Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot - Csúcsborok Chassagne-Montrachet-ből

A Domaine Paul Pillot egy borászat a burgundiai Chassagne-Montrachet községben. A családi birtok több mint 100 éves múltra tekint vissza, amely Jean-Baptiste Pillot-val, egy kádárral kezdődött, aki úgy döntött, hogy maga is bort fog termelni. Hamarosan követték őt fiai, Alphonse és Henri, akik a birtokot jelentősen kibővítették, és a pincészet első borait palackozták. 1968-ban Henrinek a fia, Paul következett a sorban, aki a birtok mai névadója. Megvásárolta a Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne és Les Charmois premier cru dűlőket Saint-Aubin községben, amellyel lerakta a Pillot család borkészítésének következő korszakához szükséges alapot. 2003-ban Paul fia, Thierry szállt be a birtok munkájába, miután külföldön szerzett tapasztalatot. Nővére, Chrystelle 2005 óta szintén részt vesz a borászat életében, és testvérével együtt dolgozik a családi vállalkozásban. Nekik köszönhetően a szőlőművelési technikákat korszerűsítették, és a pincében tudatosan visszafogott arányban használnak új hordót a borok további finomítása érdekében. 

A Domaine Paul Pillot szőlőültetvényei

A Pillot családnak ma körülbelül 13 hektár szőlője van Chassagne, St. Aubin és Santenay területén. Az ültetvények kétharmadát fehér fajták teszik ki. Jelenleg a következő szőlőfajtákat termesztik:

• Pinot Noir
• Chardonnay

A Chassagne-Montrachet-ben található szőlőültetvények főként mészköves és agyagos talajokon fekszenek. A régió borai a világ legismertebb borai közé tartoznak. Thierry szívesen nevezi a saját boraikat klasszikusnak, ami azt jelenti, hogy erősen dűlőorientáltak. A szőlőfajta csak eszköz a célhoz; a dűlő az igazán meghatározó tényező. Ezért nincs is „a” Pillot-féle Chardonnay vagy Pinot Noir, hanem Clos St. Jean vagy Charmois. A Pillot család kizárólag ökológiai művelést alkalmaz, még ha nincs is tanúsítványuk. A gyomirtók és rovarirtók tabu, a természetre gyakorolt hatást a lehető legkisebbre kívánják csökkenteni.

Paul Pillot pincéje és borai

A pincében – ahogy már említettük – tudatosan alkalmaznak új hordókat. Ennek aránya általában 20%, Le Romanée esetében azonban 30%. A borok érlelési ideje változó, de többnyire 12 és 18 hónap között van. A Pillot család évente mintegy 70 000 palack bort hoz forgalomba.