Barbaresco DOCG - Moccagatta

A Barbaresco DOCG - Moccagatta a pohárban mély, sűrű rubinvörös színt mutat, szélén finom gránátvörös reflexekkel. Ez a szín érett, gondosan és szelektíven szüretelt Nebbiolo szőlőt sejtet. Illatában finom, sokrétű buké bontakozik ki, amely azonnal megadja az alaphangot ennek a karakteres piemonti bornak. Érett szilva, lédús meggy és finom ibolyavirág alkotják az illat szívét. Ehhez társulnak a szárított rózsa jegyei, egy leheletnyi fekete cseresznye, nemes fűszer, egy kis édesgyökér és enyhe dohány. Így egy összetett, mégis tisztán körvonalazott illatkép jön létre, amely felkelti a vágyat az első korty iránt.

Szájban a Barbaresco DOCG - Moccagatta száraz, feszes, ugyanakkor lenyűgözően bársonyos. Textúrája selymes, a tanninok jelen vannak, de finoman integráltak. A gyümölcs koncentráltnak hat, mégsem nehéz. Az érett szilva és a lédús meggy egyértelműen az előtérben állnak. Az ibolya és a szárított virágok finom, virágos tónusai elegánsan szövik át a kortyot. Ehhez társulnak az édes fűszerek árnyalatai, egy kevés cédrusfa, finoman kesernyés kakaó és egy leheletnyi avaros karakter. Az élénk sav feszességet és hosszúságot ad, az aromákat egészen a hosszan tartó utóízig hordozza. A lecsengés hosszú, tiszta, cseresznyés gyümölcsjegyek, finom tanninok és füstös-fűszeres árnyalat jellemzi.

A gyümölcs, a fűszeresség, a struktúra és a frissesség harmonikus egyensúlya teszi a Barbaresco DOCG - Moccagatta bort nagy karakterű vörössé. 100%-ban Nebbiolo szőlőből készül, és ennek a fajtának a jellegzetes eleganciáját közvetíti. A sűrű szerkezet, a bársonyos szájérzet és a tiszta sav együttesen rendkívül hívogató hatású. A bor erőt mutat, ugyanakkor finomságot is, és a pohárban levegőzve folyamatosan újabb és újabb arcát tárja fel. Különösen az ibolya és a meggy finom jegyei fonódnak össze a fűszeres mélységgel, és így születik meg a nagy élményt nyújtó kóstolás pillanata.

Az aromák az alábbi, könnyen megjegyezhető benyomásokra bonthatók:

1. Gyümölcs: szilva, meggy, fekete cseresznye, kevés piros ribizli a frissességért és a feszültségért.

2. Virág: ibolya, szárított rózsaszirmok, egy leheletnyi virágpor a finom, elegáns hangulatért.

3. Fűszer: édesgyökér, dohány, cédrusfa, kevés bors és kakaó a mélységért és a komplexitásért.

4. Érettség: enyhe bőr-, erdei talaj- és aszalt gyümölcs aromák, amelyek az érettebb Barolo-szomszédokra emlékeztetnek.

5. Szerkezet: bársonyos tanninok, élénk sav, tiszta hosszúság és tartós, precíz lecsengés.

A Barbaresco DOCG - Moccagatta már fiatalon is jól megközelíthető, de további palackos érleléssel még több mélységet nyer. Enyhe dekantálás után az illat gyorsan kinyílik. Ekkor a virágos jegyek és a finom fűszeresség még hangsúlyosabban lépnek előtérbe. Más régiók erőteljes vörösboraihoz képest sosem hat robusztusnak, inkább precíznek, tisztának és magabiztosnak. Így válik ez a piemonti bor ideális kísérővé olyan kifinomult fogásokhoz, ahol a struktúra és az elegancia a fontos.

