Azienda Agricola San Salvatore

Ki a San Salvatore?

San Salvatore

A San Salvatore egy neves biogazdaságként működő pincészet a dél-olaszországi Cilento területén, Campaniában, amely Giuseppe Pagano vezetésével karakteres csúcsborokat készít olyan őshonos szőlőfajtákból, mint az Aglianico, a Fiano és a Greco.

Adatok és tények áttekintése

San Salvatore bor vásárlása – Dél-olasz elegancia közvetlenül a VINELLO áruházából

Ha nagyra értékeled a mediterrán életörömöt és a mély ásványosságot, fedezd fel most a San Salvatore exkluzív borait a VINELLO kínálatában. Az UNESCO Cilento Bioszféra-rezervátum szívében Giuseppe Pagano alapító olyan borokat készít, amelyek tökéletesen megragadják a Tirrén-tenger és a hegyek között elterülő vad vidéket. Ha nálunk szeretnéd megrendelni kedvenc borodat, kompromisszumok nélküli bio-minőséget választhatsz saját raktárkészletből, garantált származással.

A birtok szőlőültetvényei hűvös tengeri szellőkben, intenzív napsütésben, valamint mészben és agyagban gazdag talajokon fejlődnek. Az eredmény strukturált vörösborok és csodálatosan friss, finom olvadtságú fehérborok. Átlátható árlistánkban áttekinthetően mutatjuk be a kézzel szüretelt cuvée-ket, így egyszerűen kiválaszthatod kedvenceidet.

San Salvatore bor online rendelése: Fenntarthatóság és bivalyerő összhangban

Aki a Shopban a San Salvatore nemes borait választja, a természettel összhangban álló, átfogó filozófia mellett teszi le a voksát. A manufaktúra hagyományos módszereket ötvöz modern pincetechnikával, hogy kibontakoztassa a régi campaniai szőlőfajták teljes potenciálját. Ennek alapját egy zárt körforgásos rendszer adja, amely a kiváló borminőség fundamentuma.

1. Saját bivalycsorda: A birtokon tartott vízibivalyok értékes biológiai trágyát biztosítanak, amely élettel tölti meg a talajt és erősíti a szőlőtőkéket.
2. Energiafüggetlenség: A saját napelem- és biogázüzemek lehetővé teszik a közel klímasemleges munkát a pincében.
3. Tapasztalt borászat: Elismert szakértők irányításával lenyűgöző fajtatisztaságú és elegáns borok születnek.

A Cilento folyékony lelke: Utazás az Azienda Agricola San Salvatore birtokára

Paestum ókori templomegyütteseitől délre, ott, ahol az azúrkék Tirrén-tenger találkozik a Cilento Nemzeti Park kopár, erőteljes hegyvonulataival, egy varázslatos vonzerővel bíró hely található. A tenger szelének zúgása az olajfaligetek soraiban, a vad kakukkfű, a mirtusz és a földes mészkő illatának keveréke, valamint Dél-Olaszország perzselő napsütése olyan környezetet formál, amely évezredek óta inspirálja a kultúrát és a mezőgazdaságot.

Campania e történelmi kultúrtájának közepén egy modern borászati csoda bontakozik ki, amely páratlan módon ötvözi a hagyományt és az innovációt. Aki megkóstolja e terroir borait, nemcsak karakteres szőlőket fedez fel, hanem egy egész régió hiteles esszenciáját is. Az Azienda Agricola San Salvatore ennek az álomnak élő szimbóluma: a fékezhetetlen természet, az archaikus állattartás, a fenntartható úttörő szellem és a folyékony tökéletesség szimbiózisa.

Az Azienda Agricola San Salvatore rövid bemutatása

Az Azienda Agricola San Salvatore jóval több egy hagyományos borászatnál; egy átfogó ökoszisztéma és a cilentói kultúra lüktető szíve. Campania történelmi jelentőségű déli részén, Paestum világhírű görög templomai, valamint Stio és Giungano dombos előhegyei közelében található. A birtok egy olyan régió újjászületését képviseli, amely hosszú időn át más olasz borvidékek árnyékában maradt.

