Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico

A Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj Domenico Clerico bor a pohárban sűrű rubinvörös színt mutat, a peremén finom gránátvörös reflexekkel. A színe tiszta, mély és hívogató, enyhén áttetsző maggal, ahogyan az a fajtatiszta Nebbiolóra jellemző. Már az első megforgatásra intenzív illat száll fel, amely egyértelműen megmutatja a bor karakterét.

Illatában az érett szeder uralkodik, tömören és tisztán, mellette sötét cseresznye és egy kevés fekete ribizli jelenik meg. A jellegzetes rózsa elegánsan, szinte szárított virágokra emlékeztetve jelenik meg, ibolyával és egy csipetnyi szárított fűszerrel kiegészülve. A mély, fűszeres, mégis kifinomult édesgyökér-árnyalatot ánizsos, kakaós és enyhén dohányos jegyek kísérik. Diszkrét bőrös, avaros tónusok és egy leheletnyi szarvasgomba teszik teljessé a komplex illatképet, izgalmat hozva a pohárba.

Szájban ez a vörösbor száraz, erőteljes, mégis finom. A tanninok határozottak, sűrűszövésűek és elegánsak, érettek és jó tapadással. A tiszta, élénk sav a sötét gyümölcsöt hordozza, szerkezetet és hosszúságot adva. Az alkohol jól illeszkedik, tartást ad, de nem uralkodik. Így sűrű, sokrétű benyomás születik, amely hosszan megmarad.

A szederaromák a kortyban is folytatódnak, most lédúsnak és precíznek hatnak. Ehhez erdei gyümölcsök, egy kevés szilva és szárított cseresznye társul. A rózsa és az ibolya virágos tónusai finoman simulnak a gyümölcsre, elegáns, szinte balzsamikus hangulatot hozva. Az édesgyökér elsősorban a hosszú lecsengésben mutatkozik meg: fűszeres, enyhén földes, ánizsos, finom borsos árnyalatokkal és egy kevés étcsokoládéval. Így tökéletes egyensúly alakul ki gyümölcs, fűszeresség és kifinomult érleltség között.

A szájban a bor egyszerre hat erőteljesnek és tisztának. A szerkezet feszes, de sohasem durva. Levegőztetéssel az aromaspektrum tovább nyílik, a tanninok kerekebbé válnak, a textúra szinte bársonyos lesz. A lecsengés hosszú, szederre, édeskés fűszerre és egy csipetnyi rózsára emlékeztet, amely lassan halványul el. Ez a bor kiváló kísérője a kifinomult, mégis karakteres ételeknek.

Gyors tájékozódásként a legfontosabb érzetek listája:

1. Szín: sűrű rubinvörös gránátvörös reflexekkel, tiszta és ragyogó.
2. Illat: érett szeder, sötét cseresznye, rózsa, ibolya, édesgyökér, édesfa, kakaó, dohány, avar, szarvasgomba.
3. Íz: száraz, erőteljes, élénk sav, sűrű szövésű tannin, koncentrált gyümölcs, finom fűszeresség.
4. Szerkezet: feszes, tiszta, jól illeszkedő alkohollal és nagy érlelési potenciállal.
5. Lecsengés: nagyon hosszú, édesgyökérrel, sötét gyümölcsökkel, rózsával és diszkrét fűszeres-kräuteres árnyalatokkal.

Ez a bor Piemontból, Serralunga d’Alba dűlőiből származik, Barolo DOCG egyik leghíresebb településéről. A Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico mintaszerűen képviseli a mély, erőteljes, nagy hosszúságú Barolókat. A magasan fekvő, szegény talaj és a Nebbiolo találkozása olyan borokat ad, amelyek határozott szerkezettel és finom illattal rendelkeznek, és sok éven át fejlődhetnek palackban.

Ennek a fajtatiszta Nebbiolónak a karakterét egyértelműen a terroir és a hagyományos érlelés formálja. Az élénk sav és a szilárd tanninok hosszú érlelhetőséget biztosítanak. A további palackos érés során a szarvasgombás, kátrányos, bőrös és szárított rózsás jegyek még erőteljesebbé válnak. Így a bor egyaránt alkalmas az azonnali fogyasztásra – megfelelő dekantálás után – és hosszabb pincés érlelésre.

A Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj Domenico Clerico vinifikációja

A Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico alapjául szolgáló szőlő Serralunga d’Alba gondosan kiválasztott parcelláiról származik, Piemont szívéből. A tőkék mészköves–márgás, szegény talajokon nőnek. Ezek a talajok adják a bornak feszes szerkezetét, tiszta savszerkezetét és hosszú élettartamát. Az éghajlatot meleg nappalok és hűvös éjszakák jellemzik, ami lassú éréshez és nagy aromamélységhez vezet.

A Nebbiolo-tőkéket tudatosan alacsony hozamra metszik. Így a fürtök egyenletesen érnek és nagy koncentrációt fejlesztenek. A borász nagy figyelmet fordít a lombkezelésre, hogy a fürtök szellősen függjenek, és lassan, egyenletesen érjenek. A szüret kézzel történik. Minden fürtöt a szőlőben és a válogatóasztalon is megvizsgálnak. Csak érett, hibátlan bogyók kerülnek a pincébe, így megőrződik az alapanyag aromamélysége.

A pincében kíméletes erjesztés következik. A héjon erjesztés hagyományos módon, ellenőrzött hőmérsékleten zajlik, hogy a Nebbiolo gyümölcsössége és finom virágos jegyei megmaradjanak. A héjon tartás szándékosan hosszú, hogy a szín, a tannin és az aromák teljesen és óvatosan kioldódjanak. A rendszeres csömöszölés vagy áttöltés egyenletes extrakciót biztosít, durva kesernyék nélkül.

Az erjedés befejeztével a bort fahordókba fejtik. Az érlelés hónapokon át tart, többnyire nagy hordók és barrique-ok kombinációjában. A fa megválasztása célzott: szerkezetet ad, de nem nyomja el a gyümölcsöt. Az édesgyökérre, fűszerekre és finom füstre emlékeztető jellegzetes tónusok ebben a fázisban alakulnak ki. A bor idővel és nyugalommal, erős szűrés nélkül tisztul, hogy megőrizze sűrűségét és mélységét.

Palackozás előtt a bor még egyszer tartályban vagy hordóban pihen, hogy az egyes tételek ideálisan összeérjenek. Így születik egy olyan Barolo, amelynek származása egyértelmű, szerkezete lenyűgöző, és nagy érlelési potenciállal bír. A Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico csak akkor hagyja el a pincét, amikor a tannin, a sav és az alkohol harmonikus egyensúlyba kerül.

Ételtársítási javaslatok a Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico borhoz

Ez a bor kiváló kísérője Piemont tartalmas konyhájának, de a világ más tájainak kifinomult fogásaihoz is remekül illik. A szilárd szerkezet és a szeder-, rózsa- és édesgyökér-aromák olyan ételeket kívánnak, amelyekben mélység, fűszeresség és határozott umami-jegyek vannak. Így tudnak a Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico erényei igazán kibontakozni.

Ajánlott fogások például:

- Tajarin friss alba-i szarvasgombával és gazdag vajas mártással
- Vörösborban párolt marhapofa gyökérzöldségekkel és burgonyapürével
- Ossobuco milánói rizottóval és hosszan visszaforralva készült jus-vel
- Vaddisznóragu polentával, fűszerekkel és pirított gombákkal
- Fokhagymával, rozmaringgal sült báránycomb sütőben sült burgonyával
- Érett, kemény piemonti sajtok, például Castelmagno vagy idősebb Pecorino
- Vargányagombás rizottó kakukkfűvel és egy kevés koncentrált alaplével

Finom fogások, mint például galamb vagy kacsamell cseresznyemártással és zellerpürével szintén kiválóan illenek hozzá, mert szépen kiemelik a bor sötét gyümölcsös és fűszeres jegyeit. Néhány év palackos érés után a Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico különösen jól harmonizál érlelt sajtokkal és lassan párolt marhasültekkel. Így mutatja meg ez a bor nagyformátumú, nemes kísérőként betöltött szerepét az igényes konyha mellett.

• További termékek a Domenico Clerico