Quantum BIN 98 - Penfolds

Élénk rubinvörös színével és telt, szinte tintaszerű reflexeivel a Quantum BIN 98 - Penfolds azonnal magára vonja a figyelmet. A pohárban ez az ausztrál kézjegyű kaliforniai bor tömörnek, erőteljesnek, mégis tisztának hat. Enyhe megforgatásra lenyűgöző illatfelhő szabadul fel, amely a nagy Cabernet-házasítások aromaspektrumát mutatja.

Illatában az első benyomást az érett, sötét gyümölcs határozza meg. Lédús szeder és mély áfonya találkozik feketeribizlivel, fekete cseresznyével és egy leheletnyi szilvával. Finom ibolya- és szárított rózsa-virágjegyek simulnak a gyümölcsre, melyekhez nemes fűszeresség társul. Diszkréten törnek fel a fekete bors, a cédrusfa, a grafit és a dohány aromái. Egy leheletnyi presszókávé, étcsokoládé és vanília árulkodik a nagy fahordós érlelésről, míg az ásványos tónusok meleg kőre és palára emlékeztetnek.

Szájban a Quantum BIN 98 - Penfolds koncentráltnak, sokrétűnek és egyúttal precíznek mutatkozik. Textúrája gazdag, de soha nem nehézkes. Sűrű szövésű, érett tanninok ölelik körül a sötét gyümölcsöt, feszes tartást adva neki. A szeder, áfonya és fekete cseresznye telt gyümölcsössége tisztán, nem lekvárosan jelenik meg. Friss savak adják a bortest szerkezetét és feszültségét, ehhez társulnak enyhén kesernyés kakaó- és mokkajegyek, némi édesgyökér és finom füstösség. A test erőteljesnek hat, nagy nyomással a szájpadláson, ugyanakkor elegáns vonalvezetéssel.

Lecsengése lenyűgözően hosszú. Sötét bogyósok, pörkölt kakaóbab, egy kevés boróka és egy leheletnyi sós ásványosság marad sokáig az utolsó korty után is. A finomság az élénk gyümölcs, a fűszeresség, a fa és a sav tökéletes egyensúlyában mutatkozik meg. Ez a bor a strukturált és nagy nyomású kategóriába tartozik, mindvégig arisztokratikus és fókuszált, sohasem harsány.

A Cabernet Sauvignon és Shiraz házasítása lenyűgöző módon egyesíti a két fajta erényeit. A Cabernet Sauvignon adja a vázat, a tannint, a feketeribizlit, a cédrusfát és azt a markáns, szinte grafitszerű mineralitást. A Shiraz teltséget, sötét bogyós gyümölcsösséget, borsos fűszerességet és bársonyos kerekséget hoz. Együttesen nagy sűrűségű, tiszta kontúrú és nagy érlelési potenciállal bíró vörösbor születik.

Kalifornia biztosítja ehhez a megfelelő terroirt. Nappal napsütötte fekvések, éjjel jelentős hőmérséklet-különbségek, valamint többnyire sovány, köves talajok adják az intenzív aromatikájú szőlő alapját. A Csendes-óceán közelsége enyhíti a meleget, a hűvös szelek frissességet és feszességet tartanak a szőlőben. Így a bor egyszerre mutat érett gyümölcsöt, feszes szerkezetet és markáns mineralitást. A Penfolds kézjegye emellett egy csipetnyi ausztrál precizitást hoz, amely a nagy Shiraz- és Cabernet-borokkal szerzett tapasztalaton alapul.

Ennek a vörösbornak az aromái sokrétűek és részletgazdagok, ahogy az alábbi áttekintés is mutatja:

• Sötét gyümölcsök: szeder, áfonya, fekete cseresznye, feketeribizli
• Virágos jegyek: ibolya, szárított rózsaszirom
• Fűszeresség: fekete bors, édesgyökér, szegfűszeg, kevés szerecsendió
• Fa és pörkölés: cédrusfa, presszókávé, étcsokoládé, vanília
• Mineralitás: grafit, meleg kő, finom füstös vonal

A mindennapi gasztronómiai felhasználásban is rendkívüli a sokoldalúsága:

1. Ikonikus magányos szereplőként a koncentrált élvezet pillanatához
2. Nagy vörösborként nemes húsételekhez ünnepi menükben
3. Csúcsbor gyanánt az érlelt gyűjteményben, az otthoni pincében
4. Reprezentatív ajándékként különleges alkalmakra

Stílusában a Quantum BIN 98 - Penfolds mintha hidat verne az Új és az Óvilág közé. Gyümölcse bőséges és érett, ám szerkezete feszes, szinte bordeaux-i jellegű. A 14,5 térfogatszázalékos alkohol harmonikusan illeszkedik a borba, kiemelve annak teltségét, anélkül hogy előtérbe tolakodna. A precíz savak és a finomszemcséjű tanninok tartják egyensúlyban a bort és hordozzák az impozáns lecsengést.

