BIN 707 Cabernet Sauvignon - Penfolds

Ausztrália megmutatja a Cabernet nagy művészetét: a BIN 707 Cabernet Sauvignon - Penfolds a pohárban sűrű, ragyogó rubinvörös színben tündököl, mély bíbor maggal. Már az első pillantás is koncentrációra és erőre utal, ez a vörösbor azonban jóval többet ad a puszta kraftnál. Illata lassan, gazdagon, szinte fenségesen tárul fel.

A finom illatot a fekete ribizli uralja, tömören és szaftosan, mint a frissen zúzott bogyók. Ehhez társul az érett szeder, a feketeribizli-likőr, a sötét szilva és egy leheletnyi fekete cseresznye. Nemes cédrusfa keveredik a szivaros doboz, a grafit és a ceruzareszelék finom árnyalataival. Enyhe étcsokoládés és kakaóbabos jegyek lépnek elő, melyeket vanília, visszafogott pirítós és egy kis espresso kerekít le.

Kis levegőztetés után további árnyalatok jelennek meg: szárított fűszernövények, babérlevél és dohány, valamint finom borsos, szegfűszeges és szerecsendióval fűszerezett tónusok. Hűvös, szinte grafitszerű mineralitás ad az illatnak mélységet és eleganciát. A stílus tisztán strukturált, precíz és feszes, mégis nagy belső nyugalommal.

Szájban ez a South Australia-i Cabernet Sauvignon lenyűgözően tömör, erőteljes, ugyanakkor bársonyos testtel. Tanninstruktúrája feszes, selymesen csiszolt és rendkívül finom. Érett, mégis élénk savtartalma frissességet és hosszúságot kölcsönöz. A gyümölcs sötét karakterű: feketeribizli és szeder, mellette érett fekete cseresznye, mokka, étcsokoládé és egy kevés édesgyökér.

A kis barrique hordók használata harmonikusan illeszkedik, szerkezetet, fűszert és mélységet ad anélkül, hogy elnyomná a gyümölcsöt. Finom kávés, sötét pirítósos és enyhén füstös pörkölési aromák futnak elegánsan végig a szájban. Az egyensúly lenyűgöző, a bor a koncentráció ellenére sem nehéz, inkább precíz, fókuszált és nagyon tiszta benyomást kelt.

Lecsengése percekig tart, feketeribizlivel, nemes fával, csokoládéval és egy hűvös, ásványos érrel. Itt mutatkozik meg a nagy South Australia-i Cabernet borok karaktere, amelyet a meleg klíma, a hűvös éjszakák és az erősen vízáteresztő talajok formálnak. A szőlőszemek teljesen beérnek, mégis megőrzik szerkezetüket és frissességüket.

Ennek az újvilági Cabernet-nek jellegzetes erősségei három pontban foglalhatók össze:

• Intenzív, érett gyümölcsösség, a fekete bogyós gyümölcsökre és sötét cseresznyére koncentrálva
• Precíz tanninstruktúra, erőteljes, mégis selymes
• Harmonikus hordóhasználat elegáns fűszerességgel és mélységgel

Stílusbeli megjelenése egyértelmű: nagy formátumú, strukturált, lendületes Cabernet, ikonikus igénnyel és klasszikus Penfolds-profillal. A kaliforniai és bordeaux-i csúcsborok kedvelőinek izgalmas ausztrál alternatíva nyílik itt, amely a jól ismert mércét újraértelmezi.

A mintegy három évtizedes érlelhetőség alátámasztja a bor igényességét. Fiatalon sok erőt, sötét gyümölcsöt és markáns tanninokat mutat. Érése során szarvasgomba-, bőr-, dohány-, cédrusfa- és finom aszalt gyümölcsös jegyek fejlődnek ki. Így ez a vörösbor hosszú éveken át kíséri a borkedvelőket.

1. Fiatalon fogyasztva tiszta erőt, frissességet és intenzív bogyós gyümölcsaromát mutat
2. Néhány év elteltével nagyobb mélységet, fűszerességet és komplexitást nyer
3. Érett állapotban eleganciával, finomsággal és nemes érettséggel ragyog

Fajtatiszta Cabernet Sauvignonként a szőlőfajta minden alaptulajdonságát tükrözi: szerkezet, koncentráció, sötét gyümölcs és nagy érlelési potenciál. South Australia meleg klímája adja a bőséges érettséget, a hűvös éjszakák pedig a feszültséget és a lenyűgöző egyensúlyt biztosítják. Így születik egy vörösbor nagy pillanatokra, amely igényt, karaktert és élvezetet egyesít.

A BIN 707 Cabernet Sauvignon – Penfolds elkészítése

A BIN 707 Cabernet Sauvignon - Penfolds szőlője válogatott South Australia-i dűlőkből származik. Olyan különböző termőhelyek, mint Coonawarra, Barossa vagy más csúcsvidékek adják azokat az elemeket, amelyek a pincében nagy egységgé olvadnak össze. A meleg nappalok teljesen beérett szőlőt adnak, a hűvös éjszakák pedig megőrzik a frissességet és az aromák tisztaságát.

