Medium Dry Sherry - Emilio Hidalgo

Az Emilio Hidalgo Medium Dry egy borostyánszínű, félszáraz sherry, amely Palomino (93%) és Pedro Ximénez (7%) szőlőfajtákból készül.

Illatában ez a sherry elegáns szilva-, mandula-, dió- és mézaromákkal kényeztet, némi karamellel kiegészülve. A kortyot elegáns, lágy mandula- és mogyoróíz simogatja, visszafogott maradékcukorral. Komplex, sokrétű sherry, finoman fűszeres, hosszú lecsengéssel.

A Hidalgo Medium Dry vinifikációja

A kézzel szüretelt szőlőt bogyózzák, kíméletesen préselik, majd a kapott mustot hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban erjesztik. Ezután a fiatal bort lefejtik, alkohollal erősítik, és első érlelésre amerikai tölgyfahordókba töltik. A hordókat csak bizonyos mértékig (legfeljebb 85%-ig) töltik meg, hogy kialakulhasson a jellegzetes flor (élesztőhártya), amely légmentesen lezárja a bort, és sherryre jellemző aromákkal ruházza fel.

Az érlelés után a bort a hagyományos solera-rendszerbe vezetik, amelyben az azonos típusú sherryket egymás fölé rakott hordókban érlelik. Az alsó hordókban (Solera) a legrégebbi borok pihennek, míg a felső sorokban (Criaderas) a legfiatalabb tételek találhatók. A forgalomba szánt sherryt mindig az alsó hordókból veszik el. Ekkor azonban csak egy kis részt (legfeljebb egyharmadot) vesznek ki, és a kivett mennyiséget a felső sorok sherryjével pótolják. Ez az elv egészen a legfelső hordókig folytatódik, ahol a sherryhez fiatal bort, a mostót adják. A solerában az amontillado elveszíti florját, és megkezdődik az oxidatív érlelési folyamat. E fázis során alakul ki aromagazdagsága és mély színe.

Étkezési ajánlat az Emilio Hidalgo Medium Dry-hoz

Ez a félszáraz sherry enyhén behűtve élénkítő aperitifként fogyasztható, de kifinomult kísérője lehet előételeknek is, például articsókás omlettnek vagy chorizós gombának; sokoldalúan és nagy élvezettel párosítható.

• További termékek a Emilio Hidalgo