Dreissigacker

A Dreissigacker borászat kiváló hírnévnek örvend, amelyet évtizedeken át kemény munkával építettek fel, és amelyet Jochen Dreissigacker tovább szilárdított.

Dreissigacker – nagy ugrásokkal a modern korba

Már néhány pillanat után világossá válik, hogy a Dreissigacker szenvedélyesen rajong a boraiért. A részletek iránti szeretet már a birtokborokban is tetten érhető, és következetesen végigvonul az egyes dűlőkig. Közben a Dreissigacker rendkívüli hangsúlyt fektet a hegyen és a pincében egyaránt fenntartható gazdálkodásra. A döntés, hogy átálljon az ökológiai szőlőművelésre, nem valamiféle divatirányzat makacs követése, hanem a borai és dűlői iránti szenvedély következménye. Ez azonban megnövekedett kézi munkát jelent, hiszen a gyomlálás és a talajlevegőztetés immár kizárólag kézzel történik. A Dreissigacker borai minőségi filozófiájának egy további szempontja a hozamkorlátozás. A minőségi borokhoz ezen az úton elengedhetetlenül végig kell menni. A „zöldszüret” során a fürtöknek legalább egyharmadát eltávolítják. Ezek természetes trágyaként javítják a talaj minőségét, hasznos élőlényeket vonzanak, és gondoskodnak arról, hogy a tőke a megmaradt fürtökre koncentrálhasson. Az eredmény kivonatokban gazdagabb, teljesen beérett bogyók, amelyek a jobb szellőzésnek köszönhetően ellenállóbbak a nem kívánt penésszel szemben.

A szüret

A szüret a Dreissigacker-nél – ahogy mást sem lehetne várni – kézzel és szelektíven történik. Ez azt jelenti, hogy egy parcellát többször is leszüretelnek, mivel csak teljesen fiziológiai érettségű bogyókat szednek. A Dreissigacker pincészeti épületei közvetlenül Bechtheim kisváros központjában találhatók, így a rövid szállítási útvonalak garantálják a szőlő frissességét. A Dreissigacker dűlői félholdként ölelik körül a wonnegaui kis települést.
Az alábbi dűlők vannak beültetve rizlinggel, kékburgundival, fehérburgundival és szilvánival:

• A Dreissigacker beültette a Hasensprung, Aulerde, Geyersberg, Rosengarten és Morstein dűlőket rizlinggel
• Az Einzigacker fehérburgundival lett beültetve
• a Kirchspielen a szilváni mellett rizling is található

Dreissigacker – türelem és gondosság

Miután Jochen Dreissigacker átvette szülei borászatát, nemcsak a talajművelést irányította át az ökológiai gazdálkodás felé, hanem elkezdte a Dreissigacker borászat legjobb dűlőinek újratelepítését is. Az eredmény a pohárban található remekművek formájában jelenik meg. E borok háttere az egyik legízletesebb kompromisszum, amellyel eddig találkoztunk. Mivel a tőkék kora a legmagasabb VDP-besorolásokhoz még nem volt elegendő, ugyanakkor a legjobb dűlők nem veszhettek el a falu- és birtokborokban, Jochen Dreissigacker úgy döntött, hogy a fiatal tőkékről hamisítatlan rizlingeket és kékburgundikat készít. Olyan magas minőséget értek el, hogy az első kóstolások után a „Wunderwerk” név kőbe volt vésve. A Wunderwerk-sorozat boraihoz a Dreissigacker kizárólag a Rosengarten, Geyersberg és Stein dűlők tőkéit használta, amelyek kora öt és tizenöt év között van. Annak érdekében, hogy a még fiatal tőkék tökéletes szüretelhető alapanyagot adjanak, a zöldszüret után csak a fürtök 50%-a marad a tőkén, és érhet be. Ezeket különböző érési fokon szüretelik, enyhén préselik, egymástól elkülönítve tárolják, mielőtt házasítva ugyanarra az útra lépnének, amelyen a Dreissigacker minden bora végigmegy.

Ha a Dreissigacker szőlőinek feldolgozását két szóval kellene összefoglalni, akkor ez a két szó a türelem és a gondosság lenne. A szelektált, kézzel szedett szőlőt kis tartályokban szállítják a borászatba, ahol kíméletesen préselik. Fajélesztőket nem használnak. Kizárólag a szőlőn természetesen előforduló élesztők gondoskodnak a többhetes erjedési folyamatról. Az optimális végtermék elérése érdekében a Dreissigacker-nél az erjedés után a fiatal bort rozsdamentes acéltartályokba és nagy fahordókba fejtik. Az ezt követő érlelés során újra és újra kóstolnak, hogy végül megtalálják a megfelelő házasítást – ez egy igazi sziszifuszi munka, amely azonban bőven meghozza gyümölcsét!