - Domaine Borgeot

Der Premier Cru Roche Dumay stammt aus Saint-Aubin in der Côte de Beaune, einem Terroir, das zwischen den berühmten Nachbarn Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet liegt. Das Klima zeigt sich kontinental geprägt mit warmen Tagen und kühlen Nächten, was eine langsame, gleichmäßige Reifung der Chardonnay-Trauben begünstigt. Die Weinberge liegen auf Hängen mit optimaler Exposition, die Reben erhalten reichlich Licht, ohne Überhitzung zu erfahren.

Die Böden in diesem Premier-Cru-Lage bestehen überwiegend aus kalkreichem Mergel mit Steineinlagen. Diese Kombination verleiht dem Wein seine markante, kalkige Mineralität und die präzise, straffe Art. Die Rebstöcke wurzeln tief im Untergrund, dadurch entsteht eine bemerkenswerte aromatische Komplexität, die sich in der Verbindung von reifer Frucht und steiniger Frische widerspiegelt.

Im Weinberg setzt die Domaine Borgeot auf konsequente Handarbeit. Der Ertrag bleibt bewusst begrenzt, um die Konzentration in den Trauben zu steigern. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, Traube für Traube, sodass nur optimal reifes, gesundes Lesegut in den Keller gelangt. Bereits im Weinberg findet eine erste strenge Selektion statt, eine zweite Sortierung folgt auf dem Sortiertisch im Weingut.

Nach der schonenden Pressung der ganzen Trauben fließt der Most klar und sauber in Edelstahl und Holz. Ein Teil des Weins vergärt temperaturkontrolliert im Edelstahltank, was Frische, Sortentypizität und aromatische Präzision erhält. Ein weiterer Teil reift in burgundischen Eichenfässern, teilweise in gebrauchten Barriques, um dem Wein Struktur, Tiefe und feine Würze zu geben, ohne die Frucht zu überdecken. Diese Kombination aus Tank- und Holzausbau schafft ein ausgewogenes Spiel zwischen Klarheit und Komplexität.

Die Gärung verläuft langsam und kontrolliert, die Hefe arbeitet behutsam und verleiht dem Wein zusätzliche Fülle und feinen Schmelz. Ein längeres Lager auf der Feinhefe intensiviert die Textur und sorgt für jene cremige Note, die so charakteristisch für große weiße Burgunder wirkt. Der Ausbau erfolgt mit viel Geduld, Eingriffe bleiben minimal, um das Terroir von Roche Dumay unverfälscht ins Glas zu bringen.

Der Stil der Domaine Borgeot richtet sich konsequent auf Eleganz, Klarheit und Herkunftstreue. Kraft entsteht hier nicht durch Überextraktion, sondern durch Konzentration, Balance und präzise Arbeit im Weinberg. So entsteht ein Chardonnay, der zwischen Spannung und Fülle balanciert und die Premier-Cru-Lage Saint-Aubin in eindrucksvoller Weise widerspiegelt.

Genussempfehlungen zum Roche Dumay Saint Aubin 1er Cru AOP - Domaine Borgeot

Dieser Weißwein aus Burgund entfaltet seine ganze Klasse in Kombination mit fein abgestimmten Gerichten. Besonders harmonisch begleitet er edle Fischgerichte wie gebratenen Zander, Steinbutt oder Seezunge, gern mit buttrigen Saucen und zartem Gemüse. Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln, Hummer oder Garnelen erhalten mit diesem Premier Cru einen kongenialen Partner. Auch Geflügel in cremigen Saucen, Kalbfleisch in Weißweinsauce oder ein zartes Risotto mit Kräutern und Parmesan passen hervorragend.

Vegetarische Gerichte entwickeln mit diesem Chardonnay eine besondere Strahlkraft: gebackenes Wurzelgemüse, Tagliatelle mit Pilzen, Spargelspezialitäten oder eine feine Quiche mit Lauch und mildem Käse zeigen eine wunderbare Harmonie. Zu Käse empfiehlt sich vor allem die Kombination mit jungen bis mittelreifen Weichkäsen, cremigen Ziegenkäsen oder dezent gereiftem Comté.

• Perfekt zu Fisch, Meeresfrüchten und Geflügel
• Ideal zu cremigen Risotti und feinen Gemüsegerichten
• Stimmig zu milden bis mittelreifen Käsen
• Als eleganter Aperitif für besondere Momente

Als Anlass empfiehlt sich der Roche Dumay Saint Aubin 1er Cru AOP - Domaine Borgeot für festliche Dinner, stilvolle Familienfeiern oder als Highlight eines mehrgängigen Menüs. Er begleitet intime Abende zu zweit ebenso souverän wie anspruchsvolle Business-Dinner. Auch als Geschenk für Weinliebhaber oder als Überraschung bei einer Burgund-Verkostung setzt dieser Premier Cru ein klares Statement.

Die ideale Trinktemperatur liegt zwischen 10 und 12 Grad Celsius. So entfalten sich Frucht, Blütenaromen und Mineralität in perfekter Balance, ohne dass die Struktur an Präzision verliert. Eine zu kühle Serviertemperatur lässt den Wein verschlossen wirken, eine zu hohe mindert die feine Frische. Im großen Burgunderglas zeigt dieser Chardonnay seine gesamte Finesse, die Aromen erhalten Raum, Bouquet und Textur treten deutlich hervor.

In den ersten Jahren nach der Füllung überzeugt der Wein bereits mit lebendiger Frucht und präziser Spannung. Mit einigen Jahren Flaschenreife entwickeln sich zusätzliche Nuancen von Haselnuss, Brioche und feiner Honigwachs-Note, die Komplexität gewinnt und die mineralische Tiefe noch stärker hervorhebt. Eine sorgfältige Lagerung an einem kühlen, dunklen und vibrationsfreien Ort fördert diese Entwicklung. Der Roche Dumay Saint Aubin 1er Cru AOP - Domaine Borgeot begleitet so viele Jahrgänge hinweg anspruchsvolle Genussmomente auf höchstem Niveau.

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