Douro és Porto borok (219)

Douro és Porto - Borászat vadromantikus környezetben

A Douro és Porto borvidék a folyó és mellékfolyói mentén halad felfelé a spanyol határig. A szőlőültetvények meredek lejtőkön helyezkednek el, ahol a buja zöld növényzet váltakozik a fekete és barna pala között. Kísérjen minket a Douro és Porto régióba, a látványos borteraszekhez és mennyei, bűnös élvezetekhez.

A borstílusok Douroban és Portóban

A Douro régió néhány quintája (portugálul "borászat") körülbelül 40 000 hektáron gazdálkodik. Ennek körülbelül háromnegyedén portói borra szánt fajtákat termesztenek. Az 1980-as évek végétől a Portugáliában előállított prémium vörös- és fehérborok gyártása egyre nagyobb jelentőséggel bír.

A Douro és Porto legfontosabb borstílusai a következők:

• Portói borok, a fiatal Ruby-tól a finom Vintage Portig, illetve olyan ritka kincsekig, mint a 40 Years Old Taylor's Tawny Port
• Száraz és komplex vörösborok, gyakran Cuvée-k, mint a Domini Douro DOC J.M. da Fonseca-tól
• Száraz, ásványi fehérborok, gyakran terroir-típusú citrusos jegyekkel, például a Fabelhaft Branco Douro DOC
• Hazai Vinhas Velhas sokféle aromával (lásd Tudnivalók) 

Terroir és a szőlőültetvények elrendezése

A Douro-régió klímája

Három különböző klíma zónája formálja a Douro DOC-t. A nyugati rész, a Baixo Corgo, 80 kilométerre nyúlik az Atlanti-óceánig. Itt túlnyomórészt hűvös, nedves időjárási viszonyok uralkodnak, amelyek a könnyű, viszonylag korán érő boroknak kedveznek. A Douro-régió szívében, 200-800 méter tengerszint feletti magasságban található Cima Corgo, ahol számos szőlőfajta mérsékelt klímában fejlődik, és ahol a jó portói borok szülőföldje található. Nyáron forró és száraz a Douro Superior. A keleti terület főleg telt Vinho Tinto-t és kiváló portokat termel.

A talajok

A Douro-völgyben a szegény, palás és gránitos talajok jellemzik a borvidéket. A szőlőtövek gyökerei függőleges kőrések mentén mélyen behatolnak, és a régióra jellemző komplex ásványi anyagokat szállítanak a szőlőbe és a növényekbe. Míg a világosabb, barna kövekben inkább elegáns, finom fehérborok találhatók, a kék vagy fekete palás talajokban főleg tanninban gazdag vörösborokat termesztenek. A jó portói borok kialakulásához a pala ideális alapanyag: éjszaka a sötét kőalapzat visszaveri a nappal felszívott hőt a növénybe.

Legendás borteraszek

A Douro szívében található sok festői, régi borászat lenyűgözően meredek lejtőkön helyezkedik el. A lépcsőzetesen kialakított, helyenként mindössze két méter széles teraszokon a szőlőtövek egysoros vagy kétsoros ültetésekben állnak. Gondosan elhelyezett palakő falak biztosítják a lépcsőket, és megakadályozzák a talajcsúszást. Az Alto Douro barátságtalan, sziklás lejtőinek átalakítása egy lenyűgöző kulturális tájjá, számtalan borteraszként, több évszázadot vett igénybe, és 2001-ben elnyerte a régió az UNESCO világörökség részét képező helyszínek listájára való felvételt. A közelmúltban létrehozott szőlőteraszok más részeken már nem kőfalakkal, hanem földfalakkal vannak biztosítva. A ma elterjedt függőleges ültetési mód több soros támrendszerekkel teret ad a traktoros áthaladásra és a modern eszközökkel történő gazdálkodásra.

Milyen szőlőfajtákat termesztenek a Douro völgyében?

Portugáliában több mint 500 honos szőlőfajta található. Ezek közül körülbelül 340 engedélyezett borászatra, körülbelül 40 pedig portói bor készítésére alkalmas. 

A két DOC legjobb vörös szőlőfajtáit mind erőteljes vörösborok, mind portóhoz termesztik. Ezek közé tartozik:

• Touriga Nacional
• Touriga Franca
• Tinta Roriz 
• Sousão vagy Vinhão
• Tinta Barroca
• Tinto Cão

A fehér szőlőfajta közül csak néhány kizárólag fehérbor készítésére szolgál. A legismertebbek közé tartozik: 

• Donzelinho Branco
• Esgana Cão 
• Folgazão

Sokkal több fehér szőlőfajtánál használnak mind fehér portóhoz, mind Vinho Branco-hoz. A legelterjedtebbek közé tartozik:

• Malvasia Fina 
• Côdega
• Viosinho
• Gouveio
• Boal
• Arinto
• Cercial 
• Rabigato

A helyi cuvée különböző fajtákból egy területen jellemzően hagyományos kicsi borászatokban készül. Az egyes fajták újratelepítése jelentősen megkönnyíti a borász munkáját, mivel az összes területen elvégzi a szükséges munkákat, és nem kell figyelembe vennie a különböző szőlőfajták eltérő igényeit.

