Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida

A Braida Ai Suma Barbera d'Asti DOCG egy lenyűgöző piemonti vörösbor, amely mélységével, erejével és nagy eleganciájával hódít.

Pohárban sűrű, sötét rubinvörös szín jelenik meg, szinte fekete maggal. A finom bíbor reflexek a Barbera szőlő magas érettségére és koncentrációjára utalnak. A szín tiszta, telt és hívogató. Már az első megforgatáskor intenzív illat száll fel, amely egy összetett aromavilág előtt nyit teret.

Illatában bőséges jegyek bontakoznak ki: aszalt szilva, párolt ringló és édes fekete cseresznye. Ehhez társul szederlekvár, egy kevés feketeribizli és egy leheletnyi cseresznyelikőr. A fenolos jegyek nemes, sötét fűszerek, egy csipet kátrány és finom étcsokoládé formájában mutatkoznak meg. Visszafogott füstös aromák parázsló fa, pörkölt kávé és egy kevés pipadohány emlékét idézik. Mindez együtt sűrű, sokrétű, mégis világosan tagolt hatást kelt.

Szájban ez a száraz Barbera nagy testtel, ugyanakkor élénk frissességgel jelenik meg. A 16 térfogatszázalékos alkohol tökéletesen beépül, hordozza az aromákat anélkül, hogy eluralkodna rajtuk. Az aszalt szilva, sült szilva és érett cseresznye telt gyümölcsössége az első kortytól a hosszú lecsengésig végigvonul. A fenolos összetevők sűrű, érett tanninként jelentkeznek, gerincet és harapást adva a bornak anélkül, hogy keménynek hatnának.

A füstös jegyek elegáns hangsúlyokat adnak pörkölt tölgyfa, kakaó és enyhe mokka formájában. Finom fűszeresség, fekete bors, édesgyökér és egy kevés szegfűszeg gondoskodik az izgalomról. A Barbera-ra jellemző sav frissességet hoz, feszessé teszi a kortyot, és a bor a tömörsége ellenére sem lesz nehézkes. Így születik egy erőteljes, mégis kifinomult vörösbor, amely könnyen kortyolható marad.

A bor szerkezete jól felismerhető rétegekben mutatkozik meg:

1. Erőteljes test sűrű, sötét gyümölccsel és nagy extrakttal.

2. Lédús, tartó sav, amely dinamizmust és friss érzetet ad.

3. Érett tanninok, finoman csiszolva, mégis érezhetően, hosszan tartó tapadással.

4. Hosszú lecsengés aszalt szilvával, füsttel és nemes étcsokoládéval.

5. Alkohol, gyümölcs, sav és fa összhangja, amely újabb kortyra csábít.

A lecsengésben a bor ismét megmutatja teljes mélységét. Enyhén édeskés aszalt gyümölcsös jegyek, egy kevés vanília és étcsokoládé maradnak hosszasan a szájban. Az Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida nem könnyed hétköznapi bor, hanem karakteres tétel különleges pillanatokra és élvezetes órákra. Megmutatja, milyen formát érhet el a Barbera a Piemont legjobb dűlőiben.

Egy kevés levegővel a pohárban az aromaspektrum tovább nyílik. Szárított fűszernövények, dohánylevél és földes alaptónusok árnyalatai társulnak hozzá. Aki türelmes, és dekantálja a bort, újabb és újabb oldalait fedezheti fel. Így tárja fel az Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida teljes potenciálját, mint hosszan érlelhető csúcsbor.

Az Ai Suma Barbera d'Asti DOCG – Braida borkészítése

Az Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida alapanyagául szolgáló szőlő válogatott piemonti ültetvényekről származik, optimális déli és délnyugati fekvéssel. A tőkék mélyen gyökereznek a mészben gazdag, agyagos talajban. Így a meleg nyarakon is elegendő vizet és tápanyagot kapnak. A dűlőket gondosan művelik, alacsony hozammal és következetes szőlészeti munkával.

A Barbera szőlőt nagyon későn, csak tökéletes érettség esetén szüretelik. A szigorú válogatás már a szőlőben biztosítja, hogy csak érett bogyók kerüljenek a pincébe. A szüret kézzel, kis ládákba történik, hogy a bogyók sértetlenek maradjanak. Így őrzik meg azt az aromagazdagságot, amely ezt a bort meghatározza.

A pincében a szőlőt kíméletesen bogyózzák és zúzzák. Az erjedés hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban vagy nyitott erjesztőedényekben zajlik. A hosszú héjon áztatás intenzív szín-, tannin- és aromaextrakciót tesz lehetővé. A fenolos összetevők alakulását gondosan irányítják, hogy a szerkezet és a finomság egyszerre érvényesüljön. A rendszeres fejtés és csörgedeztetés egyenletesen oldja ki a héjban rejlő anyagokat.

Az alkoholos erjedés befejeztével almasavbontás következik, amely kerekebbé teszi a savakat és még teltebb érzetet ad a bornak. Az Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida érlelése kiváló minőségű tölgyfahordókban történik. Többnyire francia, részben szlavón tölgyből készült barrique hordókat használnak. Ezekben a hordókban a bor hosszú hónapokon, sokszor még tovább érlelődik, hogy kialakuljanak füstös és fűszeres jegyei.

Hordós érlelése során a bor természetes módon letisztul. A fa aromái összefonódnak a Barbera szőlő intenzív gyümölcsösségével. Visszafogott pörkölési jegyek, vanília és kakaó egészítik ki az aszalt szilva és a sötét bogyós gyümölcsök aromáit. Palackozás előtt a bort kíméletesen szűrik, hogy megőrizzék tömörségét és illatvilágát. Ezt követően az Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida még egy ideig palackban pihen, mielőtt forgalomba kerül.

Ételtársítási javaslatok az Ai Suma Barbera d'Asti DOCG – Braida mellé

Ez a karakteres Barbera erőteljes ételeket kíván, amelyek képesek lépést tartani intenzitásával. Az aszalt szilva, a fenolos és füstös aromák kombinációja kiválóan illik a piemonti és mediterrán konyha markáns fogásaihoz. Íme néhány konkrét ajánlás, amelyekkel az Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida teljes mértékben megmutathatja erényeit:

- Vörösboros mártásban párolt marhapofa gyökérzöldségekkel és krémes polentával.

- Brasato al Barolo vagy lassan párolt marhasült rozmaringgal, zsályával és hosszan párolt hagymával.

- Sütőben készült báránycomb fokhagymával, fűszernövényekkel és ropogós rozmaringos burgonyával.

- Őz- vagy szarvasragú áfonyával, krumplipürével és mázas répával.

- Érett keménysajtok, mint a Parmigiano Reggiano, idős Pecorino vagy fűszeres Castelmagno.

- Tagliatelle marha- vagy vaddisznóraguval, lassan főzve, gazdag pörzsanyagokkal.

- Grillezett kacsamell szilvás relish-sel és sült gyökérzöldségekkel.

Magas kakaótartalmú étcsokoládéhoz, illetve aszalt szilvás és diós desszertekhez is remekül illik egy menü zárásaként. Az Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida ideális kísérő hosszú estékhez, ünnepi asztalokhoz és minden olyan pillanathoz, amikor igazán nagy vörösborra van szükség.

• További termékek a Braida