Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico

A Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico a pohárban sűrű, ragyogó rubinvörös–gránátvörös színt mutat, a peremén finom narancsos reflexekkel. Ez a mély szín a Nebbiolo szőlő magas érettségére és a hosszú hordós érlelésre utal. Illatában összetett buké nyílik, amely azonnal magára vonja a figyelmet, és rabul ejt minden nagy Barolo-rajongót.

Illatában az érett málna és a lédús meggy dominál, ehhez társulnak nemes édesgyökér-, aszalt rózsa- és finom ibolyajegyek. Minden egyes pohárforgatás új rétegeket tár fel: érett erdei bogyós gyümölcsöket, egy csipet vörösáfonyát, valamint étcsokoládé, dohány és finom menta árnyalatait. A virágos tónusok aszalt rózsaszirmokra és finom virágokra emlékeztetnek, amelyek szinte lebegő eleganciát adnak a bornak, és kiemelik Monforte d’Alba terroir-jellegét.

Kóstolva a Barolo száraz, erőteljes, mégis kifinomult. Az intenzív málnás és meggyes gyümölcsösséget fűszeres jegyek kísérik, amelyek édesgyökeret, ánizst és egy kevés cédrusfát idéznek. A tanninok határozottak, sűrű szövésűek és selymesek, de sosem kemények. Szerkezetet, hosszúságot és nagy érlelési potenciált adnak a bornak. Az élénk sav feszességet, tisztaságot és lendületet biztosít, így a gyümölcskoncentráció végig elegáns marad.

A korty több szinten bontakozik ki, ez teszi a bort annyira lenyűgözővé:

1. Első szint: lédús málna, érett meggy és erdei gyümölcsök – tiszta, precíz, azonnal jelen van a szájban.
2. Második szint: fűszeres édesgyökér, kevés ánizs, finom dohány és a hordós érlelésből származó pörkölési aromák.
3. Harmadik szint: aszalt rózsa, ibolya, avaros jegyek, egy leheletnyi kátrány és szarvasgomba – mindezek a nagy piemonti Barolók jellegzetes motívumai.

Lecsengése nagyon hosszú, rétegzett, és a vörös gyümölcsök, finom édesgyökér és aszalt virágok aromáival marad emlékezetes. Levegőztetéssel a Barolo még nagyobb mélységet nyer, és egyre több részletet mutat elegáns szerkezetéből. Dekantálva jól érzékelhető, ahogy a tanninok finomabbnak hatnak, a virágos jegyek pedig erősebben lépnek előtérbe. Közepesen hűvös hőmérsékleten mutatja meg legjobban gyümölcsösségét, fűszerességét és szerkezetét.

Ez a Barolo tisztán Nebbiolo fajtából készült, és ennek a szőlőnek a jellegzetes erényeit sűríti magába: sűrű struktúra, összetett illatvilág és hosszú érlelési potenciál. A Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico azon borok közé tartozik, amelyek az évek során további mélységet nyernek, ugyanakkor már fiatalon is sok örömet adnak, ha időt hagyunk nekik a pohárban.

A Ginestra Pajana Barolo DOCG – Domenico Clerico készítése

Ennek a Barolónak a szőlője a híres Ginestra Pajana-dűlőről származik, Piemont szívéből. A tőkék meredek lejtőkön állnak, ideális besugárzással. A mészben gazdag márgás talaj feszességet, mélységet és finom ásványosságot ad a Nebbiolo-nak. Minden tőkét gondosan művelnek, a termésmennyiséget tudatosan alacsonyan tartják, hogy a bogyók koncentrációja fokozódjon.

A szüret kézzel, kis ládákba történik, hogy a fürtök épen érkezzenek a pincébe. Csak érett bogyókat válogatnak be. Így csak a legjobb szőlő kerül az erjesztőtartályba. Az erjedés előtt többnyire rövid hideg macerációra kerül sor, amely során az első szín- és aromaanyagok óvatosan kioldódnak a héjból.

Az erjesztés hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban zajlik. A hosszú héjon áztatás a nagy Barolók sajátja. Ez biztosítja, hogy a tanninok, a mély szín és az összetett aromák a Nebbiolo héjából a mustba kerüljenek. A rendszeres fejtés és a törkölykalap kíméletes lenyomása egyenletes extrakciót tesz lehetővé. Így születik meg a szerkezet, a teltség és a sűrű test.

Az erjedés befejezése után a Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico hosszú hónapokon át fahordókban érlelődik. Többnyire nagy hordókat és kiváló minőségű tölgyfahordókat (barrique) használnak. A fa finom pörkölési jegyekkel, vaníliás árnyalatokkal és további struktúrával gazdagítja a bort, anélkül hogy elnyomná a gyümölcsöt. Ezalatt az idő alatt a bor természetes módon letisztul.

A hosszas seprőn tartás lekerekíti a tanninokat és a savérzetet. Az érlelés a határozottság, kifinomultság és frissesség jellegzetes egyensúlyát formálja. Csak alapos bírálat után kerül palackba, ahol értékes időt kap még a forgalomba hozatal előtt, hogy aromái harmonikusan összefonódjanak. Így születik egy Barolo, amely fiatalon is lebilincselő, ugyanakkor hosszú éveken át tovább fejlődhet pincében tárolva.

A borkészítés egyértelmű filozófiát követ: precíz munka a szőlőben, kíméletes eljárások a pincében és a származási hely iránti tisztelet. Ennek köszönhetően a Ginestra Pajana-dűlő karaktere változatlanul megmarad. A Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico mintaszerű példája a modern, mégis terroir-központú piemonti Barolo-stílusnak.

Ételtársítások a Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico mellé

Ez a Nebbiolo-ból készült vörösbor ideális kísérője az intenzív fogásoknak, amelyek fel tudják venni a versenyt szerkezetével és mélységével. Az érett gyümölcsösség, a feszes sav és a finom tanninok együttese kiváló párost alkot karakteres, ízgazdag konyhával – legyen az hagyományos piemonti vagy modern felfogású.

Különösen jól illenek hozzá lassan párolt ételek, gombás és szarvasgombás fogások. Nemes húsételek, vadételek és érett sajtok is remek választások. Néhány konkrét étel, amely kiemeli a Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico erényeit:

• Vörösborban párolt marhapofa zellerpürével és mázas sárgarépával
• Borjúlábszár (ossobuco) gremolatával és krémes polentával
• Klasszikus marha- vagy vaddisznóraguval készült tagliatelle, hosszan főzve, gazdag aromákkal
• Piemonti tajarin szarvasgombával, vajjal és kevés parmezánnal készítve
• Szarvashát borókás pecsenyelével, pirított vargányával és rozmaringos burgonyával
• Bárányborda fűszerkéregben, sütőben sült zöldségekkel és karakteres szafttal
• Érett keménysajtok, például Parmigiano Reggiano, idős pecorino vagy markáns hegyi sajt, friss parasztkenyérrel

A Barolo izgalmas kísérője lehet gombás rizottónak, hússal vagy erdei gombával töltött raviolinak, illetve párolt kacsacombnak is. A fűszerezés legyen intenzív, de ne túl csípős, így megmarad az összhang a finom málnás és meggyes gyümölcsösséggel. Ha a Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico megfelelő pohárban kerül felszolgálásra, és előtte elegendő levegőt kap, világos példáját nyújtja a piemonti vörösbor-készítés magas szintjének.

• További termékek a Domenico Clerico