Prosecco (175)

Üdítő, gyümölcsös és vitalizáló – Prosecco Északkelet-Olaszországból

A Prosecco nem márkanév, hanem egy oltalom alatt álló eredetmegjelölés (DOC). Ez azt jelenti, hogy minden Prosecco DOC palack egy pontosan meghatározott területről származik Északkelet-Olaszországban – Veneto és Friuli–Venezia Giulia régiókból – és ott, szigorú szabályok szerint készül, palackozzák és ellenőrzik.

A Proseccóra jellemző a friss, gyümölcshangsúlyos stílus és a mérsékelt alkoholtartalom. Illatban gyakran mutat almás, körtés, citrusos és fehér virágos jegyeket. Ennek köszönhetően ideális aperitifként, könnyű ételekhez vagy baráti összejövetelekhez.

A legfontosabb szőlőfajta a Glera. A 2009-es reform óta a „Prosecco” már nem szőlőfajta-megnevezés, hanem kizárólag eredetmegjelölés. Magát a fajtát hivatalosan Glerának hívják.

Eredet és minőségi szintek: DOC és DOCG

A Prosecco megnevezés 2009. július 17. óta európai szinten védett. Prosecco DOC kizárólag Veneto és Friuli–Venezia Giulia régiók kilenc tartományában készülhet. Minden egyes termelési lépés – a szőlőműveléstől a borkészítésen át a palackozásig és címkézésig – szigorú szabályrendszert követ és ellenőrzés alatt áll.

Olaszországban két minőségi szintet különböztetnek meg:

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – ellenőrzött eredet, kötelező érvényű termelési előírásokkal
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – a legmagasabb minőségi kategória, különösen szigorú ellenőrzésekkel

A legrangosabb DOCG-eredetek közé tartozik Conegliano Valdobbiadene és Asolo. Az uniós borjogban a DOC és a DOCG is a magasabb szintű DOP (Denominazione d’Origine Protetta) kategóriába tartozik. A címkéken a gyakorlatban azonban többnyire a DOC vagy a DOCG megjelölést használják.

A Glera szőlőfajta

A Glera a Prosecco szíve. A fajta élénk savakat és friss, gyümölcsös aromatikát ad. Tipikus jegyei az alma, körte, őszibarack és egy leheletnyi citrus. A Prosecco DOC túlnyomórészt fajtatisztán Glerából készül; kisebb arányban további engedélyezett helyi fajták is lehetségesek.

Előállítás – tartályos erjesztés (Martinotti/Charmat)

A Proseccót általában tartályos erjesztéssel készítik, amely Martinotti- vagy Charmat-módszerként is ismert. A szén-dioxid egy természetes második erjedés során keletkezik nyomásálló tartályban. Ez az eljárás különösen jól megőrzi a bor frissességét és gyümölcsösségét. Az erjedés után a Proseccót szűrik és nyomás alatt palackozzák, hogy a buborékok megmaradjanak.

Spumante, Frizzante és Tranquillo – terméktípusok az eredeten belül

Az oltalom alatt álló Prosecco DOC eredeten belül három terméktípust különböztetnek meg. Mind ugyanahhoz az eredethez tartoznak, de jogi kategóriájukban és a szén-dioxid-nyomásban eltérnek egymástól:

Prosecco Spumante

A Spumante egy habzóbor, amelynek szén-dioxid-nyomása több mint 3 bar (általában 3–5 bar). Finomabb, tartósabb buborékszerkezettel rendelkezik, és Németországban habzóborként adóztatják.

• Nyomás: > 3 bar (tipikusan 3–5 bar)
• Kategória: habzóbor
• Buborékok: finom és hosszan tartó

Prosecco Frizzante

A Frizzante egy gyöngyözőbor 1–2,5 bar közötti szén-dioxid-nyomással. A buborékok könnyedebbek és kevésbé tartósak. Zártüveg-típustól és besorolástól függően Németországban nem terheli habzóboradó.

• Nyomás: 1–2,5 bar
• Kategória: gyöngyözőbor
• Buborékok: könnyebb és rövidebb ideig tartó

Prosecco Tranquillo

A Tranquillo egy csendes bor, 1 bar alatti szén-dioxid-nyomással. Ez a változat Olaszországon kívül jóval ritkábban fordul elő.

• Nyomás: < 1 bar
• Kategória: csendes bor

Fontos megjegyzés: a Prosecco DOC Rosé kizárólag Spumanteként készül. Legalább 85% Glera és 10–15% Pinot Nero (vörösborosan erjesztve) házasítása, és szintén a Martinotti/Charmat-eljárással, természetes másoderjedéssel készül.

Így ismerhető fel az eredeti Prosecco DOC

Az eredeti Prosecco DOC egyik biztos ismertetőjele a helyes megnevezés a címkén. Emellett a Prosecco DOC egy állami ellenőrző jegyet, illetve szalagot is visel, amely alapján a termelési útvonal nyomon követhető. A Prosecco DOC kizárólag üvegpalackban kerül forgalomba.