Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement

A Tement pincészet Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO bora Dél-Stájerországból a pohárban ragyogó, sűrű szalmasárga színt mutat, finom zöldes reflexekkel. Már az első forgatásnál finom, tiszta Sauvignon Blanc-aromák szállnak fel, amelyek lédús ananászra, friss lime-ra és hűvös fűszernövényekre emlékeztetnek. A gyümölcs kifejezése precíz, soha nem harsány, inkább fókuszált és elegáns. Érett citrusos jegyek, grapefruit-árnyalatok és egy leheletnyi sárga kivi teszik a bort élénken illatossá, amely az első korty iránti vágyat kelti.

Szájban a Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement száraz, feszes és nagyon tiszta szerkezetű. Az élénk, mégis finoman integrált sav olyan, mint egy friss levegőáram egy hűvös dűlő fölött, és viszi magával az aromákat. Érett ananász, limehéj és visszafogott pink grapefruit gondoskodnak az izgalmas játékról a gyümölcsösség és a frissesség között. Ehhez társulnak a fehér ribizli diszkrét benyomásai, finom egzotikus jegyek és némi maracuja, anélkül, hogy a bor valaha is az édesség felé billenne.

A fűszeres zöldfűszer-jelleg elegáns ellenpontot képez a gyümölcsös aromáknak. Friss tárkonyra, citromfűre, csalánra és egy leheletnyi mentára emlékeztet. A finom zöldfűszeres tónusok hűvösek, precízek, és mélységet, valamint szerkezetet adnak a bornak. A háttérben enyhe nedves kőre és kovakőre emlékeztető jegyek jelennek meg, amelyek a mészben gazdag, igényes Zieregg-talajra utalnak. Ez az ásványos vonal a korty elejétől a hosszú lecsengésig végigkíséri a bort.

A textúra és a szájérzet figyelemre méltó. A feszes sav és a lédús gyümölcsösség krémes, mégis tiszta szerkezettel kapcsolódik össze, ahogyan azt a dél-stájerországi csúcsdűlőktől ismerhetjük. A bor egyenes vonalú és sűrű, de nem nehéz. A frissesség egészen a fináléig jelen marad, és lendületes kortyolhatóságot ad. A lecsengés hosszú, sós, lime-os és precíz. Finom nyomás a szájpadláson, elegáns fűszeresség és hűvös, tiszta karakter teszi emlékezetessé minden korty utóízét.

A Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement aromagazdagsága a következőképpen foglalható össze:

1. Érett, lédús ananász finom egzotikus beütéssel és tiszta gyümölcskifejezéssel
2. Friss lime, finom grapefruit, némi citromhéj, nagyon élénkítő hatású
3. Hűvös zöldfűszerek, mint tárkony, menta, citromfű és enyhe csalánjegyek
4. Visszafogott maracuja-, fehér ribizli- és sárga kivi-aromák
5. Ásványos jegyek nedves kőre, kovakőre és finom sósságra emlékeztető lecsengéssel

Összességében egy fajtatiszta Sauvignon Blanc mutatkozik meg, precíz gyümölcsösséggel, friss savval, hűvös zöldfűszeres karakterrel és markáns, sós ásványossággal. E komponensek összjátéka teszi ezt a bort a dűlője karakteres, kimunkált képviselőjévé, nagy érlelési potenciállal és magas fokú eleganciával.

A Tement Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO bora – készítés

A borhoz szükséges szőlő a nagy hírű Zieregg-dűlőből származik Dél-Stájerországban, közvetlenül a szlovén határ fölött. A szőlőültetvények déli és délnyugati fekvésűek, ami bőséges napfényt, ugyanakkor hűvös szeleket biztosít. A meszes talaj, márga és kagylómészkő adja a bornak sűrű szerkezetét és jellegzetes, hűvös ásványosságát. A dűlő a régió egyik kiemelt területe, Große Lage STK minősítéssel.