A Cilento érintetlenségétől lenyűgözve a dinamikus vállalkozó, Giuseppe Pagano 1988-ban megalapította az Azienda Agricola San Salvatore birtokot. Ami kezdetben sokoldalú mezőgazdaságról szőtt vízióként indult – amelyhez mind a mai napig hozzátartozik a kiváló bivalymozzarella előállítását szolgáló impozáns bivalytenyészet –, gyorsan Dél-Olaszország egyik legelismertebb minőségi pincészetévé fejlődött. A mintegy 21 hektárnyi szőlőterületet több mint 110 hektáros, erdőkből, olajfaligetekből és legelőkből álló birtok öleli körül. A San Salvatore büszkén testesíti meg a Paestum védett földrajzi jelzés (IGP) és a Cilento eredetmegjelölés (DOC) identitását.

Az Azienda Agricola San Salvatore filozófiája: Összhang a természettel és a terroirral

Az Azienda Agricola San Salvatore filozófiája szilárd alapokon nyugszik: a föld iránti mély tiszteleten, a kompromisszumok nélküli minőségre törekvésen és a fenntarthatóság iránti őszinte elkötelezettségen. A San Salvatore birtokon a szőlőművelés nem beavatkozás a természetbe, hanem partneri párbeszéd vele.

A fenntarthatóság mint a San Salvatore éltető ereje

A pincészetben meggyőződésből biológiai és biodinamikus elvek szerint dolgoznak. A szintetikus növényvédő szerek és vegyi műtrágyák használata szigorúan tilos. Ehelyett a természetes körforgást alkalmazzák: a birtok saját bivalycsordája értékes szerves trágyát biztosít, amely élettel tölti meg a talajt, és természetes módon erősíti a szőlőtőkék ellenálló képességét.

Energiafüggetlenség és jövőkép

Az ökológiai lábnyom lehető legalacsonyabb szinten tartása érdekében az Azienda Agricola San Salvatore modern napelemrendszerekkel és saját biogázüzemmel rendelkezik. Így a pincészet a szükséges energia jelentős részét maga állítja elő, és közel klímasemlegesen működik. Ez a kompromisszumok nélküli zöld szemlélet minden egyes csepp tisztaságában és finomságában visszaköszön: a borok hamisítatlanok és elevenek, kozmetikai beavatkozások nélkül tükrözik származási helyük energiáját.

A termőterület és különlegességei: Campania és Cilento

Campania a világ egyik legrégebbi borvidéke. Már az ókori görögök és rómaiak is nagyra becsülték a régió tápanyagban gazdag talajait és egyedülálló klímáját, és rajongva Campania Felix – boldog Campania – névre keresztelték. A borvidék rendkívüli változatosságot mutat: a Vezúv vulkanikus hamutalajai, az Amalfi-part meredek teraszai, valamint a déli Cilento vad, mészben és agyagban gazdag dombjai lenyűgöző mozaikot kínálnak a szőlőtermesztéshez.

Az Azienda Agricola San Salvatore birtokának területe olyan mikroklímák előnyeit élvezi, amelyek aligha lehetnének egyszerre ellentétesebbek és ideálisabbak:

• Tengeri hatás: A Paestum közelében, a partvidékhez közel fekvő szőlőültetvényeket folyamatosan átjárják a tengeri szellők. Ez megakadályozza a nedvesség megrekedését, védi a szőlőszemeket a gombás betegségektől, és finom, sós ásványosságot kölcsönöz a bogyóknak.
• Magas fekvés és termik: A birtok további parcellái Stio környékének hűvösebb, belső területein, akár 500 méteres tengerszint feletti magasságban találhatók. A forró nyári napok és a hűvös éjszakák közötti jelentős hőmérséklet-különbségek meghosszabbítják a szőlő érési idejét. Az eredmény ragyogó aromakoncentráció, ugyanakkor lenyűgöző frissesség és finom savszerkezet.

