Max Carménère - Viña Errazuriz

A Max Carménère - Viña Errazuriz egy olyan vörösbor, amelyben Chilé egész energiája megmutatkozik. A pohárban sűrű rubinvörös szín ragyog ibolyás széllel, telt és hívogató. Már az első pillantás felébreszti a vágyat az első korty iránt. Színe az érett fekete cseresznyére és a szüret előtt álló szederre emlékeztet.

Illatában a Max Carménère - Viña Errazuriz intenzív, sokrétegű aromatikát áraszt. Előtérben a sötét bogyós gyümölcsök állnak, lédús szeder és érett szilva határozzák meg az illatot. Ehhez egy leheletnyi fekete cseresznye társul, melyet cassis és sötét erdei gyümölcs jegyei kísérnek. A kis fahordós érlelés csábító pörkölési aromákat hoz a képbe. Finom vanília, mokka és frissen őrölt kávé lép elő, mellé egy kis étcsokoládé. A fekete bors, a babérlevél és némi dohány fűszeres árnyalatai kerekítik az illatot. Visszafogott fűszeres-krauteros jegyek, kakukkfű és szárított oregánó érintésével, mélységet és feszültséget adnak az illatnak.

A szájban a Max Carménère - Viña Errazuriz sűrűnek és húsosnak mutatkozik. Textúrája selymes, ugyanakkor erőteljes. A bor sötét gyümölcsökkel tölti meg a szájat. Szilva, szeder és meggy játszik harmonikusan együtt. A tanninok érettek, jól integráltak, mégis fogósak. Struktúrát adnak, anélkül hogy túlzottan dominálnának. A sav finom és tiszta, frissességet biztosít, amely élénken tartja a bort. A test telt és erőteljes, mégis mindig elegáns és letisztult marad.

Tipikus chilei Carmenère-ként fűszeres ér nyilvánul meg benne. A szájban pirított paprika, bors és enyhe füst jegyei mutatkoznak. Ehhez társulnak a barrique-ból származó kakaó, eszpresszó és vanília. A korty folyamán egy leheletnyi karamell és némi szantálfa bukkan fel. A lecsengés hosszan elnyúlik, tartós szedergyümölcsösséggel, finom pörkölési aromákkal és elegáns fűszeres-krauteros utóízzel. A komplex jelleg az utolsó benyomásig jelen marad.

Származása az Aconcagua-völgyből erősen meghatározza a karakterét. A völgy meleg nappalokat és hűvösebb éjszakákat élvez, klímája ideális a Carmenère számára. A tőkék kavicsos, agyagos és homokos talajon nőnek. Ez a keverék jó vízelvezetésről és mély gyökerezésről gondoskodik. A bor így finom ásványos vonalat hordoz. Enyhe, köves árnyalatok csillannak át a sűrű gyümölcsösség mögül, további izgalmat adva.

Stílusa egyértelműen modern és nemzetközi hatású. Telt gyümölcs, jól adagolt fa, tiszta vonalak. Egy vörösbor, amely erőteljesen lép fel, mégis megőrzi az egyensúlyt. Ideális az intenzív, koncentrált újvilági Carmenère-k kedvelőinek.

Ennek a bornak az aromái három profilba rendezhetők:

• Sötét gyümölcs: szeder, szilva, fekete cseresznye, cassis
• Pörkölési jegyek: kávé, mokka, kakaó, finom füstösség
• Fűszer: fekete bors, babérlevél, szárított fűszernövények, vanília

Ha valaki alkalmat keres ehhez a chilei vörösborhoz, hamar felfedezi sokoldalúságát. Ugyanolyan jól kísér egy tartalmas menüt, mint egy baráti estét. Gyors tájékozódáshoz segítségül szolgálnak ezek a felhasználási ötletek:

1. Karakteres vörösborként tartalmas, sötét húsú fogásokhoz
2. Elegáns ételkísérőként modern konyhához grillezett, füstös és fűszeres ételekkel
3. Stílusos ajándékként barrique-ban érlelt chilei borok kedvelőinek

A Max Carménère elkészítése a Viña Errazuriznál

Ennek a Carmenère-nek a szőlői Chile Aconcagua-völgyének válogatott parcelláiról származnak. A meleg, napos nappalok és a hűvös éjszakák meghosszabbítják az érési időszakot. Így a gyümölcs koncentráltabbá válik, miközben a struktúra finom marad. A szőlőültetvények sokféle, kavicsos, agyagos és homokos talajon fekszenek. A kavics jó vízelvezetést és mélységet ad, az agyag visszatartja a vizet és teltséget kölcsönöz, a homok eleganciát és finom textúrát hoz.

