Chardonnay alkoholfrei - Weinbiet

A pohárban szikrázó napsugárként ragyog a Chardonnay alkoholmentes – Weinbiet halvány szalmasárga színben, finom, ezüstös reflexekkel. Már az első megforgatáskor intenzív illat száll fel, amely azonnal meghozza a kedvet az első kortyhoz. Lédús ananász, érett körte és egzotikus mangó határozzák meg a bukét. Ehhez finom citrusjegyek, egy leheletnyi fehér virág és friss zöldfűszerek finom árnyalata társul.

Az illat tiszta, gyümölcshangsúlyos és egyben elegáns. A fajtára jellemző Chardonnay-aromatika itt élénk, alkoholmentes formában jelenik meg. Az illatfelhőben főként a következők fedezhetők fel:

• aranyszínű ananász és érett mangó
• sárga körte és egy leheletnyi vilmoskörte
• friss citrom és egy kis lime
• fehér virágok és diszkrét fűszeres-zöldfűszeres jegyek
• finom, hűvös mineralitás a háttérben

Szájban ez a benyomás nemcsak megmarad, hanem még precízebbé válik. A Chardonnay alkoholmentes – Weinbiet ízében száraz, ám a szaftos gyümölcs intenzív aromákkal tölti meg a szájat. Élénk, jól integrált sava frissességet és feszességet kölcsönöz. A textúra könnyed, tiszta és egyenes vonalú marad, anélkül hogy kifejezőerejéből veszítene.

A szerkezet karcsú, cserébe a gyümölcs nagyot szól. Érett körte és mangó táncol a nyelven, egy csipet ananász trópusi teltséget hoz. A kb. 6,5 grammnyi sav élénknek és precíznek hat. A sav a bort nagyon hosszú, gyümölcs által hordozott lecsengésbe vezeti. A fináléban főleg a körte, a mangó és egy leheletnyi citrus vibrál tovább.

A stílus komplex, mégis a benyomás könnyed és kortyra hívogató marad. Egy grammnyi felesleg sincs benne, minden tisztának, sallangmentesnek hat, ugyanakkor bájos, egzotikus teltséggel bír. Így ez az alkoholmentes Chardonnay tökéletesen illik a modern élvezetvilághoz, ahol a tiszta íz egyértelműen az előtérben áll.

E bor hazája Németország, a Pfalz. Itt enyhe klíma kényezteti a tőkéket, sok napsütéses nappalt, hűvös éjszakákat adva, ami optimális érettséget biztosít a Chardonnay-szőlőnek. A Neustadt an der Weinstraße körüli talajokat elsősorban lösz, homok és mész jellemzi. Ez a keverék gyümölcsös teltséget, de finom, minerális magot is kölcsönöz a bornak.

A Chardonnay szőlőfajta igazi klasszikusnak számít. Alkoholmentes formában is magán viseli tipikus erényeit a pohárban. A következőket hozza:

1. lédús, sárga gyümölcsöket, mint a körte és az alma
2. egzotikus jegyeket, mint az ananász és a mangó
3. elegáns, hordozó savszerkezetet
4. potenciálisan krémes, lágy árnyalatokat
5. nagy stílusbeli változatosságot az érlelés módjától függően

A Chardonnay alkoholmentes – Weinbiet esetében a fókusz egyértelműen a frissességen, a gyümölcsösségen és a precizitáson van. A nemesacél tartályos érlelés kristálytisztán és hamisítatlanul őrzi meg az aromákat. Nincs fa, nincs túldíszített nehézség. Helyette modern, feszes fehérbor-stílus hosszú fináléval, ám alkohol nélkül.

A Weinbiet alkoholmentes Chardonnay készítése

Ennek az alkoholmentes Chardonnay-nak a szőlői a Neustadt an der Weinstraße körüli, gondosan válogatott dűlőkből származnak. A klímát a Rajna-árok enyhe hatása formálja. A meleg nappalok előreviszik a bogyók érését, a hűvös éjszakák élénken tartják a savakat. Így intenzív gyümölcsösségű, jó szerkezetű és tiszta frissességű szőlő születik.

A tőkék löszös, homokos és meszes talajokon nőnek. A lösz teltséget és krémességet ad, a homok könnyedséget és tisztaságot, a mész pedig strukturált savakat és finom, ásványos erezetet. Épp ez a kombináció illik ideálisan egy modern, alkoholmentes Chardonnay stílusához.

Fajtajellegénél fogva a Chardonnay itt is hozza ismert erősségeit. A bogyók lédús körte-, ananász- és mangóaromákat adnak. Ehhez finom citrusjegyek és elegáns savak társulnak. Alkohol nélkül is jól felismerhető a fajta jellegzetes kézjegye. A gyümölcs hívogató, a szerkezet tiszta és feszes.

A szüret szőlőkombájnnal történik, amely kíméletesen választja le a fürtöket a tőkéről. Így a szőlő gyorsan a pincébe kerül. Ott kíméletes préselés következik, melynek során a bogyók erős terhelés nélkül kerülnek kipréselésre. Így a must képe tiszta marad, a finom aromák tisztán kerülnek a lébe.

