Bouvet Ladubay

Bouvet Ladubay egy pezsgőbor‑termelő Saumur-ből, a Loire-völgyből. A vállalat egy nagy pezsgőház, a Taittinger közbeiktatott időszaka után ma ismét családi kézben van. A bor mellett a Bouvet Ladubay a művészetek otthona is, ami lenyűgözően tükröződik a pincében, amelyet egy elsüllyedt katedrális stílusában építettek. 

Bouvet Ladubay borászat – Hosszú pince Saint-Hilaire alatt

Étienne Bouvet mindössze 23 éves volt, amikor 1851‑ben a Loire partján megvásárolt egy hihetetlenül nyolc kilométer hosszú pincét Saint-Hilaire-Saint-Florent-ben, és feleségével, Celestine Ladubay-jal együtt megalapította a Maison Bouvet Ladubay házat. Több mint 16 mozgalmas évtized következett, amelyek során a Bouvet Ladubay elnyerte „a brit parlament hivatalos beszállítója” címet. Több tekintélyes tulajdonos – többek között a Taittinger pezsgőház – után a Bouvet Ladubay tavaly óta ismét teljesen családi tulajdonban van, és folytatja útját a francia pezsgőbor‑termelők élvonalába.

Crémant de Loire – egy titkos tipp

A döntő kérdés, amelyet a Bouvet Ladubay és más nagy crémant‑termelők felemelkedésével kapcsolatban felteszünk, ez: Mi a titok? Hogyan képesek olyan házak, mint a Bouvet Ladubay, elsőrangú, palackban erjesztett pezsgőbort a pezsgők árának töredékéért kínálni? Egyrészt jó gazdálkodás áll mögötte, másrészt úgy tűnik, máig nem közismert, milyen jó a Crémant de Loire. A Saumur Brut‑t például már korán exportálták a hollandok a világ minden tájára, és királyok, valamint nagy francia államférfiak körében is nagyon kedvelt volt. 

Klasszikus pezsgőbor‑készítés a Bouvet Ladubay-nál

A Bouvet Ladubay cuvée‑inek alapját mintegy 100 borász szőlője adja, akiket a vállalat minden évben újból kiválaszt. A beszállítás és a préselés már a Bouvet Ladubay borászainak felügyelete mellett történik. A következő lépések:

• Első erjedés 8–10 napig
• 4 hónap pihentetés
• A cuvée-k házasítása (assemblage)

A vezér szenvedélye

Patrice Monmousseau, az ügyvezető igazgató innen személyesen vesz részt az összeállításban, hogy egyedi, kiváló tulajdonságú borokat hozzon létre. Az acéltartályos vagy a magasabb minőségű borok esetében fahordós érlelést követi a második palackos erjedés, amely élesztő és cukor hozzáadásával indul be, ekkor születik meg a pezsgőbor. Rendszeres rázással leválasztják az élesztőseprőt, a borokat degorzsálják, majd hozzáadják a dosage‑t; a Brut de Loire tehát egyetlen lépésben sem különbözik a pezsgő készítésétől.