Dinastia Vivanco

A Dinastia Vivanco borai a szőlőültetvényen születnek. Onnan kapják meg valódi egyéniségüket: a terroir, a táj és mindannak a lenyomatát, ami egy teljes év során történik. Ezért már a borászat építésének kezdetén világos elképzelésük volt a Dinastia Vivancónál arról, mit akarnak elérni. A cél az volt, hogy tisztelettel bánjanak a szőlővel, és kiemeljék annak értékeit. És pontosan ezt valósították meg a Dinastia Vivancónál.

Dinastia Vivanco – Rioja a legjavából

Minden szőlőt itt kézzel szüretelnek, és kis vödrökbe vagy ládákba tesznek, hogy a bogyók ne repedjenek meg, hanem épen maradjanak. Miután beérkeznek a Dinastia Vivanco pincészetbe, a borkészítés a borászat legújszerűbb elemével kezdődik: egy hűtőkamrával, ahol a szőlőt 24 órán át hűtik, hogy hőmérsékletét 3 °C-ra csökkentsék. De miért? Azért, hogy a szín- és aromakomponenseket kevésbé agresszív módon lehessen kivonni a tartályban, és így a szőlő teljes egyénisége megmaradjon. Bizonyos értelemben a Dinastia Vivanco egy különösen hideg szőlő- és mustáztatást végez, amit nemcsak hideg macerációnak, hanem szinte jég-hőmérsékletű macerációnak is lehetne nevezni. 

Kettős válogatás: fürtök és bogyók

Az összes szőlő a Dinastia Vivanco-nál először fürtválogató asztalra, majd bogyóválogató asztalra kerül. Miközben a szőlő lassan, de folyamatos sebességgel halad el, eltávolítják a leveleket, vesszőket, a rossz állapotú fürtöket és bogyókat, valamint a kocsány apró maradványait. A cél az, hogy csak a legjobb szőlő váljon a jövőbeli bor részévé.

Gravitációs rendszer – szinte magától értetődő

A Dinastia Vivanco másik ismertetőjegye a szinte kizárólagos gravitációs munkavégzés. A szőlőt a legfelső szinten fogadják, ahol a tartályok is találhatók, ott válogatják és bogyózzák. A felső és az alsó szint között 5 méteres szintkülönbség van. Ennek köszönhetően a szőlő saját súlyánál fogva kerül a tartályokba, így nem kell felpumpálni.

Borkészítés kis francia tölgyfahordókban

A Dinastia Vivanco további ismertetőjegyei a finom pórusú francia tölgyfahordók, amelyekben a borok érnek, és ahol a malolaktikus erjedés is lezajlik. A malolaktikus erjedés a almasav tejsavvá történő természetes átalakulása, amely azonos pH-érték mellett az emberi ízlelés számára lágyabbnak hat. A Dinastia Vivanco borai a malolaktikus erjedést nagy francia tölgyfahordókban végzik – a Crianza és Reserva tételek, valamint a limitált mennyiségben készülő Colección Vivanco pedig francia tölgy barrique hordókban.

Terroir és szőlőfajták a Dinastia Vivanco-nál

Ha egyetlen szóval kellene meghatározni La Rioját, az valószínűleg a „sokszínűség” lenne. A domborzat, a szél jellege, a talaj színe, minden egyes méter, minden ugrás egyik faluból a másikba a táj változását jelenti. Ha egy vízszintes vonalat húznánk a térképen, látnánk, hogy La Rioja nyugati és keleti széle között mindössze 100 kilométer a távolság. Északon a Sierra de Cantabria, délen a Sierra de la Demanda húzódik. Nyugatról kelet felé pedig az Ebro folyik át rajta. Ez La Rioja – egy nagy völgy két hegylánc között, amelyek védelmet nyújtanak számára. A nyugati részt Rioja Altának hívják, ezt követi a központi Rioja, majd a keleti rész, a Rioja Baja – mindez 100 kilométeren belül.

Ez a sokféleség meghatározza a szőlőművelést. Minden szőlőfajta megtalálja az ideális helyét ahhoz, hogy kifejezhesse magát. Némelyik, mint a Garnacha Tinta, több fényt igényel, míg mások, például a Tempranillo, a hűvös éjszakákkal és a lassú érleléssel fejlődnek a legjobban.

Szüret a Dinastia Vivanco-nál

Minden szőlőt kézzel, kis, 10 kg-os ládákba szüretelnek, hogy elkerüljék a sérüléseket, és biztosítsák, hogy a bogyók a lehető leginkább épen maradjanak. A szüret időpontját elsősorban szigorú érettségi kontroll határozza meg, amelynek során parcelláról parcellára kóstolják a szőlőt.

Rafael Vivanco Saenz – a borász

Rafael 1975-ben született Logroñóban, a borászat alapítójának fiaként. A bor nagyon fontos volt a családja és számára is, bár be kell vallania, hogy fiúként voltak nála fontosabb dolgok is. 18 évesen Rafael Pamplonába ment, hogy agrármérnöki tanulmányokat folytasson, hiszen a bor iránti érzés mellett természetesen a tudás is számít. Rafael Vivanco Saenz igazán Bordeaux-ban szeretett bele a borba. Két év tanulmány az enológiai karon és további két év borkészítés a régió néhány legrangosabb borászatánál arra késztette, hogy mélyen elgondolkodjon azon, mit tud nyújtani La Rioja és terroirjainak összessége. 2001-ben Rafael Vivanco Saenz visszatért Brionesba az elképzeléseivel, és munkához látott.

Kitüntetések a Dinastia Vivanco számára

Rafael Vivanco személyes szőlészeti-borászati víziójának köszönhetően a Bodegas Vivanco számos díjat nyert el, mind boraik minőségéért, mind pedig azért, ahogyan a modern, innovatív módszereket a hagyományos technikákkal ötvözik a borkészítés minden fázisában.

• Wine & Spirits: Top 100 pincészet 2014-ben
• Gourmets Guide: Az év pincészete 2013
• La Rioja nemzetköziesítési díja a Bodegas Dinastía Vivanco számára 2012
• Verema: Az év legjobb borászata 2009 
• Travel and Tourism Magazine: Spanyolország legjobb borászata díj 2009