Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement

A Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO Tement pohárban halvány, tiszta szalmasárga színt mutat, enyhe zöldes reflexekkel. A szín feszes és ragyogó, frissességre és precizitásra utal. Illatában finom, hívogató aromatika bontakozik ki, amely azonnal dióra és érett gyümölcsökre emlékeztet. Lédús almaillata gyengéd pörkölési jegyekkel és enyhe fűszerességgel társul, amely tipikus a dél-stájerországi Weissburgunder számára. Így elegáns, egyszerre letisztult és mély illat születik. Már az első megforgatáskor sejthető a tiszta termőhelyi eredet és a gondos munka az ökológiai szőlőben, amely ennek a bornak őszinte karaktert ad. A Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement azokat szólítja meg, akik egyenes, tiszta, szerkezetes fehérborokat keresnek. Szájban a bor száraz, feszes, ugyanakkor a korty lefutása krémes. Textúrája finom, enyhe, szinte sós ásványossággal, amely hosszan megmarad. Savszerkezete tiszta, de sohasem éles, hűvös eleganciával hordozza a bort. A szájérzet így kellemesen lédús és precíz marad. A fejtörmelékes-agyagos talaj fűszeressége mélységet ad, és minden kortyot izgalmassá tesz. A dió, az alma és a kövesség aromái harmonikusan olvadnak össze, nagyon tisztának hatnak. A lecsengés közepesnél hosszabb, elegáns, diós nyommal. Ennek a bornak az aromajátéka finoman rétegzett és nagyon fajtajelleges. A három vezérmotívum – mogyoró, mandula és érett alma – áll a fókuszban, amelyeket számos további, finom árnyalat kísér. Így komplex összbenyomás jön létre, amely mégis jól átlátható marad, és ételekhez ideálisan társítható. Különösen szép a gyümölcs, a dió és az ásványosság játéka, amely lendületes kortyolhatóságot eredményez. Ennek a fehérbornak az aromái a következőképpen foglalhatók össze: 1. Mogyoró: finom pörkölési jegy, enyhén vajas hatás, frissen vágott mogyoróra és pirított magokra emlékeztet, egy kevés nugáttal kiegészülve. 2. Mandula: kifinomult, szinte krémes, marcipánra és világos mandulavajra utaló árnyalatokkal, nagyon elegáns és sohasem nehéz. 3. Érett alma: lédús, sárga almák, enyhe édesség az illatban, a szájban inkább feszes, almhéjra és csutkára emlékeztető lecsengéssel. 4. Köves ásványosság: nedves kavicsra, hűvös mészkőre emlékeztet, friss érzetet és tiszta struktúrát ad a kortyban. 5. Finom fűszeres-krajnövényes jegyek: citromfű, turbolya és egy kevés kamilla, amelyek nyugodt, nemes karakterrel ruházzák fel a bort. Összhatásában így egy száraz fehérbor születik, amely purisztikus és precíz, ugyanakkor sok bájt mutat. Nem hat harsányan, inkább visszafogottan és mélyen. Ideális kísérő a kifinomult konyhához, amely a letisztult aromákra épít. Különösen a diós jegyek teszik ezt a fajtatiszta Weissburgundert ideális partnerévé a finom, enyhén pirított fogásoknak. A közepes test és a hűvös, tiszta szerkezet rendkívül könnyen ihatóvá teszi a bort. A 12 térfogatszázalékos, visszafogott alkoholtartalom könnyedséget és finom húzást ad a kortynak. Az összbenyomás így mindig friss marad, nehézkesség nélkül. Az érlelés révén olyan bor jön létre, amely a gyümölcsöt, a diós finomságot és a feszes struktúrát egyesíti. Elegáns, száraz jellegével a Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement a nap számos időpontjában ideális kísérő: a könnyű ebédtől egészen az esti, kifinomult fogásokig. Vinifikáció – Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO Tement Ennek a fehérbornak a szőlője a Dél-Stájerország válogatott dűlőiből származik, agyagos és márgás talajokról. Ezek a talajok jól tartják a vizet, és