Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta

A Moccagatta Dolcetto d'Alba DOC a pohárban tiszta rubinvörös színben jelenik meg, bíbor reflexekkel, tömören és hívogatóan. A bor azonnal nyitott és bájos benyomást kelt. Illatában érett málna és lédús feketecseresznye markáns aromái bontakoznak ki, finom ibolyás jegyekkel és enyhe mandulás fűszerrel. Az illatok tisztán, fókuszáltan, mégis sokrétűen hatnak. Az első kortynál az élénk, piros gyümölcs tűnik fel. A bor szárazra van készítve, de az érett gyümölcsösség szinte selymes érzetet ad. A tanninok bársonyosak, finoman tapadnak a szájpadlásra, és szerkezetet adnak a bornak anélkül, hogy keménynek hatnának. Az alkohol mérsékelt, tartást ad a testnek, de nem nehezedik rá. Az élénk, de nem éles sav lendületet biztosít, és minden kortyot kifejezővé tesz. A málnás jegyek lédúsak és tiszták, mint a frissen szedett erdei málna egy leheletnyi édességgel az illatban, a szájban mégis szárazon és precízen jelennek meg. A feketecseresznye mélységet hoz, sötét, érett cseresznyére emlékeztet, enyhén fanyar maggal. A mandulás tónussal együtt elegáns, szinte diós árnyalat alakul ki, amely pirított mandulára és finom cseresznyemagra emlékeztet. A finom ibolyás aromák virágos hangsúlyokat visznek a borba. Törékeny, illatos komponenst adnak, amely főként a lecsengésben mutatkozik meg. A végén virágjegyek, piros gyümölcs és mandula-felhangok szövődnek össze harmonikus, hosszú utóízben. A bor a szájban végig tiszta, egyenes vonalú marad, és sosem hat nehéznek. A száraz karakter a precíz szerkezetben mutatkozik meg. Semmi maradékcukor nem tereli el a figyelmet, minden a gyümölcsre, a frissességre és a könnyed fogyasztásra irányul. A Dolcetto d'Alba DOC – Moccagatta fajtajelleges bor, mégis egyértelműen tükrözi a termelő stílusát. Ötvözi a regionális jellegzetességet a modern, tiszta megformálással. Így ideális párosítás azokhoz a pillanatokhoz, amelyekben élvezetet keresünk, de nem túlzó pompát. Az aromák három szintre oszthatók, amelyek az illattól az utóíz végéig végigkísérik a bort: 1. Gyümölcs: érett málna, feketecseresznye, piros bogyósok és egy lehelet szilva. 2. Virágos jegyek: finom ibolya, lágy virágillat, enyhe fűszeres-krüdlikus árnyalatok. 3. Fűszer és szerkezet: mandula, diszkrét cseresznyemag, lágy tanninok, élénk sav. Szájban a bor közepes testű, tiszta vonalvezetéssel. A kezdet gyümölcshangsúlyos, a korty közepe finom cserzőanyagokra épül, a lecsengés száraz, fűszeres és nagyon tiszta. A gyümölcs végig jelen marad, anélkül, hogy édesnek hatna. Az élénk karakter és a rendezett szerkezet a Dolcetto d'Alba DOC – Moccagatta bort sokoldalú, mindennapokra is alkalmas vörösborrá teszi, ugyanakkor jól illik kifinomultabb fogásokhoz is. A gyümölcs, a virágos elegancia és a mandulás fűszer összhangja lágy, mégis lendületes kortyérzetet ad. A bor újabb pohárra csábít, sosem tolakodó, mégis hosszan megmarad az emlékezetben. Karakteres Dolcetto, klasszikus piemonti jegyekkel és modern tisztasággal.

