Barolo DOCG - Domenico Clerico

Akinek karakteres piemonti vörösborra van szüksége, a Barolo DOCG - Domenico Clericóban találja meg a sűrű, elegáns és egyben finom élményt. Pohárban ez a fajta tiszta Nebbiolo intenzív rubinvörös színt mutat borsos csillanással és a széleken finom gránátvörös reflexekkel. A szín tiszta, erőteljes, és már előre jelzi a mélységet, a struktúrát és a hosszú érlelést. Forgatáskor finom “könnyek” képződnek, amelyek a tekintélyes alkoholtartalomra és a bor gazdag szerkezetére utalnak.

Illatban komplex és sokrétű kép nyílik meg. Elöl lédús málna, mellette meggy, benne az édesség és az élénk sav játékával. A piros gyümölcsök az erdei málna, a feketecseresznye és a szárított cseresznyhéj emlékét idézik. Ehhez társulnak rózsa és ibolya virágos jegyei. Ezek elegánsan, finoman hatnak, és szinte lebegő, virágos könnyedséget hoznak a bukéba. Finom rózsaszirmok, szárított virágok illata és egy leheletnyi ibolyaszínű virágszirom mélységet és bájt kölcsönöz a bornak.

Ezt a virágos-gyümölcsös karaktert meleg fűszeresség kíséri. A fahéj érzéki hangsúlyt ad, és előkelő fűszerüzletekre emlékeztet. A jegy nem harsány, inkább finoman szőtt, mint enyhe fahéjfüst vagy friss fahéjpor. Levegőztetéssel édes fűszerek árnyalatai, édesgyökérre emlékeztető vonások, egy leheletnyi szantálfa és diszkrét dohányos tónusok jelennek meg. Egy kis avarosság, bőr és finom ásványos jegyek utalnak a piemonti dombok terroir-jára.

Szájban a bor száraz, precíz és feszes. A tanninok jelen vannak, mégis érettek és jól integráltak. Fogást, harapást adnak, és hosszú, tiszta lecsengést biztosítanak. A sav élénk, de szépen kiegyensúlyozott, sok frissességgel hordozza a gyümölcsöt. A málna és a meggy aromatikája folytatódik, rózsa- és ibolyajegyek kíséretében. Ehhez jönnek az elegáns fahéjas fűszerjegyek, amelyek meleg, hívogató hatást keltenek, anélkül hogy uralkodnának.

A struktúra sokrétegű és feszes. A test telt, de sohasem nehéz. A bor ehelyett tisztán, fókuszáltan és precízen fut végig. A 14,5 térfogatszázalékos alkohol jól belesimul, és támogatja a sűrű textúrát. A lecsengésben ismét megjelennek a piros gyümölcsök, a finom rózsaszirmok, az enyhe fűszeresség és egy leheletnyi szegfűszeg- és kakaójegy. Az utóíz hosszú, a szájat betöltő és tartós elegancia jellemzi.

Az aromagazdagság egy tömör áttekintésben foglalható össze:

1. Piros gyümölcsök: málna, erdei málna, meggy, feketecseresznye, szárított cseresznyhéj
2. Virágos árnyalatok: rózsa, szárított rózsaszirom, ibolya, ibolyaszín virágok, enyhe fűszeres-kakukkfüves virágjegy
3. Fűszeresség: fahéj, finom édes fűszer, édesgyökérre emlékeztető vonások, leheletnyi dohány, lágy szegfűszeg, enyhe kakaó és visszafogott szantálfa

Összességében a Barolo DOCG - Domenico Clerico tiszta struktúrájú, mély gyümölcsösségű és virágos finomságú vörösbor. Azokhoz a borkedvelőkhöz illik, akik értékelik a markáns tannint, a precíz savérzetet és a sokrétű illatvilágot. Éréssel még nagyobb harmóniát nyer, a gyümölcs lágyul, a fűszeresség mélyül, a virágos árnyalatok pedig szinte éteri eleganciát öltenek.

A Domenico Clerico-féle Barolo DOCG készítése

A Barolo DOCG - Domenico Clerico Nebbiolo-szőlői válogatott piemonti dűlőkből származnak. A tőkék jól szellőző lejtőkön nőnek, mészben gazdag, agyagos talajon. Ezek a talajok vizet tárolnak, ugyanakkor jó vízelvezetést biztosítanak. Így a bogyók lassan és egyenletesen érnek. Az éghajlatot meleg nappalok és hűvös éjszakák jellemzik. Ez a hőmérséklet-különbség intenzív aromák kialakulását segíti, miközben megőrzi a friss karaktert a szőlőben.

