Pezsgők (2.074)

Pezsgő - a három termelési módszer

Ne hagyja, hogy a pezsgő kifejezés elriassza! A "pezsgő" korántsem egy megkérdőjelezhető minőségű pezsgő szőlőlé, ahogy azt néhány átlagfogyasztó még mindig hiszi. Még az olyan nagyon finom borok is, mint a pezsgő, a spumante vagy a cava , definíció szerint pezsgők. Az élelmiszerjog egyszerűen úgy határozza meg őket, mint minden olyan boralapú italt, amelynek alkoholtartalma legalább 10 százalék és nyomása legalább 3 bar. Az, hogy az említett nyomásért felelős szén-dioxid hogyan kerül a palackba, ezen a ponton másodlagos jelentőségű. A pezsgő előállítása elvileg három alapvető folyamatot foglal magában: 

• Palackos erjesztés
• Tartályos erjesztés
• Impregnálási folyamat

Palackos erjesztésből származó pezsgők

A klasszikus palackos erjesztést a pezsgő előállítására Pierre Pérignon bencés szerzetes fejlesztette ki a 17. században, de a jelenlegi kutatások szerint nem ő találta ki. Ahogy a neve is mutatja, a második erjedés, tehát a szén-dioxiddal való dúsítás a palackban történik. A klasszikus, méthode champenoise néven is ismert módszer szerint az alapborhoz cukrot és élesztőt adnak, majd a palackba töltik, és azt lezárják. A most újrainduló alkoholos erjedés során nemcsak alkohol, hanem szén-dioxid is keletkezik, és így a nyomás is. 

Egy minimális tárolási idő után az élesztő a palack nyakába kerül a rébuszolással. Az így keletkezett élesztődugót ezután eltávolítják, és a palackot végül lezárják. Az eljárás eredetileg kényes és időigényes volt, ami megmagyarázza a Champagne luxusital státuszát. A Dom Pérignon egyébként társadalmilag is elfogadhatóvá tette a 0,7 literes palackot - az akkori időkben egy férfi által egy vacsora során elfogyasztott átlagos mennyiség alapján. A ma is elterjedt nagyobb palackok, mint például a magnum palack, mindig is a haute volée státuszszimbólumának számítottak. 

A transzvázió során a második erjedés is a palackban történik. A klasszikus módszerrel ellentétben azonban az élesztő eltávolítása némileg leegyszerűsödik. Az élesztőt egyszerűen kiszűrik, majd a pezsgőt új palackokba töltik. Körülbelül a 20. század közepe óta technikai megoldások lehetővé teszik, hogy elkerülhető legyen a folyamat során általában fellépő nyomásveszteség. A német pezsgő nagyrészt a transzváziós módszerrel készül. 

Tartályos erjesztésű pezsgők

A gazdasági fellendüléssel és a pezsgők iránti kereslet ebből adódó növekedésével, valamint az 1950-es évektől kezdődően a technikai lehetőségekkel a tartályos erjesztés gazdaságilag is érdekessé vált. A második erjedés a tartályban történik, majd a szénsavtartalmú bort szűrés után ellennyomással palackba töltik. A tartályos erjesztéssel történő pezsgőgyártás kevésbé bonyolult, mint a palackos erjesztés, ezért költséghatékonyabb. 

A tartályos erjesztés egy különleges formája a méthode rurale. Itt a szén-dioxid az első erjedésből származik, amelyet jelentős lehűtéssel állítanak le. A még mindig elég cukros bort ezután palackba töltik, ahol tovább erjed és szén-dioxidot termel. A végtermék édesebb, mint a pezsgők második erjesztésből származópezsgők, amelyek közül a legismertebb példa az Asti spumante, amelyet Piemontban állítanak elő meglehetősen nagy mennyiségben.

Impregnálással készült pezsgők

Ennél a legkedvezőbb módszernél a szén-dioxidot hűtés és nyomás alatt egyszerűen az alapborba fecskendezik. A legismertebb ilyen eljárással készült termék a Prosecco frizzante, amely szigorúan véve nem pezsgő, hanem félpezsgő, és amelyet 3 bar alatti nyomás alá kell helyezni. A jobb minőségű Prosecco spumante ezzel szemben általában tartályos erjesztéssel készül, és finomabb és stabilabb perlage jellemzi, mint a frizzante .

A világ pezsgői

A pezsgőket a régi Európa számos részén a fent leírt módszerekkel készítették. Németországban és Ausztriában Sekt (palackos vagy tartályos erjesztés), Franciaországban Champagne vagy, ha nem Champagne-ból származik, Crémant (mindkettő palackos erjesztés). Olaszországban a legismertebb pezsgők a Prosecco spumante (általában tartályos erjesztésű) és az Asti spumante. Spanyolország a Cava hazája, amelyre hasonlóan magas minőségi előírások vonatkoznak, mint a pezsgőre.

