Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey

Im Glas zeigt der Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey ein strahlendes, hellgoldenes Kleid mit feinen, silbrigen Reflexen. Die Farbe wirkt klar und brillant, die Viskosität zieht elegante Schlieren am Glasrand. Bereits beim ersten Schwenken entfaltet sich ein komplexes Bukett, das die typische Eleganz großen Burgunds widerspiegelt.

In der Nase treten reife gelbe Früchte in den Vordergrund, allen voran saftiger Pfirsich und ein Hauch Aprikose. Fein eingewobene Zitrusnoten erinnern an Zitronenzeste und Grapefruitschale, dazu gesellen sich dezente pflanzliche Anklänge, die an frische Kräuter, weiße Blüten und einen Hauch Fenchelgrün erinnern. Mit etwas Luft öffnet sich der Wein weiter und zeigt zarte Anklänge von nassem Stein, Kreide und einem sehr zurückhaltenden, edlen Holzwürze-Ton.

Am Gaumen präsentiert sich dieser Chardonnay aus Chassagne-Montrachet dicht, präzise und betont mineralisch. Die Textur wirkt seidig, fast cremig, bleibt aber stets von einer lebhaften Säure getragen, die für Spannung und Länge sorgt. Der Geschmack zeigt eine harmonische Verschränkung aus reifer Frucht und kühler Mineralität:

• Gelbfruchtige Aromatik von Pfirsich und Mirabelle
• Zitrusfrische mit Noten von Zitrone und Limette
• Feine salzige Anklänge und kalkige Mineralität
• Subtile Röstaromen und ein Hauch Brioche durch den Ausbau

Die Struktur wirkt präzise und klar konturiert. Die Säure verleiht dem Wein Straffheit und Energie, ohne je aggressiv zu erscheinen. Tannine treten nur in minimaler, feinkörniger Form über die Holzprägung in Erscheinung und fügen sich nahtlos in das Gesamtbild ein. Der Abgang zeigt beeindruckende Länge mit wiederkehrenden Zitrusnoten, etwas weißem Pfeffer und einer dezenten, salzigen Spur, die Lust auf den nächsten Schluck weckt.

Als sortenreiner Chardonnay aus dem berühmten Anbaugebiet Burgund stammt dieser Wein aus der Appellation Chassagne-Montrachet, einer der legendären Adressen für große weiße Burgunder. Die Kombination aus kühlem Klima, kalkreichen Böden und traditioneller Handwerkskunst verleiht dem Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey seinen unverwechselbaren Charakter.

1. Rebsorte: 100 % Chardonnay
2. Herkunft: Chassagne-Montrachet, Côte de Beaune, Burgund
3. Stil: trockener, eleganter, mineralisch geprägter Weißwein
4. Ausdruck: feine Balance aus Frucht, Frische und subtiler Holznote

Herstellung des Chardonnay Chassagne Montrachet AOP von Domaine Sylvain Morey

Die Trauben für den Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey stammen aus sorgfältig ausgewählten Parzellen rund um das Dorf Chassagne-Montrachet in der Côte de Beaune. Hier trifft ein gemäßigtes, eher kühles Klima auf die berühmten kalk- und kreidehaltigen Böden, durchzogen von Mergel und feinen Tonauflagen. Diese Konstellation verleiht den Weinen Spannung, Finesse und eine ausgeprägte mineralische Prägung.

Die Reben wachsen in überwiegend nach Südost ausgerichteten Lagen, die von der Morgensonne verwöhnt werden und gleichzeitig von frischen Winden durchzogen sind. So entstehen Trauben mit intensiver Aromenausprägung und klarer Struktur. Der Bodenaufbau prägt den Charakter entscheidend: Der hohe Kalkanteil sorgt für straffe, präzise Weine mit kühler Eleganz, während feinere Tonanteile für Schmelz und Tiefe sorgen.