Ezt követően a must a klasszikus Chardonnay-khez hasonlóan erjed. A nemesacél tartályos erjesztés az ideális hőmérséklettartományban tartja a bort. Így a fiatal bort a frissesség, a gyümölcs és a tisztaság határozza meg. Az illat és az íz mélységet nyer, nehéz hangok nélkül.

Az erjedés befejezése után következik a döntő lépés: az alkoholmentesítés. Ehhez a pincészet kíméletes eljárásokat alkalmaz, melyek megőrzik az aromákat. A bor egy része vákuumdesztilláción megy keresztül. Ennek során csökken az alkohol forráspontja, így az alacsonyabb hőmérsékleten eltávozik. A gyümölcsaromák nagyrészt megmaradnak.

A bor egy másik része fordított ozmózis révén lép át az alkoholmentes világba. Finom membránok választják szét az alkoholt és az aromakomponenseket. Az aromás összetevők ezt követően visszakerülnek az alkoholmentesített borba. Így a Chardonnay-karakter határozottan érzékelhető marad, csak épp alkohol nélkül.

Az alkoholmentesítés után finomhangolási fázis következik. Egy kíméletes finomseprős érlelés kerekké teszi a bort. Az élesztő enyhe teltséget ad, több testet kölcsönöz, és lesimítja a textúrát. Az érlelés eközben továbbra is egyértelműen a nemesacélt helyezi előtérbe, hogy a frissességet és a precizitást biztosítsa.

A folyamat végén egy alkoholmentes Chardonnay áll, amely az egyensúlyra és a tisztaságra épít. A sav jól integráltnak hat, az édesség a gyümölcsöt támogatja. Az egzotikus aromatika jelen marad, a lecsengés meglepően hosszan húzódik. Így egy alkoholmentes bor születik komoly igénnyel és valódi komplexitással.

Fogyasztási ajánlások a Weinbiet alkoholmentes Chardonnay-hoz

A Chardonnay alkoholmentes – Weinbiet sokoldalú ételkísérőként mutatkozik be. Élénk sava, lédús egzotikuma és hosszú utóíze ideálisan illik intenzív, sötétebb tónusú ételekhez. Főként fűszeres–pikáns fogások kapnak izgalmas ellenpontot a pohárban.

Különösen harmonikus ez az alkoholmentes Chardonnay serpenyőben készült vagy grillezett, sötétebb ételekhez. Grillezett zöldség fűszernövényekkel, gombás tészták vagy fűszeres tálak szójaszósszal és szezámmal tiszta, friss ellenpontot kapnak. Az ananász és a mangó enyhén édeskés gyümölcse bájosan lágyítja a csípős csípősséget.

Az ázsiai konyha erőteljesen fűszerezett fogásaihoz is remekül passzol a bor. Kókusztejes curryk, csilis wokzöldségek vagy pirított tészta mogyoróval és korianderrel kiváló párosítások. A bor egzotikus aromatikája játékosan visszhangozza e konyha világát.

Az alábbi kombinációk különösen izgalmasak:

• fűszeres csirkeragu paprikával és curryvel
• pirított padlizsán miszóval és szezámmal
• tészta gombaraguval és friss fűszernövényekkel
• ázsiai zöldségserpenyő gyömbérrel és chilivel
• kiadós sajtválogatás dióval és chutney-val

Sajtokhoz is remekül illik ez a bor. Közepesen érlelt keménysajtok, krémes lágy sajtok vagy enyhén fűszeres sajtok nagyon jól működnek vele. A bor gyümölcsössége körbejátssza a sajt sós erejét, és meghosszabbítja a szájban az élvezetet.

Alkalom tekintetében ez a Chardonnay rendkívül rugalmas. Kíséri az esti lazítást a balkonon, illik baráti főzéshez vagy egy kötetlen, alkoholmentes vacsorához. Aperitifként friss gyümölcsösséggel nyitja az estét. Ünnepi pillanatokban pedig stílusos, de alkoholmentes élvezetet nyújt.

Az ideális szervírozási hőmérséklet kb. 8–10 fok. Így a bor egyszerre mutatja meg frissességét és elegendő teltségét. Közvetlenül a hűtőből elővéve eleinte nagyon feszesnek hat. Néhány perc után a pohárban egzotikus gyümölcsei teljes szélességükben kibontakoznak.

Pohárnak egy klasszikus fehérboros pohár ajánlott. A felfelé enyhén szűkülő forma összegyűjti a bukét, és koncentráltan az orrhoz vezeti a gyümölcsöt. A túl kicsi pohár kissé elvesz a bor térfogatából. Egy jól formált fehérborospohárban szerkezete, intenzitása és hossza optimálisan érvényesül.

A bort kb. három évig érdemes eltartani a szüret évétől számítva. Ez idő alatt a gyümölcs friss marad, a stílus tiszta. Ez az alkoholmentes Chardonnay azonban azonnal fogyasztásra csábít. Aki a frissességet, az egzotikus gyümölcsöt és a hosszan tartó jelenlétet szereti a szájban, bármikor szívesen nyúl majd ezért a palackért.

• További termékek a Weinbiet