A Moccagatta Barbaresco DOCG vinifikációja

A Barbaresco DOCG - Moccagatta szőlője válogatott piemonti dűlőkből származik. A talaj főként mészkőből és agyagból áll, finom homokrétegekkel. Ez a terroir adja a bornak tiszta szerkezetét, érett gyümölcsét és jellegzetes fűszerességét. A tőkék többnyire idősebbek és mélyen gyökereznek, így szárazabb években is jól fel tudják venni a vizet és az ásványi anyagokat. A hozamokat tudatosan alacsonyan tartják, hogy tömör, aromagazdag bogyókat kapjanak.

A Nebbiolo szőlőt kézzel, szelektíven, kis ládákba szüretelik. Csak az érett bogyók kerülnek a pincébe. Így már a szőlőültetvényben biztosítják az alapanyagot. A szüret után a leszedett szőlőt gondosan átválogatják. A sérült bogyókat következetesen eltávolítják. A cél egy tiszta, hibátlan szőlőalapanyag, amely a Piemont-i karaktert torzítás nélkül közvetíti.

A pincében a Barbaresco DOCG - Moccagatta hagyományos módon készül. Először a szőlőt kíméletesen bogyózzák és enyhén zúzzák. Az erjesztés hőmérséklet-szabályozott acél- vagy beton tartályokban zajlik, hogy megőrizzék a friss gyümölcsöt és a finom virágos jegyeket. Az erjesztés során a törkölykalapot rendszeresen visszamerítik a mustba, így a szín, a tannin és az aroma kíméletesen oldódik ki a héjakból. A héjon áztatás szándékosan hosszabb, hogy szerkezetet és mélységet nyerjenek.

Az erjesztés befejezése után a fiatal bort fahordókba fejtik. Gyakran nagy, szlavón tölgyfahordókat és részben barrique-okat használnak. Itt a bor hosszú hónapokon át érlelődik. Ezalatt a tanninok lekerekednek, a textúra bársonyossá válik, az aromák összefonódnak. A vanília, a cédrusfa és a finom pörkölési jegyek diszkréten társulnak, anélkül hogy elnyomnák a Nebbiolo gyümölcsösségét.

Hordós érlelés után a bor még palackban is pihen, mielőtt forgalomba kerül. Ez az extra idő adja a Barbaresco DOCG - Moccagatta harmonikus egyensúlyát. A szerkezet szilárd, a gyümölcs tiszta, a fűszeresség finoman szövődik bele. Így a bor fogyasztáskor már meglepően jól megközelíthető, ugyanakkor elegendő tartalékkal rendelkezik a további pincés érleléshez.

Ételajánlatok a Moccagatta Barbaresco DOCG mellé

A Barbaresco DOCG - Moccagatta sokoldalú kísérője az igényes konyhának. Bársonyos textúrája, tiszta savai és elegáns tanninszerkezete tökéletesen illik aromás, de nem túl csípős ételekhez. Különösen jól harmonizál gombás, szarvasgombás, lassan párolt húsos fogásokkal és érlelt sajtokkal.

Ideális élménypárosítások a következő fogásokkal születnek:

- Tagliatelle fekete szarvasgombával és könnyű vajas-zsályás mártással.

- Risotto vargányával, Parmigiano Reggianóval és kevés kakukkfűvel.

- Párolt borjúpofa gyökérzöldségekkel és krémes polentával.

- Sütőben sült báránycomb rozmaringgal, fokhagymával és sült burgonyával.

- Marhapofa vörösboros mártásban, zellerpürével és mázas sárgarépával.

- Szarvasragu áfonyás jus-vel és házi spätzlével.

- Válogatott érlelt keménysajtok, például parmezán, pecorino és érlelt hegyi sajt.

A Barbaresco DOCG - Moccagatta a piemonti klasszikusokhoz is nagyon jól illik. Gondoljunk csak a Brasato al Barolóra, a gombás Tajarinra vagy a finom alpesi sajtokra. A bor kiemeli ezeknek az ételeknek az aromáit anélkül, hogy elnyomná őket. Így teljes, elegáns ízélmény születik, amely sokáig emlékezetes marad.

• További termékek a Moccagatta