Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta

A Moccagatta Basarin Barbaresco DOCG a pohárban sűrű, ragyogó rubinvörös színt mutat, enyhén világosodó peremmel, amely a piemonti, érett Nebbiolóra jellemző. Már az első megforgatáskor sokrétegű illatképet bont ki, amely magával ragadja az érzékeket, és egyértelművé teszi e vörösbor mélységét.

Illatában a sötét szilva és a lédús meggy dominál, érett fekete cseresznye- és némi szederárnyalattal. A markáns szegfűszegfűszer finom fahéjjal társul, ehhez szárított rózsaszirom, kevés édesgyökér és egy leheletnyi dohány társul. Levegőztetéssel finom aljnövényzet-, kakaó- és enyhe bőrjegyek jelennek meg, ami a bort igen hívogatóvá és összetetté teszi. Aromái tiszták, precízek és elegánsak, minden nehézkesség nélkül.

A Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta a szájban száraz, sűrű, mégis selymes vezetésű. A tannin jelen van, de finomszemcsés és érett, így szerkezetet ad anélkül, hogy uralkodna. A lédús sav élénk, friss hatású feszültséget teremt, és hosszan viszi tovább a gyümölcsöt a szájban. Újra megjelenik a sötét szilva, a meggy és a fekete cseresznye, szegfűszeges fűszerrel, fahéjjal, kevés borssal és a fahordóból származó diszkrét vaníliával kísérve. A bor ereje ellenére nagyon kiegyensúlyozott és precíz, sok dinamizmussal és tiszta vonalvezetéssel egészen a hosszú, fűszeres lecsengésig.

Ennek a Barbarescónak a textúrája sűrű és koncentrált, ugyanakkor puha és csiszolt. Az érett gyümölcsbőség finom egyensúlyban áll a markáns savval, ami nagyivásúvá teszi a bort. A lecsengésben ismét meggy, kevés kakaó, szárított fűszernövények és egy leheletnyi füst jelenik meg. Ez a bor formátummal, mélységgel és nagy karakterrel bír, anélkül hogy túlzó lenne. A hozzáértőket szólítja meg, mégis elérhető marad a kezdők számára is, akik a Piemont-i stílust szeretnék felfedezni.

A sokrétű aromavilág jól összefoglalható azokban a tiszta benyomásokban, amelyek kóstoláskor egymás után jelennek meg:

1. Erőteljes vörös gyümölcsös jegyek: meggy, cseresznye, kevés piros ribizli, sok lédússágot és frissességet adva.

2. Sötét gyümölcs: szilva, fekete cseresznye, egy leheletnyi szeder a mélységért és teltségért.

3. Fűszeresség: határozott szegfűszeg, fahéj, kevés fekete bors, finom édesgyökér-utalásokkal.

4. Érett jegyek: szárított rózsaszirom, kevés bőr, dohány és diszkrét fahordós árnyalatok.

5. Hosszú lecsengés: fűszeres, gyümölcsös, finom tanninnal és élénk, frissen ható savszerkezettel.

Mindezzel a Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta a nagy piemonti Nebbiolo minden erényét megmutatja: tiszta gyümölcsöt, markáns szerkezetet, finom fűszerességet és elegáns, hosszan tartó fejlődést a szájban.

A Moccagatta Basarin Barbaresco DOCG borkészítése

A Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta alapjául szolgáló szőlő a Barbaresco borvidék piemonti részén fekvő Basarin-dűlő válogatott parcelláiból származik. A tőkék mészben gazdag márgatalajban gyökereznek, agyag- és homokrétegekkel, ami jó vízelvezetést és mély gyökérzetet segít elő. Az éghajlatot meleg nappalok és hűvös éjszakák jellemzik. Ennek köszönhetően a Nebbiolo szőlő lassan tud beérni, komplex aromákat alakítva ki, anélkül hogy elveszítené frissességét.