A Quantum BIN 98 elkészítése a Penfoldsnál

A Quantum BIN 98 Kalifornia válogatott dűlőiről származik. Azok a régiók, ahol jelentősek a nappali és éjszakai hőmérséklet-különbségek, intenzív aromatikájú és tiszta szerkezetű szőlőt adnak. A talajok a sovány, köves, magas ásványianyag-tartalmú fekvésektől a mélyebb, jól drénezett kavicsos és agyagos parcellákig terjednek. Ez a sokféleség adja a későbbi bor mélységét és komplexitását.

A Cabernet Sauvignon adja a házasítás gerincét. Sűrű héjú, kis bogyók és vastag héjak biztosítják a nagy szín-, tannin- és aromakoncentrációt. A Shiraz érzéki gyümölcsösséggel, borsos fűszerességgel és selymes textúrával egészíti ki. A két fajta tökéletes harmóniát alkot, a pohárban kölcsönösen erősítve egymást.

A szüret optimális érettségi állapotban történik, amikor a magok barnák és puhák, a bogyók aromásak, a savak pedig még tisztán jelen vannak. Sok parcellában szelektív szüretet alkalmaznak, hogy csak a legjobb fürtök kerüljenek a pincébe. A hűvösen tartott szüretelt szőlő óvja az elsődleges gyümölcsaromákat és megőrzi a jellegzetes frissességet.

A pincében a Penfolds finoman hangolt feldolgozási eljárásra támaszkodik. A bogyózás után kíméletes héjon tartás következik. Hűvös előáztatás során vonják ki az illatanyagokat, a színt és a finom tanninokat. Az erjedés hőmérséklet-szabályozás mellett zajlik, célzott felülfejtésekkel, hogy a héjakból kinyerjék a színt, a szerkezetet és az aromát, anélkül hogy a csersavak túl keménnyé válnának.

Ezt követően a bor 16 hónapig nagy fahordókban, hagyományos, mintegy 1000 literes fuderekben érlelődik. Ezek a nagy hordók enyhe oxigéncserét tesznek lehetővé anélkül, hogy domináns barrique-hatást adnának. Így a bor szerkezete kibontakozhat, miközben a gyümölcs marad az előtérben. A fa aromái nemesen, de sohasem tolakodó módon jelennek meg. Ezalatt az idő alatt a bor természetes módon letisztul, a tanninok finomodnak, az aromák pedig összefonódnak egy komplex egységgé.

Seprőn tartva a Quantum BIN 98 további mélységet és krémességet nyer. Az érlelési fázisok rendszeres egyeztetése biztosítja, hogy minden tétel elérje az ideális érettségi fokot. A végén egy olyan házasítás születik, amely precízen fejezi ki a Penfolds filozófiáját: maximális minőség, tiszta eredet, nagy karakter és olyan stílus, amely nemzetközi mércét állít.

Fogyasztási ajánlások a Quantum BIN 98-hoz a Penfoldstól

Ez a vörösbor tökéletesen illik erőteljes, aromagazdag ételekhez. Szaftos marhából készült steakek, például ribeye vagy porterhouse, ideális partnert találnak benne. Különösen jól illik lassan párolt marhapofához, fűszerkéregben sült báránykarajhoz vagy vadételekhez, például őzhöz és szarvashoz.

Vörös húsú szárnyasokhoz, mint a portói mártással tálalt kacsa vagy a szarvasgombás jus-szal készített galamb, a Quantum BIN 98 elegáns arcát mutatja. Érlelt keménysajtok, mint az érlelt cheddar, a Comté vagy egy diós aromájú Manchego izgalmas kontrasztot alkotnak a telt gyümölcsösséggel és a nemes tanninokkal. Szarvasgombás tészta, vargányás gombarisottó vagy rozmaringos, durva tengeri sóval szórt marha tagliata szintén kiváló párosítás.

Többfogásos menü kísérőjeként ez a bor szívesen vállalja a főétel sztárjának szerepét. Baráti, kötetlen esték során beszédtémát és koncentrált élményt kínál. Kerek születésnapokra, jubileumokra vagy ünnepnapokra ajándékozva erőteljes, stílusos üzenetet hordoz.

Az optimális élvezet érdekében 16–18 Celsius-fok közötti szervírozási hőmérséklet ajánlott. Különösen fiatal palackoknál érdemes dekantálni. Egy-két óra a dekantálóban megnyitja az aromatikát, a tanninok még selymesebbé válnak, és a bor nagyobb mélységet mutat. Nagy, öblös bordeaux-i poharak ideálisak, hogy a komplex aromák teljesen kibonthassák magukat.

Hűvös, sötét, állandó hőmérsékletű helyen a Quantum BIN 98 éveken át képes fejlődni. A szerkezet, a gyümölcs és a fa kombinációja a palackos érlelés után is lenyűgöző képet mutat a pohárban. Így ez a Penfolds-DNS-sel bíró kaliforniai bor számos különleges pillanatot kísér stílussal, karakterrel és impozáns jelenléttel.

• További termékek a Penfolds