A talaj jelentősége

A San Salvatore talajszerkezete összetett és sokszínű. Az alacsonyabban fekvő területeken meszes vályog- és agyagtalajok dominálnak, amelyek megtartják a nedvességet, és testet, olvadtságot, valamint struktúrát adnak a boroknak. A magasabban fekvő parcellákon a szőlőtőkék agyagos flisre, kőzetképződményekre és vályogos homokkőre találnak. Ezek a kopár altalajok arra késztetik a tőkéket, hogy gyökereiket mélyen a kőzetbe juttassák. Így értékes ásványi anyagokat vesznek fel, amelyek jellegzetes eleganciát, élénk savakat és hűvös, lenyűgöző terroiraromatikát kölcsönöznek a boroknak.

Az Azienda Agricola San Salvatore szőlőültetvényei és szőlőfajtái

Az Azienda Agricola San Salvatore szőlőültetvényei karakteres mikroterroirok között oszlanak meg a Cilento területén, amelyek mind saját egyéniséget teremtenek:

• Stio: Látványos termőhely a Cilento Nemzeti Park szívében, mintegy 500 méteres magasságban. A zord, hűvös hegyi klíma késői szüretet tesz szükségessé, és a szőlőnek – mindenekelőtt az Aglianicónak – páratlan eleganciát, frissességet és markáns ásványosságot ad.
• Giungano: Ezt a dombvidéki termőhelyet meleg, mediterrán klíma és optimális napsütés jellemzi. A talaj mély és tápanyagban gazdag, ami fenséges teltséget, érett gyümölcsösséget és bársonyos tanninokat kölcsönöz a boroknak.
• Cannito (Paestum): Az ókori romok közvetlen közelében fekvő parcellák a Tirrén-tenger közvetlen hatását élvezik. Az agyagos-homokos talajok különösen aromás, zamatos, sós jegyekkel rendelkező fehérborokat, valamint bársonyos vörösborokat eredményeznek.

A San Salvatore teljes mértékben Campania őshonos, hagyományos szőlőfajtáinak ápolására kötelezte el magát:

• Aglianico: A dél-olasz vörösborszőlő-fajták vitathatatlan királynője. Mélyvörös, strukturált, nagy érlelési potenciállal rendelkező borokat ad, erőteljes tanninokkal, valamint sötét bogyós gyümölcsök, bors, bőr és avar összetett jegyeivel.
• Fiano: Nemes fehér szőlőfajta, amely elegáns savairól, testéről és érlelési potenciáljáról híres. Mogyoró, körte, fehér virágok és ásványos árnyalatok aromáit mutatja.
• Greco: Hagyományos fehérborszőlő-fajta, amely erőteljes, strukturált és savhangsúlyos borokat ad őszibarackos, citrusos és fűszeres árnyalatokkal.
• Falanghina: Gyümölcsös és kifinomult fajta, amely zamatos, friss fehérborokat ad zöldalma, egzotikus gyümölcsök és mediterrán fűszernövények aromáival.
• Pinot Nero (Spätburgunder): Érdekes kísérletként a San Salvatore a Stio hűvös magaslati területein kis mennyiségben Pinot Nerót is termeszt.

Borkészítési módszerek az Azienda Agricola San Salvatore pincészetében

Minden szőlőt kizárólag kézzel, kis ládákba szüretelnek, hogy elkerüljék a héj sérülését és a nem kívánt oxidációt. A pincészetbe történő szállítás után a szőlőszemeket szigorú optikai és kézi válogatásnak vetik alá a válogatóasztalokon. A pince a modern borászat katedrálisa, amelyet olyan neves borászok szakmai szemlélete határoz meg, mint Riccardo Cotarella és Pierpaolo Chiasso.