A Carmenère szőlőfajta Chilében teljes potenciálját mutatja meg. Sötét gyümölcsöt, lágy tanninokat és fűszeres jegyeket ad. A Viña Errazuriznál a precizitás áll az előtérben. A borászok ügyelnek az optimális érettségre, a túlérettség kockáztatása nélkül. A szüret szelekcióval történik. Csak érett, aromás szőlő kerül a pincébe. Így marad a gyümölcs tiszta és világos a pohárban.

A szüret után a bogyók gondos válogatáson mennek keresztül. Csak makulátlan szőlő kerül az erjesztőtartályokba. Egy kíméletes héjon áztatás során oldódik ki a szín, az aroma és a tannin a héjból. Az erjesztés hőmérséklet-szabályozással történik, hogy megőrizzék a gyümölcsöt. Az alacsony erjesztési hőmérsékletek frissen és tisztán tartják az aromákat. A törköly rendszeres lenyomása vagy a must forgatása elősegíti a szín és a struktúra kialakulását.

Az alkoholos erjedés után a bor tizenkét hónapig érlelődik 225 literes barrique hordókban. Az új fa aránya átgondoltan viszonyul a gyümölcshöz. A fa vaníliát, kávét, pirítós- és finom pörkölési aromákat ad. Ugyanakkor a frissesség és a gyümölcs tisztán megmarad. A hosszú érlelés finomseprőn további teltséget és krémes szájérzetet hoz. A tanninok lekerekednek, a bor mélységet és komplexitást nyer.

A stílus, amelyre a Viña Errazuriz ezzel a Carmenère-rel törekszik, a tiszta származásra és a modern csiszoltságra épít. Sötét gyümölcs, elegáns fűszer, tiszta struktúra. A szőlőtermesztéstől a palackozásig minden lépés ezt a célt szolgálja. Az eredmény egy komplex, korszerű Carmenère, amely hitelesen fejezi ki az Aconcagua jellegét.

Fogyasztási ajánlások a Max Carménère-hez a Viña Errazuriztól

A Max Carménère ideálisan illik tartalmas, sötét húsú ételekhez. A sűrű gyümölcsösség és a fűszeres fa jól harmonizál marhával, báránnyal és vadhússal. Egy klasszikus marhasteak borsmártással nemes kísérőt kap ebben a vörösborban. A gyökérzöldségekkel párolt marhapofa tökéletesen visszaadja a bor mélységét. A fűszerkéregben sült báránygerinc szintén remekül illik hozzá, mivel a fűszerek és a zöldfűszerek a pohárban is visszaköszönnek.

Grillezett ételekhez is jól kamatoztatja erősségeit ez a Carmenère. Grillezett marhafarok, marhaburger vagy báránynyárs találkozik a bor füstös, pörkölt jellegével. A füstölt vagy grillezett zöldségek is szépen illenek hozzá. Paprika, padlizsán, cukkini és gomba, olívaolajjal és fűszernövényekkel sütve, megfelelő partnerek. Egy marha- vagy vadraguval készülő tészta, kevés rozmaringgal és kakukkfűvel, gyengéden simul a sötét gyümölcsösséghez.

A sajtkedvelők számára érdemes kipróbálni érett, kemény sajtokkal. Érett Manchego, Cheddar vagy hegyi sajt magabiztosan lép fel. A bor teltségével és tanninjaival szépen befogja a sajtok fűszerességét. Közepesen erős, enyhén fűszeres tehén- vagy juhtejből készült sajtokkal is nagyon jól működik.

Baráti, társas esték kísérőjeként ugyancsak meggyőző. Jól illik kandalló melletti estékhez füstölt kolbásszal, chorizóval, sonkával és olívabogyóval készült antipasti mellé. Tapashoz is kiváló, például paradicsommártásban tálalt húsgombócokhoz, paprikás zöldséghez és fűszeres szószokhoz. Ajándékként, erőteljes tengerentúli vörösborokat kedvelő borkedvelőknek ez a Carmenère különösen nagy vonzerőt mutat.

Az ideális szervírozási hőmérséklet 15 és 18 Celsius-fok között van. Ezen a hőmérsékleten a bor teljes sokfélesége kibontakozik. Egy rövid idő a dekantálóban segít neki kinyílni. Különösen a fiatal évjáratok profitálnak ebből, a tanninok ekkor még finomabbnak hatnak. Egy jó minőségű, enyhén ívelt, széles nyílású vörösboros pohár elég teret ad a buké kibontakozásához. Ebben a gyümölcs, a fűszer és a fa teljes szélességében megmutatkozik.

Megfelelő tárolás mellett a bor néhány év alatt további érettséget fejleszt. A gyümölcs visszafogottabbá válik, a fűszer és a másodlagos aromák erősebben előtérbe lépnek. Így a Max Carménère stílusosan kíséri a gasztronómiai élményeket a jelen örömeitől a jövőbeli alkalmakig.

• További termékek a Viña Errazuriz