A szőlőben a gondos kézi munka áll a középpontban. Az idős tőkék kevés, de rendkívül koncentrált termést adnak. A lombkezelés célzott, hogy fény és levegő érje a fürtöket. Így a bogyók érettek és aromásak maradnak. A mennyiségi túlzást tudatosan kerülik. A hangsúly a minőségen és a terroir tiszta kifejezésén van.

A szüret kézzel, kis ládákba történik. Minden fürtöt már a szőlőben szigorúan válogatnak. Csak érett bogyók jutnak a pincébe. Ott egy második válogatóasztal következik, ahol ismét minden szemet ellenőriznek. Így születik az alap egy mély, tiszta és strukturált borhoz. A Nebbiolo fajtatiszta feldolgozása biztosítja e szőlőfajta jellegzetes karakterét.

A beérkezés után a héjon erjesztés hőmérséklet-szabályozott tartályokban indul. Így megmarad a málna, meggy, rózsa és ibolya finom játéka. Az erjedés inkább hosszú lefolyású. A héjjal való elnyújtott érintkezés során kiválik a szín, a tannin és a sokrétű fenolos anyag. A rendszeres áttöltés vagy a törköly óvatos lenyomása további extrakciót és finom szerkezetet ad.

Az alkoholos erjedést biológiai almasavbontás követi. Ez kerekké teszi a savérzetet, és lágy, krémes érintést ad a szájban. Az érlelés hagyományosan fában történik. A nagy hordók és a barrique-ok egyaránt szerepet kaphatnak, az évjárat stílusától függően. A fahordós érlelés mélységet ad a bornak, finom mikrooxidáción keresztül lekerekíti a tanninokat. A fás jegyek visszafogottak maradnak, nem fedik el a Nebbiolo jellegzetes gyümölcsösségét.

A Barolo DOCG - Domenico Clerico több éven át érlelődik pincében, mielőtt piacra kerül. A hordós, majd a palackos pihenőidő lehetővé teszi az összetevők összehangolódását. Gyümölcs, tannin, sav és fűszer ebben a fázisban sűrű, mégis tiszta egésszé áll össze. Így születik egy hosszú érlelési potenciállal bíró, klasszikus piemonti karakterű bor.

Ételfelajánlások a Domenico Clerico Barolo DOCG-hez

Struktúrájával, száraz jellegével és aromamélységével a Barolo DOCG - Domenico Clerico ideális kísérő tartalmas ételekhez. A határozott tanninok fehérjében gazdag fogásokat kívánnak, a fűszeresség jól illik intenzív ízekhez. Ezzel párhuzamosan a sav frissessége tisztán tartja a szájérzetet.

Különösen jól működik tipikus piemonti konyhával, de nemes húsételekkel és érlelt sajtokkal is. A málna, meggy, rózsa, ibolya és fahéj aromái izgalmas hangsúlyokat adnak, és új mélységet kölcsönöznek a klasszikus recepteknek. Néhány konkrét ajánlás, amely mellett a Barolo DOCG - Domenico Clerico teljes pompájában mutatkozik meg:

- Tagliatelle piemonti stílusú marharaguval, lassan párolva gyökérzöldségekkel és fűszernövényekkel
- Brasato al Barolo, hosszú ideig párolt marhasült, polentával vagy burgonyapürével
- Párolt báránycomb rozmaringgal, kakukkfűvel és fokhagymával, ratatouille-lal vagy sült zöldségekkel tálalva
- Szarvasgerinc karakteres mártással, áfonyával és zellerpürével, mázas sárgarépával
- Varásgombás vagy szarvasgombás rizottó, umamiban gazdag, kevés parmezánnal kerekítve
- Érlelt keménysajtok, mint a Parmigiano Reggiano, Pecorino vagy idős hegyi sajt, ropogós kenyérrel
- Házi ravioli hús- vagy gombatöltelékkel, vajban és zsályában forgatva

Ezek az ételek kiemelik a bor erősségeit. A tanninok a fogások fehérjetartalmával lépnek kölcsönhatásba, a sav kellemesen átvágja a mártások zsírosságát és sűrűségét. A gyümölcsös jegyek feszültséget teremtenek, a virágos árnyalatok finomságot hoznak. Így válik a Barolo DOCG - Domenico Clerico ideális partnerré ünnepi menükhöz, hosszú baráti estékhez vagy különleges, kettesben elfogyasztott vacsorákhoz.

• További termékek a Domenico Clerico