Die Lese erfolgt selektiv und behutsam, Parzelle für Parzelle. Nur perfekt gereiftes, perfekt aussehendes Traubenmaterial gelangt in den Keller. Die Trauben gelangen meist in kleinen Behältern zum Presshaus, um ihre aromatische Integrität zu bewahren. Eine sanfte, schonende Pressung holt die klaren, reinen Moste aus den Beeren, Trubstoffe setzen sich anschließend in Ruhe ab.

Der Ausbau dieses Chassagne-Montrachet vollzieht sich traditionell im Holz, wie es für große weiße Burgunder typisch ist. Ein Teil der Moste vergärt in französischen Eichenfässern, ein weiterer Anteil eventuell in größeren Fässern oder Tanks, um die Frische zu bewahren. Der behutsame Einsatz von neuem Holz verleiht dem Wein Struktur und Komplexität, ohne die Rebsortenfrucht zu überdecken.

• Vergärung mit temperaturkontrollierter Führung
• Ausbau mehrere Monate auf der Feinhefe
• Regelmäßiges Aufrühren der Hefe (Bâtonnage) für mehr Tiefe
• Fein abgestimmter Holzeinsatz für dezente Röstaromatik

Winzer Sylvain Morey verfolgt einen klaren, terroirbetonten Stil. Jede Handlung im Weinberg und Keller zielt darauf, Herkunft und Jahrgang möglichst unverfälscht im Glas erlebbar zu machen. Die Holzarbeit wirkt stets als Rahmen und nicht als Hauptdarsteller. So entsteht ein Chardonnay, der gleichzeitig präzise, tiefgründig und elegant wirkt.

Genussempfehlungen zum Chardonnay Chassagne Montrachet AOP von Domaine Sylvain Morey

Der Chardonnay Chassagne Montrachet AOP von Domaine Sylvain Morey eignet sich hervorragend als Begleiter zur feinen Küche. Die Kombination aus cremiger Textur, lebendiger Säurestruktur und mineralischem Rückgrat harmoniert beeindruckend mit edlen Speisen.

Besonders stimmige Foodpairings umfassen:

• Gebratener oder pochierter Fisch wie Kabeljau, Steinbutt oder Seezunge
• Meeresfrüchte, etwa Jakobsmuscheln, Garnelen oder Hummer mit Buttersauce
• Geflügelgerichte, beispielsweise Perlhuhn oder Maishähnchen mit leichter Sauce
• Cremige Risotti mit Pilzen, Lauch oder feinem Gemüse
• Feine Käsesorten, vor allem junger Comté, mild gereifter Bergkäse oder Brie

Als Wein für besondere Momente begleitet dieser Chardonnay stilvolle Dinner, anspruchsvolle Menüs und festliche Anlässe. Er setzt bei Geburtstagen, Jubiläen oder Business-Dinners ein klares Statement und passt ebenso zu intimen Abenden zu zweit, bei denen ein großer Weißwein im Mittelpunkt steht.

Für den optimalen Genuss empfiehlt sich eine Serviertemperatur von etwa 10 bis 12 Grad Celsius. Bei etwas kühlerem Start im Glas öffnet sich der Wein Schritt für Schritt, entfaltet nach einigen Minuten Luftkontakt seine ganze aromatische Tiefe und zeigt dann seine beeindruckende Vielschichtigkeit.

1. Serviertemperatur: 10–12 °C
2. Glasempfehlung: Burgunder-Pokal mit großer Kelchform
3. Ideal als Menübegleiter zu Fisch, Meeresfrüchten und Geflügel
4. Perfekt für festliche Abende und anspruchsvolle Genießer

Bei kühler, lichtgeschützter Lagerung auf konstanter Temperatur entfaltet dieser Wein sein Potenzial über mehrere Jahre. Die aromatische Komplexität steigert sich mit der Zeit, die Struktur gewinnt an Harmonie, und die feinen mineralischen Noten treten noch klarer hervor. So bietet der Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey jetzt schon großen Genuss und gleichzeitig spannendes Reifepotenzial im eigenen Weinkeller.

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