a melegebb években is megfelelő ellátást biztosítanak a tőkéknek. Így a bogyók lassan és egyenletesen tudnak beérni. A stájerországi klímát meleg nappalok és hűvös éjszakák jellemzik. Ez a jelentős hőingás tiszta aromákat, feszültséget és friss érzetet támogat. Az ökológiai művelésben kíméletes, természetközeli munkamód érvényesül. Kémiai gyomirtókat nem használnak. Helyettük takarónövények, kézi munka és célzott lombmunka gondoskodik az egyenletesen beérő fürtökről. A hozam szándékosan alacsonyabb, hogy a szőlőben nagyobb aromasűrűség alakuljon ki. Minden parcella az optimális időpontban kerül szüretre, több menetben. Így csak érett bogyók jutnak a pincébe. A szüret általában kézzel, kis ládákba történik. Így a fürtök épen maradnak és hűvösen érkeznek a borászatba. Ezt szigorú válogatás követi. Csak kifogástalan szőlő kerül további feldolgozásra. Rövid héjon áztatás következhet, hogy a finom aromák a héjból is kioldódjanak. Ezután kíméletes préselés történik, hogy csak a tiszta mustot nyerjék ki. Az erjesztés hőmérséklet-szabályozott módon, többnyire rozsdamentes acéltartályokban zajlik. Így a gyümölcsösség és a Weissburgunderre jellemző diós jegyek pontosan megőrizhetők. Egy része semleges, nagy hordókban is érlelődhet. Itt a bor szerkezetet és finom krémességet nyer, anélkül, hogy a fa aromája uralkodóvá válna. Az erjedés lassan megy végbe, hogy a finom aromák kibontakozhassanak. Erjedés után a Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement egy ideig finomseprőn marad. A seprő rendszeres felkeverése nagyobb telt érzetet és lágy, krémes textúrát ad a bornak. Ugyanakkor a savak átlátszóan tiszták maradnak, hűvös lendületet biztosítva. Csak közvetlenül a palackozás előtt végzik el a kíméletes szűrést. Így az aromatika tiszta, precíz és fajtajelleges marad. Az eredmény egy ökológiai bor, amely egyértelműen tükrözi Dél-Stájerország sajátosságait. Az agyag és márga fűszert és struktúrát ad, az éghajlat friss érzetet és finom savakat biztosít. A Tement-borászat stílusa tisztaságot, precizitást és nagyfokú gondosságot képvisel. Ételtársítási javaslatok – Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO Tement Száraz, elegáns jellegének köszönhetően a bor rendkívül sokoldalú ételkísérő. A hangsúly a világos, finom pörkölési és letisztult ízvilágú fogásokon van. A mogyorós-mandulás jegyek ideálisan harmonálnak olyan ételekkel, amelyek lágy zsírokat és enyhén pirított hozzávalókat alkalmaznak. Az egyértelmű almás tónus pedig kiemeli a friss fűszernövényeket és a finom savérzetet az ételben. Különösen jól illik a Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement a következőkhöz: • Serpenyőben sütött fogasfilé zellerpürével, barnított vajjal és pirított mogyoróval • Mandulavajas pisztráng „Müllerin” módra, petrezselymes burgonyával és citromhéjjal • Sütőben készült spárga hollandi mártással, újburgonyával és pirított mandulaforgáccsal • Rizottó fiatal póréhagymával, parmezánnal és kevés citromhéjjal • Szabad tartású csirkemell fűszerkéregben, sütőben sült gyökérzöldségekkel • Friss kecskesajt almakompóttal, diós kenyérrel és enyhe mézzel • Sütőtökgombóc zsályás vajban, pirított magvakkal és érlelt keménysajttal A modern, könnyed, zöldségre és halra építő konyhához is remekül illeszkedik. A finom diós íz jól tartja a krémes szószokat, a tiszta savérzet elegánsan metszi a lágy zsírokat. Így az összhatás mindig friss és lédús marad. A Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement ezért egyaránt beválik ételkísérőként és csendes, elmélyült alkalmak stílusos boraként.

• További termékek a Tement