A legtöbb fehérbor, valamint a friss rozék esetében a hőmérséklet-szabályozott rozsdamentes acéltartályban történő érlelést részesítik előnyben, hogy az elsődleges gyümölcsaromákat és a ropogós ásványosságot hamisítatlanul megőrizzék. A magas kategóriájú vörösborokhoz a San Salvatore francia tölgyfahordókat (barrique és tonneau) használ, amelyek óvatos mikrooxidáció révén selymes textúrát és összetett, hosszan érlelhető karaktert adnak a tanninban gazdag Aglianicónak.

Az Azienda Agricola San Salvatore borai

A San Salvatore minden címkéjén egy stilizált fekete bivaly sziluettje látható – az erő, a természetközeliség és a Cilento örökségének szimbóluma:

• Trentenare Paestum Fiano IGP: Nevét a Capaccio közelében található Trentenare-szikláról kapta. Fajtatiszta Fiano sárga őszibarack, sárgabarack és hársfavirág jegyeivel, zamatos ásványossággal.
• Calpazio Paestum Greco IGP: Nevét a Monte Calpazióról kapta. Ragyogó aranysárga szín, összetett citrusos és körtés aromák sűrű szerkezettel és erővel.
• Pian di Stio Paestum Fiano IGP: Stio 500 méteres magasságban fekvő fennsíkján terem. Hűvös eleganciával, zöldalmás, fehér borsos jegyekkel és pengeéles ásványossággal tűnik ki.
• Jungano Paestum Aglianico IGP: Giungano településének állít emléket. Fajtatiszta Aglianico szeder, fekete cseresznye, kakaó és lágy tanninok jegyeivel.
• Gillo Dorfles Paestum Aglianico IGP: A pincészet ikonikus bora, amelyet Gillo Dorfles művésznek és filozófusnak ajánlottak. Mély és összetett, erdei bogyós gyümölcsökkel, bőrrel, dohánnyal és fenséges szerkezettel.
• Vetere Paestum Rosato IGP: 100%-ban Aglianico szőlőből készül. Nemes provence-i rozékra emlékeztet illatos eperrel, gránátalmával és friss savakkal.

Elismerések, fenntarthatóság és kitekintés

A pincészet rendszeresen Dél-Olaszország legmagasabbra értékelt termelői közé tartozik. A Gambero Rosso elismerései (Tre Bicchieri a Pian di Stio és a Gillo Dorfles borokért), James Suckling kiemelkedő értékelései (93–95 pont), a Robert Parker’s Wine Advocate, valamint a Wine Spectator és a Bibenda díjai is megerősítik a választott irány helyességét.

A San Salvatore a Cilento archaikus erejét modern vállalkozói szellemmel és a természet iránti mély szeretettel ötvözi. A biológiai szőlőművelés, a saját bivalytenyészet, a megújuló energiák és az őshonos szőlőfajták iránti szenvedély kombinációjával a birtok a jövőben is mércét állít a fekete bivaly jegyében születő felejthetetlen borélmények terén.

Karakter és ízprofil

A San Salvatore pincészet bio-borait mediterrán teltség, lendület és hamisítatlan terroirjelleg jellemzi:

• Illat: Érett piros cseresznye, szeder, mediterrán macchiafűszerek, finom pörkölési jegyek a vörösboroknál; érett citrusfélék, jázmin és hűvös ásványosság a fehérboroknál.
• Íz: Erőteljes, mégis elegánsan kiegyensúlyozott, selymes tanninokkal, bársonyos textúrával és élénk savakkal.
• Lecsengés: Hosszan tartó, gyümölcsös, a tenger közelségéből eredő finom sós jeggyel.

„

A San Salvatore borai Campania napfényét és Cilento lenyűgöző vadságát közvetlenül a pohárba hozzák. Giuseppe Pagano abszolút csúcskategóriás módon teremti meg az összhangot a hagyományos bioborászat és a modern elegancia között!

René Harnisch A VINELLO alapítója és ügyvezető igazgatója

“