A Moccagatta Dolcetto d'Alba DOC vinifikációja

A Dolcetto d'Alba DOC – Moccagatta szőlői a Dolcetto d'Alba vidék szívének válogatott parcelláiról származnak Piemontban. A talaj mészkőből, márgából és agyagos részekből áll. Ez az összetétel tartást, frissességet és finom, sötét gyümölcsjelleget ad a bornak. A tőkék többnyire lejtőkön állnak, jó benapozással. Így a bogyók lassan és egyenletesen tudnak beérni. A szőlőültetvények gondozása egyértelműen a minőségre irányul. A hozamcsökkentést célzott metszéssel és lombmunkával érik el, így a fürtök lazábban lógnak, jobban átszellőznek. A Dolcetto bogyók így érettek, koncentráltak és aromásak maradnak. A túlzott termésmennyiségről lemondanak; a minőség egyértelműen a mennyiség előtt áll. A szüret szelektíven zajlik, többnyire kézzel. Így csak érett bogyókat válogatnak kis ládákba. A fürtök épek maradnak, ami megelőzi az oxidációt és a kellemetlen mellékjegyeket. Már a szőlőben válogatnak, hogy csak a legjobb alapanyag kerüljön a pincébe. A beszállítás gyorsan történik, hogy a gyümölcs friss karaktere megmaradjon. A pincében a fürtöket kíméletesen bogyózzák és enyhén zúzzák. A cefre hőmérséklet-szabályozott rozsdamentes acéltartályokba kerül. Ott indul az erjedés fajélesztővel vagy az ültetvényről származó természetes élesztővel, az adott évjárat stratégiájától függően. A hőmérséklet mérsékelt marad, hogy a finom málnás és cseresznyés jegyek megőrződjenek. A héjon tartás idejét úgy választják meg, hogy elegendő szín, aroma és tannin oldódjon ki a héjakból, anélkül hogy durva, kesernyés anyagok kerüljenek a borba. A cefre rendszeres átfejtése homogén erjedést és kíméletes extrakciót biztosít. Így alakulnak ki azok a jellegzetes, bársonyos cserzőanyagok, amelyek a Dolcetto d'Alba DOC – Moccagatta borát meghatározzák. Az alkoholos erjedés után többnyire almasavbontás következik. Ez a folyamat lekerekíti a savakat és lágyabbá teszi a bort, anélkül hogy elveszítené élénk jellegét. Az érlelés túlnyomórészt rozsdamentes acélban vagy semleges, nagy edényekben történik. Így a gyümölcs marad előtérben, a fa nem kap uralkodó szerepet. A palackozás előtt a bor finomseprőn pihen tovább. Ez több krémességet és stabilitást ad neki. Az óvatos szűrés tiszta megjelenést biztosít a pohárban, anélkül hogy elsimítaná a karaktert. A Dolcetto d'Alba DOC – Moccagatta csak akkor hagyja el a pincét, amikor gyümölcs, tannin és sav finom összhangba kerül, és egységes képet ad.

Ételpárosítások a Moccagatta Dolcetto d'Alba DOC borhoz

Száraz, gyümölcshangsúlyos karakterének köszönhetően a Dolcetto d'Alba DOC – Moccagatta rendkívül sokoldalú ételkísérő. A lédús málnás és cseresznyés aromák, a finom tanninok és az élénk szerkezet kiválóan illenek a klasszikus piemonti konyhához, de a modern, egyszerű hétköznapi fogásokhoz is. Különösen akkor mutatja meg erősségeit, ha az ételekben enyhe fűszeresség, pörzsaromák és kíméletes zsírosság jelenik meg. A bor szépen rímel az állagra, anélkül hogy elnyomná az ételt. A mandulás és ibolyás jegyek finom hangsúlyokat adnak. Ajánlott ételek a Dolcetto d'Alba DOC – Moccagatta borhoz: • Tagliatelle marharaguval piemonti módra, lassan párolva, enyhén fűszerezve friss zöldfűszerekkel. • Rakott lasagne marhával vagy borjúval, paradicsomos raguval, besamellel és érlelt keménysajttal. • Pizza levegőn szárított sonkával, gombával és lágy sajttal, lehetőleg kemencéből. • Grillezett Salsiccia rozmaringos burgonyával és párolt paprikával. • Pirított polenta gombaraguval, kakukkfűvel és kevés frissen reszelt parmezánnal. • Sütőben sült csirke gyökérzöldséggel, fokhagymával és friss fűszernövényekkel. • Antipasti-tál szalámival, coppával, lágy mortadellával, olajbogyóval és pácolt zöldségekkel. • Érett, de nem túl erős piemonti keménysajt, például fiatalabb vagy közepesen érlelt tehéntejből készült sajt. Egyszerűbb fogásokhoz is remekül illik, mint a paradicsomos tészta, friss paradicsomos–bazsalikomos bruschetta vagy fűszeres zöldséggratin. A Dolcetto d'Alba DOC – Moccagatta mindig könnyed marad, harmonikusan kíséri az ételeket, és élénk, piros gyümölcsös karakterével sok örömöt visz az asztalhoz.

• További termékek a Moccagatta