Wittmann

Weingut Wittmann - Hagyomány Westhofenben

A Wittmann család már a 17. század óta foglalkozik szőlőműveléssel a rajnai-vidéki Westhofen településen. A család 15 generáció és mintegy 350 évjárat tapasztalatára tekinthet vissza a borászatban. 1921 óta palackozzák saját boraikat. A pincészetet ma az apa, Günter, felesége, Elisabeth, fiuk, Philipp és annak felesége műveli. Philipp a borászatban pincemesterként, borászként dolgozik, és 2005-től 2019-ig a VDP Rheinhessen elnökségi tagja is volt.

A Wittmann birtok terroirja és dűlői

Westhofen teljesen a szőlőtermesztésnek élő település, a falut körülvevő ültetvények területe közel 790 hektár, ennek egy részét a Wittmann család műveli. A terroir igen sokszínű, az agyagmárga, lösz, agyag és mállott mészkő egyaránt megtalálható a talajban.

A Wittmann ma négy nagy dűlőre támaszkodhat:

• Brunnenhäuschen
• Aulerde
• Morstein
• Kirchspiel

Ezek mind a Westhofen első osztályú dűlőterületén belül helyezkednek el, közvetlen szomszédságukban található Gundersheim első osztályú dűlője.

Brunnenhäuschen

Dél felé tájolt dűlő, amelyben azonban a szőlő érése csak későn indul meg. 240 m tengerszint feletti magasságban fekszik, és hűvös nyugati szélnek van kitéve, ami magyarázza a késést. A talajban az agyagmárga és a mész dominál, Terra Rossa-részekkel, amely nevét a magas vastartalomról és annak jellegzetes vörös színéről kapta. Ez adja az innen származó rizlingek krémes mineralitását.

Aulerde

Szintén dél felé, a falu irányába tájolt. 1380-as első említésével a legrégebbi dűlők közé tartozik. A Brunnenhäuschennel ellentétben ez a dűlő nagyon meleg, és a szőlő itt korán beérik. Főként rizlinggel van beültetve, amely kavicsos agyagos homokon terem. A tőkék kora akár hetven év is lehet, az ültetvénysűrűség nagyon magas.

Morstein

Westhofen legrégebbi egyedi dűlője (első említése 1282-ből származik). A 20%-os lejtésű hegyoldalt agyagmárga talaj és mészkőbetétek uralják. Mélyebbre ásva egy vízvezető mészkőszikla-réteg található, amely kiváló tápanyag- és ásványianyag-ellátást biztosít a tőkék számára.

Kirchspiel

Ez a dűlő a Rajna felé nyitott, kelet–délkeleti tájolású. Így védett a Brunnenhäuschent uraló nyugati szelektől, és kedvező mikroklímát teremt a szőlőtőkék számára. A dűlő lejtése 30%, talaját agyagmárga–mészkő, valamint mállott mészköves vályog jellemzi. Az innen származó borok ezért fűszeresek és elegánsak.

Biodinamika a Wittmann birtokon

A Wittmann család már 1990-ben úgy döntött, hogy a szőlőművelést biogazdálkodásra állítja át, és ezzel a németországi úttörők közé tartozott. 2004-ben következett a következő lépés, a biodinamikus gazdálkodás bevezetése. Ennek során nemcsak az erőforrás-kímélő munkavégzésre ügyelnek, hanem a teljes gazdaságot zárt körforgásként működtetik, hogy a természetre gyakorolt hatást a lehető legkisebbre csökkentsék. Így például saját trágyájukat is maguk állítják elő, hogy aktiválják a talajt. A szőlőben ennek megfelelően kizárólag kézi szüretet alkalmaznak.

A pincészetben

A szüret után a szőlőt ismét válogatják, és préselés után kizárólag gravitáció segítségével juttatják a pincébe. Az erjedés kizárólag természetes élesztőkkel zajlik. Ezt követően 80 fahordó áll rendelkezésre, hogy megadja a borok végső csiszolását. A legrégebbi hordó 1890-ből származik. Az érlelés parcellánként elkülönítve történik.