Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti

A Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti a pohárban mély, tiszta rubinvörös színben mutatkozik, a peremén finom gránátvörös reflexekkel. Ez az elegáns árnyalat az érett Nebbiolo‑szőlőt jelzi, amelyet Piemont szívében gondosan szüreteltek és kíméletesen érleltek. Már az első megforgatáskor sokrétű illatok szállnak fel, amelyek különleges élménnyé teszik ezt a bort. Illata eleinte tiszta szegfűszeg‑aromával nyit, amely finom karácsonyi süteményeket és elegáns fűszerüzleteket idéz. Ehhez társul az érett málna, lédús piros bogyós gyümölcsök és egy leheletnyi szárított rózsaszirom. Nemes dohánylevél, bőr és finom földes tónus adnak mélységet, utalva a hosszú érlelésre. Diszkrét édesgyökér, cédrusfa és fekete bors teszik teljessé a komplex illatképet. Kóstolva a bor száraz, precíz és fókuszált. Az érett málna, meggy és egy kevés csipkebogyó gyümölcse tisztán és koncentráltan hat, sosem válik nehézzé. Az érezhető sav frissességet, tartást és lendületet ad. Tökéletes egyensúlyban tartja az erőteljes aromákat, és hosszú, egyenes lefutást biztosít a szájban. Egy klasszikus Barolóra jellemző a markáns tanninszerkezet. Ennek a bornak a tanninjai jelen vannak, fogósak, mégis érettek, sohasem durvák. Finom hálóként terülnek el a nyelven, és a bornak fenséges gerincet adnak. Levegővel kerekebbé, selymesebbé válnak, így a benyomás összességében harmonikus. Az érzet tömör, erőteljes és ugyanakkor elegáns. A lecsengésben a Barolo nemes arca mutatkozik meg. Visszatérnek a szegfűszeg‑ és dohányjegyek, amelyeket egy lehelet kakaó, finom vanília és fűszeres, földes tónusok kísérnek. A piros gyümölcs sokáig megmarad, és zsályára, kakukkfűre emlékeztető fűszeres jegyek egészítik ki. Így alakul ki egy nagyon hosszú, sokrétű utóíz, amely a következő kortyra csábít. Ennek a bornak az aromagazdagsága több élményfázisra bontható: 1. Első benyomás: érett málna, piros cseresznye, egy lehelet rózsaszirom és friss fűszernövények. 2. Középíz: szegfűszeg, fekete bors, édesgyökér, ehhez dohánylevél és egy kevés bőr. 3. Finálé: nemes étcsokoládé, finom fa, földes jegyek és nagyon hosszú, fűszeres lecsengés. A Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti olyan bor, amelyhez nyugodt órák és ráhagyatkozás illik. Egy kis levegővel újabb és újabb árnyalatokat tár fel. Nagy pohár és karaffa használata ezért nagyon ajánlott. Így mutatkozik meg belső egyensúlya az erő, a frissesség, a koncentrált gyümölcs és az elegáns fűszeresség között.

A Barolo di Serralunga – Osvaldo Viberti borkészítése

A borhoz szükséges Nebbiolo‑tőkék Serralunga d’Alba környéki lejtőkön nőnek Piemontban. A talaj főként mészkőből és márgából áll, homokos betétekkel. Ez az összetétel határozott szerkezetet, finom mineralitást és tiszta aromajátékot ad. A tőkéket tudatosan mérsékelt hozamra állítják be, hogy koncentrált, érett szőlőt kapjanak. A vegetációs időszakban a borász természetközeli művelésre törekszik. A lombkezelés és a terméskorlátozás kézzel történik. Így a fürtök sok fényt és levegőt kapnak, anélkül hogy túlzottan ki lennének téve a hőnek. Ez támogatja az érett aromákat és stabil tanninokat. A vegyszerek használatát a lehető legjobban visszafogják. A cél az egyensúly a szőlőültetvényben és az érett szőlő. A Nebbiolo‑szőlő szürete válogatva, kézzel történik, többnyire késő ősszel. Csak érett, sértetlen bogyók jutnak a pincébe. Már a szőlőben szigorú válogatás zajlik, hogy biztosítsák a későbbi bor minőségét. A szőlőt kis ládákban szállítják, hogy ne zúzódjon. A pincében a bogyókat kíméletesen bogyózzák és préselik. Az erjedés hőmérséklet‑szabályozott acéltartályokban vagy hagyományos kádakban megy végbe. A héjon erjesztés során a törkölykalapot rendszeresen lenyomják vagy felülről leöntik. Így oldódik ki a mélyvörös szín, a határozott tanninszerkezet és a Nebbiolo teljes aromaspektruma. Az erjedés lassan zajlik, hogy az aromák finoman fejlődhessenek. Ezt hosszú héjon tartás követi, amely a tanninokat finomítja és további mélységet ad. Ezután a fiatal bort óvatosan lefejtik. A további érlelés klasszikusan nagy fahordókban vagy évjárattól függően barrique‑kal kombinálva történik. A fahordós érlelés során a bor komplexitást és nyugalmat nyer. A tanninok kerekednek, a gyümölcs rendeződik, és a jellegzetes dohány-, szegfűszeg‑ és nemes fa‑jegyek tisztán kirajzolódnak. A hordós érlelés után a bor még palackban is pihen. Csak ezután kerül forgalomba a Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti, amikor szerkezete már megmutatta magát, és az első érleltség kialakult. Ez a gondos borkészítés magyarázza a sűrű, tanninban gazdag textúrát és a bor mély, klasszikus karakterét. Serralunga terroir‑jának jellege mindvégig érzékelhető marad.

Ételtársítási javaslatok a Barolo di Serralunga – Osvaldo Viberti borhoz

Ez az erőteljes, száraz vörösbor markáns tanninszerkezetével intenzív, mély és fűszeres ételekhez illik leginkább. A szegfűszeg, a málna és a dohány aromái különösen jól harmonizálnak sötét húsokkal, gombával, szarvasgombával és érlelt sajttal. A Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti ideális kísérője a piemonti, egyszerre kifinomult és rusztikus konyhának, valamint ünnepi menüknek. Illő ételek a maximális harmóniáért: • Vörösboros mártásban párolt marhapofa zellerpürével és mázas répával • Klasszikus ossobuco polentával és karakteres pecsenyelével • Sütőben készült szarvascomb rozmaringgal, borókabogyóval és vörösáfonyával • Tagliatelle vargányával vagy szarvasgombával, vajban átforgatva, parmezánnal • Vörösboros rizottó szalonnával és piemonti érlelt keménysajttal • Bárányborda fűszerkéregben, sütőben sült burgonyával és ratatouille‑zöldségekkel • Érett keménysajtok, mint a Parmigiano Reggiano, idős Pecorino vagy hegyi sajt Laktató, paradicsomos alapú ragukhoz is nagyon jól illik ez a bor. A sav friss érzetet hoz a szószba, a tanninok pedig szépen összekapcsolódnak a hús fehérjéivel. Így a bor kerekebbnek és még harmonikusabbnak hat. Különleges estére a Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti önmagában is fogyasztható, finom sonkával, levegőn szárított szalámival és érett sajttal egy elegáns hidegtálon.

• További termékek a Osvaldo Viberti