A művelés erősen a minőségre irányul. A hozamokat következetesen korlátozzák, hogy koncentrált, érett szőlőt kapjanak. A lombfalat és a fürtzónát gondosan ápolják, hogy a bogyók optimálisan szellőzzenek, és egyenletesen érje őket a nap. Így olyan szőlőanyag jön létre, amely bővelkedik aromában, szerkezetben és természetes savban. A vegyi beavatkozásokat nagyrészt mellőzik, a szőlőültetvényeket kíméletesen művelik.

A szüret általában több menetben történik, hogy csak teljesen érett szőlő kerüljön a pincébe. Minden bogyót kézzel szednek, és óvatosan kis ládákba tesznek, hogy elkerüljék a nyomódásokat. A pincében ezt szigorú válogatás követi a rostán. Csak tökéletes szüretanyag kerül a fajtaborként történő feldolgozásba, hogy a Nebbiolo stílusát tisztán és hamisítatlanul adják vissza.

Bogyózás után a szemeket gyengéden roppantják. Az erjesztés hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban vagy cementkádakban zajlik, hogy megőrizzék a gyümölcsaromákat és precízen irányítsák a tanninszerkezetet. A hosszabb héjon áztatási idő lehetővé teszi, hogy a bogyóhéjakból kíméletesen oldódjanak ki a színanyagok, tanninok és aromakomponensek. A törkölykalap rendszeres lenyomása egyenletes extrakciót biztosít, anélkül hogy a bort túlterhelné.

Ezt követően a Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta hagyományosan fában érlelődik. Évjárattól függően nagy hordók és barrique-ok kombinációját használják. Így a Nebbiolo jellegzetes szerkezete finom pörkölési aromákkal és további mélységgel társul. Az érlelési fázis alatt a bor természetes módon letisztul, harmóniát nyer és sokrétű fűszerességét kibontja. Az ezt követő palackos érlelés tovább kerekíti a tanninokat, és a bort hozzáférhetőbbé teszi, anélkül hogy érlelhetőségét csökkentené.

Ételtársítási ajánlások a Moccagatta Basarin Barbaresco DOCG-hoz

Sűrű szerkezetének, markáns tanninjainak és fűszeres gyümölcsösségének köszönhetően a Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta ideális kísérő a piemonti konyha tartalmas fogásaihoz és az aromákban gazdag ételekhez. Különösen jól illik húsokhoz, gombákhoz, érlelt sajtokhoz és aromás tésztákhoz. Élénk, friss hatású savai és száraz jellege emellett izgalmat visznek az asztalra, és elegánsan ellensúlyozzák az erőteljes mártásokat.

Néhány megfelelő fogás egy jól sikerült párosításhoz többek között:

- Párolt ételek, mint az ossobuco, vörösboros marhapofa vagy lassan párolt báránylapocka rozmaringgal.

- Klasszikus piemonti konyha, például brasato al Barolo, tajarin marharagúval vagy borjúpofa.

- Gombás tészták, úgymint vargányás tagliatelle, rókagombás pappardelle vagy erdei gombával töltött lasagne.

- Vadhúsételek, mint őzgerinc, szarvasragu vagy vaddisznósült polentával és gyökérzöldségekkel.

- Erőteljes aromájú rizottók, például parmezános-szarvasgombás rizottó, kolbászos rizottó vagy radicchiós vörösboros rizottó.

- Érlelt keménysajtok, mint a Parmigiano Reggiano, idős Pecorino, érlelt Comté vagy karakteres hegyi sajt.

- Válogatott felvágottak és antipasti, például bresaola, levegőn szárított sonka, aromás szalámi, pácolt zöldségek és olajbogyók társaságában.

Akik a Basarin Barbaresco DOCG - Moccagattát egy menü részeként szeretnék kínálni, legideálisabban egy párolt marhahúsból vagy bárányból készült főfogáshoz szolgálják fel. Gombás rizottóhoz vagy szarvasgombás tésztához is remekül megmutatja nagyságát. Fogyasztás előtt enyhe dekantálás segít megnyitni az aromákat, és teljes mértékben kibontani a szegfűszeg, fahéj, szilva és meggy finom fűszerességét.

• További termékek a Moccagatta