Barolo DOCG - Ascheri

Az Ascheri Barolo DOCG a pohárban mély, sűrű rubinvörös színt mutat, a peremén enyhe téglavörös reflexekkel. Ez az elegáns szín érettségre, szerkezetre és mélységre utal. Az első megforgatásra sokrétű illatok szállnak fel. Aszalt sárgabarack jegyei társulnak finom bőrrel, meleg fahéjjal és a klasszikus nebbiolo-fűszerrel. Emellett piros cseresznye, szárított virágok, édesgyökér és egy kevés dohány árnyalatai jelennek meg. Az illatvilág precíz, nemes és tiszta, egy leheletnyi kátránnyal és rózsaszirmokkal, ahogyan azt a nagy piemonti Barolóktól megszokhattuk.

Szájban a Barolo DOCG – Ascheri száraz, erőteljes, mégis kifinomult. A tanninok jelen vannak, de érettek és jól integráltak. A piros gyümölcs cseresznyére, csipkebogyóra és kevés vörös áfonyára emlékeztet. Az aszalt sárgabarack jegyei csábító, szinte selymes mélységet adnak a bornak. A bőr, a fahéj és egy leheletnyi étcsokoládé fűszeres, elegáns karaktert kölcsönöz. A sav élénk, és hosszú, friss lecsengést biztosít. Így egy olyan vörösbor születik, amelynek szerkezete tiszta, megjelenése rendkívül elegáns, és komoly érlelési potenciállal bír.

Az aromák a következőképpen foglalhatók össze:

1. Aszalt sárgabarack, piros cseresznye és csipkebogyó finom aszalt gyümölcsökkel
2. Nemes bőr, dohánylevél, édesgyökér és egy leheletnyi kátrány
3. Fahéj, finom szegfűszeg, étcsokoládé és enyhén pörkölt dió

A bor a szájban sűrű, de nem nehéz. A finom csersavtartalom tartást ad, anélkül hogy uralkodna. A szerkezet a nebbiolóra jellemző: tiszta, feszes és pontos, friss vonallal, amely élénkké és lendületessé teszi. A gyümölcsös jegyek végig jelen vannak, majd lassan egy hosszú, fűszeres lecsengésbe mennek át, bőrre, fahéjra és ásványos tónusokra emlékeztetve. Ez a bor már most is élvezetet nyújt, de néhány év palackos érleléssel még tovább mélyül és harmonizál.

A Barolo DOCG – Ascheri ideális választás azoknak a borkedvelőknek, akik értékelik a komplex, karakteres piemonti vörösborokat. Jellegzetes nebbiolo-aromatikája, a finom gyümölcs, a markáns fűszeresség és a határozott szerkezet együttese emlékezetes ételkísérővé és eredetéhez egyértelműen köthető borrá teszi.

Az Ascheri Barolo DOCG borkészítése

A Barolóhoz használt szőlő a Piemont szívében található, gondosan kiválasztott dűlőkből származik. A tőkék meszes és agyagos talajon nőnek, amely jellegzetes karakterrel ruházza fel a nebbiolo fajtát. A szőlőültetvényeket gondosan művelik, visszafogott terméshozammal és célzott lombmunkával, hogy a fürtök optimálisan beérjenek. Csak teljesen érett szőlőt szüretelnek, hogy a bor megőrizze a fajtára jellemző stílust.

A szüret többnyire kézzel történik, parcelláról parcellára haladva. Így csak a legjobb fürtök kerülnek a borba. Minden tábla külön kerül betakarításra, hogy a talaj és a dűlők sajátosságait a kész borban célzottan ki lehessen emelni. Az Ascheri pincészetben a szőlőt gyorsan feldolgozzák, hogy megőrizzék a frissességet, a gyümölcsös jelleget és a tiszta szerkezetet.

A pincében kíméletes héjon erjesztés zajlik szabályozott hőmérsékleten. A héjon tartás ideje viszonylag hosszú, hogy a bogyóhéjból kioldódjon a színanyag, a csersavak és az aromakomponensek. Így alakul ki az a mély szín és jellegzetes szerkezet, amelyről az Ascheri Barolo DOCG ismert. Az erjesztés acéltartályokban vagy hagyományos kádakban történik, az Ascheri birtok egyedi filozófiája szerint.

Az alkoholos erjedést gyakran almasavbontás követi, amely gömbölyűbbé és harmonikusabbá teszi a bort, miközben megőrzi friss karakterét. Ezt követően a bor fahordóban érlelődik. A stílustól függően nagy, hagyományos hordók vagy barrique-ok is szóba jöhetnek. A fa használata adja a finom bőrös, fűszeres, fahéjas és érett gyümölcsös jegyeket, és mélységet kölcsönöz a bornak anélkül, hogy elnyomná a gyümölcs karakterét.

A hordós, majd a palackos érlelés időtartama egy Barolo esetében elengedhetetlen. Ez az időszak lehetővé teszi, hogy a csersavak kisimuljanak, és a bor összetett illatvilága teljesen kibontakozzon. Csak akkor kerül palackba, amikor a szerkezet, a gyümölcsösség és a fűszeresség egységes egészet alkot. Ennek eredményeként egy kiforrott, sokrétegű vörösbor születik, amely egyértelműen tükrözi származási helyét és precíz stílusát.

Ételajánlatok a Barolo DOCG – Ascheri mellé

A Barolo DOCG – Ascheri kiváló kísérője a tartalmas, aromákban gazdag fogásoknak. Érett tanninjai, élénk savai és fűszeres jegyei remekül illenek a piemonti konyha karakteres, laktató ételeihez, de nemzetközi klasszikusok mellé is jól párosíthatók. Fontos, hogy az étel elegendő aromával és szerkezettel rendelkezzen, hogy a borral egyenrangú társként jelenjen meg.

Különösen jól harmonizál marha-, vad- és gombás ételekkel. A szarvasgomba és az érlelt keménysajtok is remekül illenek a bőrös, fahéjas és aszalt sárgabarackos jegyekhez. A finom gyümölcsösség elegáns feszültséget visz a lassan párolt húsételekhez vagy intenzív mártásokhoz.

Ajánlott ételek a Barolo DOCG – Ascheri mellé:

- Vörösboros, párolt marhapofa zellerpürével
- Klasszikus ossobuco gremolatával és krémes polentával
- Vaddisznóragu fűszernövényekkel, gyökérzöldséggel és tagliatellével
- Tagliatelle vargányával, kevés fokhagymával és petrezselyemmel
- Risotto piemonti fekete szarvasgombával
- Sütőben sült báránycomb rozmaringgal és fokhagymás burgonyával
- Őzgerinc vörösáfonya-mártással és pirított gombákkal
- Érlelt Parmigiano Reggiano vagy idős Pecorino sajtként tálalva

Ünnepi menük mellé is remek választás az Ascheri Barolo DOCG. Különösen jól kíséri a sötét mártással készült főételeket, aromás fűszernövényeket és intenzív pörkölési jegyeket felvonultató fogásokat. Ha időt kap a pohárban, folyamatosan újabb és újabb árnyalatait mutatja meg. Így minden étkezés különleges alkalommá válik, ahol bor és étel tökéletes összhangban egészíti ki egymást.

• További termékek a Ascheri