Tudnivalók Douroval és Portóval kapcsolatban

Mióta termesztenek bort a Douroban?

A borászat legrégebbi nyomai a régióban a római időkre nyúlnak vissza. A Douro völgy lejtőin egészen a 17. századig sok esetben kérdéses minőségű és alacsony eltarthatóságú vörösbort állítottak elő. A helyzet változott, amikor az első ízletes portói borok népszerűségnek kezdtek örvendeni. Egy ügyes lépéssel Marquês de Pombal miniszterelnök 1756-ban a felső Douro területét a portói bor Denominação de Origem Controlada-jává nyilvánította, ezzel megteremtve a világ első olyan borvidékét, ahol védett származási jelzés működött. Az 1980-as évekig a portugál borászat elsősorban a exportáruk gyártására összpontosított. 

Miért számít a portói bor angol borra?

Ki találta ki? A részletek vitathatóak; a brit hatás azonban kétségtelen. A Vinho de Lamego, a portói bor elődje a 13. században nagy népszerűségnek örvendett, és hamar felkeltette az angol kereskedők érdeklődését. Portugál halászok kaptak engedélyt, hogy hálóikat közvetlenül a brit partok előtt dobják el - azzal a feltétellel, hogy Vinho de Lamego-t szállítanak. 400 évvel később, ahogy a legenda mondja, ravasz portugál szerzetesek egy "papbor"-t találtak ki. Mivel a környékről származó, általában erjedt, savanyú bor nem ízlett nekik, rájöttek, hogy a fermentálási folyamatot korai alkoholtartalom hozzáadásával képesek leállítani. Az így készült bor megőrizte maradék cukortartalmát, és rossz higiéniás körülmények között is sokáig eltartható maradt. Azonban a brit kereskedők is magukénak vallották ezt az ötletet. A Portugáliából érkező borok sokáig ehetetlenül érkeztek meg Angliába. A pálinka hozzáadása megoldotta ezt a problémát, és egy paradicsomi italt teremtett, amellyel az angol tudósok előszeretettel melegítették magukat, amikor fűtetlen könyvtárakban feszengtek.

Honnan származik a portói bor neve?

A "Vinho do Porto" vagy "Port Wine" elnevezést első ízben portugál-angol vámokmányokban említik 1678-ból. Nem a Porto DOC játszott szerepet a csodálatos édesbor nevének kiválasztásában - éppen ellenkezőleg. A Douro és mellékfolyói nehezen megközelíthető völgyeiben mindezidáig csak néhány borászat található. A szőlő vagy helyben készült alapbor szinte mindig folyami úton jut el a Douro torkolatánál található Vila Nova de Gaia borvárosába a további érlelődés céljából. A kész portói bort Porto, a szemközti kikötőváros továbbította Angliába. Az 20. század közepéig a "portói bor Porto-ból" volt az egyetlen, külföldre szánt bor az országban.

Mit jelent, ha "Vinhas Velhas"-ról beszélnek?

Egy német vagy francia bor, amely "Alte Reben" vagy "Vielles Vignes" néven szerepel, olyan szőlőtőkékből származik, amelyek legalább 20 évesek. A Douro völgyben azonban a "Vinhas Velhas" fordítása hagyományos szőlőművelési formát jelent, ahol a növények fajtája nem számít. A Vinhas Velhas régi szőlőültetvényekben fejlődnek, ahol akár 40 főleg honos szőlőfajta nő össze-vissza. Különösen a kisebb borászatokban ez a vegyes ültetési forma még ma is megtalálható. Az öreg szőlőtöveknek köszönhetően egyedi és nemzetközileg elismert "Cuvée-k" készülnek intenzív, összetett aromákkal.

Douro és Porto borok online vásárlása a VINELLO-nál

Akár beleszeretett a "Palackokba zárt költészetbe", ahogy Peter Lanberg borász mondja a csodálatosan melegítő portói borra, akár a Douro és Porto trendi vörös- és fehérborainak titkait szeretné felfedezni: Böngésszen a VINELLO virtuális borpolcaiban, és hagyja, hogy sommeliereink inspirálják Önt izgalmas felfedezésekre. Gyorsan és biztonságosan szállítunk. Felicidades!