Tokaji (15)

Nemes édes tokaji borok

Az intenzív és aromás tokaji édes borok előállítása természeténél fogva kockázatos vállalkozás. A Sauternes-hez és a Trockenbeerenauslese-hez hasonlóan természeti tényezőkre és egyedülálló mikroklímára van szükség ahhoz, hogy a szőlőből koncentrált ízeket és édességet lehessen kinyerni. Észak-Magyarországon és Dél-Szlovákiában a Bodrog és a Tisza folyók egymásba ömlenek, és őszi ködbe burkolják a szőlőültetvényeket.    

Édesbortermelés a Tokaji borvidéken

Amikor aztán Tokajban felszáll a köd és harmatba borítja a szőlőt, a nemes gomba, a Botrytis cinerea megkezdi munkáját. A furmint szőlő különösen érzékeny a gombára. A szőlő fokozatosan összezsugorodik, vizet veszít, de a hamarosan mazsolaszerűvé váló szőlőszemekbe koncentrálódik az édesség, az ízek és a savak. A szőlősgazdák időről időre felmásznak a szőlőültetvényekre, és kézzel, egyenként szedik le a szőlőt. Ezt gyakran többször is elvégzik - időigényes és munkaigényes munka. A szüret egészen novemberig tart, amíg el nem érkezik az idő, hogy az összes szőlőszemet a pincébe szállítsák. A gombás fertőzéssel fertőzött szőlők egy edénybe kerülnek, az összes többi egy másikba. Ez utóbbiból préselik és erjesztik a tokaji alapbort. A nemes rothadt szőlőt külön feldolgozzák és aszúvá zúzzák. Ezt a rendkívül tömény aszút ezután az alapborhoz adják. Most kezdődik a második erjesztés. Minél magasabb a tokaji cukortartalma és minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál tovább tart az erjedés. A legjobb, nagyon magas cukortartalmú példányok nem is engedik az erjedést, és alacsony alkoholtartalmúak, de hihetetlenül édesek maradnak.   

A tárolás labirintusszerű alagútrendszerekben történik, vulkanikus kőzetekkel átszőtt talajban. Itt ideális páratartalom és állandó 10-12 °C-os hőmérséklet uralkodik. Ez elősegíti a lassú erjedési folyamatot. Ezenkívül a hordókat és a pincefalakat az alkoholfogyasztó penészgombával bélelik ki. Cladosporium cellare - a tokaji hagyományos termelési módszer másik szereplője. Az édes bor 3-5 év után hordókban és palackokban érlelődik, és az igazi ínyencek poharaiban éri el a tökéletességet. 

Puttonyos - az édesség mértéke

A tokaji bor édességét - és ezáltal minőségét - a puttonyoshoz kötik. Ezek a puttonyok, azaz az alapborhoz hozzáadott aszú tételek. Egy puttonyos 25 kg aszúnak felel meg 137 liter alapborhoz. Minél több puttony kerül az alapborhoz, annál nemesebb és édesebb lesz a későbbi tokaji. Három puttony egy Auslese borhoz hasonlítható, négy egy Beerenauslese-hez, hat pedig egy Trockenbeerenauslese-hez. Ha az alapborhoz 7 puttony kerül, akkor a tokaji viselheti az aszú eszencia dicsőséges címét - a tokaji termőhelyről származó fenséges édes borok optimuma. 

Tokaji szőlőfajták 

A Tokaj magával ragadó ízvilágát a furmint, a Hárslevelűũ és a sárgamuskotály szőlőfajták összetétele adja. Időnként más fajták is kerülnek a házasításba. Például a Zéta szőlőfajtával, amely a Furmint és a Bouvier keresztezése, egy új kreáció, amely nem kevésbé fogékony a Botrytis cinereára. A főszerep azonban kétségtelenül a furminté, amely a kész édes bor karakterét adja. A friss ásványosság és a finom savasság szintén kéz a kézben jár az őshonos szőlőfajtával. A Hárslevelű, más néven Lindenblättriger a felelős az elbűvölő illatért, a sárgamuskotály pedig a virágos és gyümölcsös muskotályos ízekért.

Tokaji online vásárlás

Csatlakozzon illusztris társasághoz, és rendelje meg a Tokajit - a királyok borát - online a VINELLO borszaküzletében a különleges borokért. Csodálatos édesség, fenséges ízek és királyi élvezet egy édes borban. Röviden és tömören fogalmazva: ha nem kóstol meg egy tokaji édes bort, akkor a borvilág egyik intézményéről marad le. Túl sokat ígérünk? Akkor vegye fel a kapcsolatot házon belüli sommelier-inkkel, és hagyja, hogy szakértő tanácsokkal lássák el Önt. Állunk rendelkezésére - helyben nyitvatartási időnkben és online bármikor. Vásároljon kedvező áron tokaji borokat a legjobb háznál, és szállíttassa ki az élvezetet oda és akkor, ahová és amikor csak szeretné.