A szőlőben a Tement birtok szigorúan biológiai irányelveket követ. A talajt kíméletesen művelik, a növényborítás és a talajélet áll a középpontban. A tőkéket célzottan tehermentesítik, hogy kis, aromagazdag fürtöket adjanak. A hozamokat szándékosan alacsonyan tartják. Csak éretten és gondosan szelektálva szüretelt szőlő jöhet szóba ennél a bornál. A kézi szüret kötelező, gyakran több menetben, hogy minden parcellát az optimális időpontban szedjenek.

Szüret közben a szőlőt kis ládákba rakják, hogy sértetlenül érkezzen a pincébe. Ott szigorú válogatás következik a válogatóasztalon. Csak a legjobb bogyók kerülnek további feldolgozásra. Egy rövid héjon áztatás felerősítheti az ananász-, lime- és zöldfűszer-aromákat. A préselés kíméletesen, alacsony nyomáson történik, hogy tiszta mustot nyerjenek és elkerüljék a keserű anyagokat.

Az erjedés hőmérséklet-szabályozottan zajlik, többnyire a dűlőből származó természetes élesztőkkel. Így a Zieregg karaktere változatlanul megmarad. A must egy része acéltartályban, egy másik része nagy fahordókban erjedhet. Az acél frissességet és feszültséget ad, a fa textúrát és mélységet. Az erjedési hőmérséklet mérsékelt marad, hogy a finom Sauvignon Blanc-aromák megőrződjenek.

Az erjedést követően a bor több hónapig finomseprőn érlelődik. A rendszeres felkeverés fokozhatja a krémességet és a szerkezetet, anélkül hogy a frissesség csökkenne. A seprőn történő érlelés adja a bornak azt a sűrű textúrát, amely a szájban is jól érezhető. Eközben a Sauvignon Blanc-ra jellemző lime- és zöldfűszer-aromák végig az előtérben maradnak. Csak elegendő érlelés után szűrik kíméletesen és palackozzák a bort.

Forgalomba kerülés előtt a Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement még palackban pihen. Ez a további érlelési fázis lekerekíti az éleket, és a savakat, illetve az ásványos jegyeket harmonikus egységbe rendezi. Így a bor felbontáskor már nagyon kiegyensúlyozottan mutatkozik meg, ugyanakkor további palackos érlelésre is van tartaléka.

Ételfelhasználási javaslatok a Tement Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO borához

Feszes szerkezetével, tiszta lime-os frissességével és hűvös zöldfűszeres karakterével ez a bor ideális kísérője a kifinomult, aromagazdag konyhának. Száraz stílusa és sós ásványossága a Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement bort kiváló választássá teszi halakhoz, tenger gyümölcseihez és modern zöldségalapú fogásokhoz. Különösen jól harmonizál olyan ételekkel, amelyek maguk is friss zöldfűszereket, citrusos jegyeket vagy enyhe pörzsaromákat hordoznak.

Ajánlott ételek és fogások:

• Farkassügér ceviche lime-mal, korianderrel és vöröshagymával
• Grillezett fogas édeskömény–narancs zöldségen, citromvajas mártással
• Röviden pirított fésűkagyló borsópürével és mentával
• Stájer rántott csirkesaláta tökmagolajjal, zsenge salátával és zöldfűszerekkel
• Kecskesajtos torta kakukkfűvel, mézzel és ropogós omlós tésztával
• Risotto zöld spárgával, citrommal és friss tárkonnyal
• Szusi és szasimi, különösen lazaccal, tonhallal és uborkával készített változatok
• Tenger gyümölcseivel készült tészta fokhagymával, petrezselyemmel és egy löttyintésnyi lime-mal
• Zöldségtempura könnyed joghurt- vagy lime-alapú mártásokkal
• Citromos csirke sütőben rozmaringgal és gyökérzöldségekkel

Önmagában, aperitifként vagy könnyű előételek kísérőjeként is jól érvényesül a Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement. Frissessége, az ananász finom egzotikuma, a hűvös zöldfűszeres jelleg és a sós ásványosság sokoldalú, rendkívül tiszta ételkísérővé teszi számos alkalomra.

• További termékek a Tement