Pezsgők - élvezze az életet könnyedén

A pezsgős pillanatokat általában jó társaságban - és a megfelelő pezsgővel - éljük át. A félpezsgő a hagyományos borok pezsgős alternatívája, és méltó megoldás a savtartalmú pezsgők és a pezsgő helyett. A pezsgő éppen megfelelő egy nyári napra, egy partira, egy kellemes italozásra a barátokkal. A Secco csábító néven is ismert elegáns pezsgő finom édességgel, világos színével, szabad aromáival és testre szabott perlage-jával minden napot gazdagít. Kényeztesse magát egy pohárral, a hétköznapokra is jut idő - most első osztályú pezsgőkkel és Secco Frizzante-val pezsgőzik a VINELLO-n.

Pezsgő - trendtudatos és modern

A pezsgő sokáig hiánypótló életet élt, és alig volt rá kereslet. Csak az olasz pezsgők, például a Prosecco Frizzante friss hulláma után ébredtek fel a német borászok, és tettek nagy erőfeszítéseket, hogy kiváló minőségű pezsgővel és csodálatos könnyedséggel varázsolják el az ízlelőbimbókat. A pezsgő nem erőlteti meg magát a szájpadláson, több szén-dioxidot tartalmaz, mint egy csendes bor, de határozottan kevesebbet, mint egy habzóbor. A Secco Frizzante ezért jól harmonizál aperitifként, légies élvezetként, illusztris társaságok alkoholos kísérőjeként. Mielőtt azonban elkezdődne a móka, sok, a finom ízek élvezetét kedvelő ínyencet érdekel, mi a különbség a pezsgő, a habzóbor és a gyöngyözőbor között.

A finom pezsgők előállítási folyamata

A pezsgő világosan körülhatárolt, és különösen szén-dioxid-tartalma miatt emelkedik ki rokonai közül. A legalább 7% térfogatszázalékos, félig pezsgőnek számító Secco szén-dioxid-túlnyomás 20°C-on 1 és legfeljebb 2,5 bar között lehet. Minden, ami e fölött van, pezsgőnek minősül. Minden, ami e fölött van, pezsgőnek minősül. Az enyhén pezsgő félpezsgő tehát nem tartozik a pezsgőadó hatálya alá, de nem forgalmazható a pezsgőhöz vagy pezsgőhöz hasonló palackokban és kivitelben.

Felismerhető, hogy a gyöngyözőbor nagyban különbözik a pezsgőtől. Ez a bor erjedésével kezdődik. A csendes borhoz hasonlóan az endogén savtartalom eltűnik, de a pezsgő esetében azt az erjedés után felfogják és visszaadják a bornak. Ezt a folyamatot impregnálásnak nevezik. Alternatív megoldásként a borász mesterséges szén-dioxidot, más néven exogén savtartalmat is adhat a borhoz, de ezt a címkén egyértelműen jeleznie kell a "hozzáadott savtartalmú pezsgő" megjelöléssel. A pezsgőmegjelölések teljes skálája a következőket foglalja magában

• Pezsgő
• Pezsgő hozzáadott savtartalommal
• Földrajzi jelzéssel ellátott pezsgő
• Meghatározott termőhelyről származó minőségi gyöngyözőborok

A gyöngyözőbor és a pezsgő közötti különbség

Amit a pezsgőről tudni kell

Mi a pezsgő?

A pezsgő olyan bor, amelyet szén-dioxiddal dúsítottak. A szén-dioxid-tartalom 20 C-on csak 1 és legfeljebb 2,5 bar között lehet. A pezsgőt finom perlage és finom édesség jellemzi.

Mi a pezsgők ideális ivási hőmérséklete?

A pezsgők ideális ivási hőmérséklete 6 és 8 °C között van.

Mi a helyzet a pezsgő eltarthatóságával?

A pezsgők már érettségük csúcsán vannak, amikor megvásárolja őket. Ez azt jelenti, hogy a pezsgő azonnal élvezhető. Rövid távú tárolás esetén - kb. 1 év - a Secco Frizzante-t felállítva, hűvös, sötét helyen helyezze el.

Mennyi ideig tartható el egy nyitott üveg pezsgő?

Egy pezsgő felbontás után akár 3 napig is eltartható, ekkorra a szén-dioxid már rég elpárolgott.

Mihez illik a pezsgő?

A pezsgő és a Secco Frizzante ideális aperitifként villásreggelihez, reggelihez, desszerthez, süteményekhez és tortákhoz. A pezsgő nyáron és ünnepnapokon önmagában is kiválóan megállja a helyét.

Olcsó pezsgő vásárlás online

Érzi már az enyhe bizsergést? Akkor itt az ideje, hogy megrendelje és élvezze a kiváló minőségű olasz, német, osztrák és spanyol félpezsgőket és pezsgőket. Fedezze fel a könnyedséget a VINELLO-nál. Kiváló pezsgőválasztékot kínálunk Önnek kedvező feltételekkel. Találjon pezsgőket és gyöngyözőborokat minden fajtában - legyen az frizzante, rosé, száraz, brut, lágy vagy amit csak szeretne. Vásárolja meg pezsgőit a VINELLO-n, és mi klímasemleges és biztosított szállítással közvetlenül Önhöz szállítjuk friss Seccos Frizzante pezsgőit. Gyors, megbízható és pezsgő - az Ön VINELLO borkereskedője.