E régiók talaja a vörös agyagtól a mészkövön át a homokos parcellákig terjed. Ez a sokféleség formálja a bor karakterét, mélységet, szerkezetet és finom ásványos jegyeket kölcsönözve. A Cabernet Sauvignon kedveli ezeket a feltételeket, és itt fejleszti ki jellegzetes feketeribizlis, cédrusfás és grafitos tónusait.

A szüret szelektíven, nagy gondossággal történik. A cél a magas fiziológiai érettség, az érett tanninok és a koncentrált aromák elérése. Csak érett bogyók kerülnek a pincébe. Ott kíméletes feldolgozás következik, hogy a vastag Cabernet héjból a értékes alkotóelemeket keménység nélkül lehessen kinyerni.

A bogyózás és óvatos zúzás után következik a héjon erjesztés. A hőmérséklet-szabályozás lassú, aromaközpontú erjedést biztosít. A rendszeres áttöltés és a törköly óvatos lenyomása finom, mégis mély tanninstruktúrát alakít ki. Így egy olyan bor születik, amelyben az erő eleganciával, nem puszta teltséggel párosul.

Az erjedés után a fiatal bor körülbelül 18 hónapig 225 literes kis barrique hordókban érlelődik. Itt a fa fontos szerepet játszik. A Penfolds gondosan hangolt hordókat használ, gyakran jelentős arányban új fát. A fa cédrusfás, vaníliás, kávés, csokoládés és finom pörkölési aromákat ad. Ugyanakkor lekerekíti a tanninokat, és szerkezetet, valamint érlelési potenciált biztosít.

A hosszú érlelés kis hordókban finom derülést és a bor stabilizálódását is elősegíti. A finomseprőn tartás nagyobb mélységet és sűrűbb textúrát kölcsönöz. A végén egy különleges házasítási folyamat zajlik: a különböző dűlőkből származó tételek harmonikus összképpé olvadnak, amely pontosan megfelel a Penfolds stílusának.

E vörösbor mögött álló filozófia egyértelműen a világszínvonalra irányul. A BIN 707 Cabernet Sauvignon - Penfolds az ausztrál Cabernet kifejezés esszenciáját kívánja megragadni. A terroir, a fajta és a ház kézjegye karakteres, hosszú életű és lenyűgözően strukturált borrá egyesül. Minden évjárat új fejezetet ír, finom árnyalatokkal és saját személyiséggel.

Fogyasztási ajánlások a BIN 707 Cabernet Sauvignon – Penfolds borhoz

Ez a Cabernet Sauvignon tökéletesen illik karakteres húsételekhez, tartalmas fogásokhoz és olyan alkalmakhoz, amikor egy nagy formátumú bor kerül az asztalra. Ideálisan harmonizál nemes marhahússal, például grillen sült ribeye steakkel, sütőben készült roastbeef-fel vagy szaftos marhaszeggyel. Fűszerkéreggel sütött bárányborda, vadhús sötét szósszal vagy párolt borjópofa szintén kiváló párosítás.

Érett keménysajtok is erős partnert találnak ebben a borban. Érett Cheddar, Comté, Gruyère vagy idős Gouda remekül társulnak a sötét gyümölcsösséghez, a fához és a fűszerességhez. Szarvasgombás ételek, gombaragut, polenta gombával vagy vargányás tészta e vörösborral különleges mélységet kap.

A vegetáriánus konyha kedvelőinek a pörzsanyagokban gazdag fogások ajánlhatók. Sült padlizsán, sütőben sült zöldségek mediterrán fűszernövényekkel, lencseragu gyökérzöldségekkel vagy gombás rizottó érlelt keménysajttal különösen jól kiemelik erősségeit.

Ünnepi menük kísérőjeként mutatja meg teljes nagyságát. Legyen szó ünnepi sült húsról, elegáns vacsoráról, jubileumról vagy üzleti vacsoráról, ez a bor nemes hangulatot kölcsönöz a különleges alkalmaknak. Ajándékként is kiváló gyűjtőknek és borkedvelőknek, ráadásul érlelhetősége is figyelemre méltó.

Az ideális fogyasztási hőmérséklet 16–18 °C. Fiatalon sokat profitál a levegőztetéstől. Egy-két óra karaffában megnyitja az illatot, és lekerekíti a tanninokat. Érett palackoknál inkább kíméletes levegőztetés ajánlott, hogy a finom érési aromák megmaradjanak.

Nagy bordeaux-i poharak elegendő felületet és teret biztosítanak a bornak a kibontakozáshoz. A magas kehelyforma és a széles nyílás kombinációja tökéletes egyensúlyba hozza a gyümölcsöt, a szerkezetet és a fűszerességet. Hűvös, sötét tárolás mellett ez a South Australia-i Cabernet Sauvignon hosszú éveken át fejlődik, és mindig új oldalát mutatja a pohárban.

• További termékek a Penfolds