Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

A Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico a pohárban mély, csillogó rubinvörös színt mutat, a peremén finom gránátvörös reflexekkel. Ez az elegáns árnyalat már előre jelzi a sűrű szerkezetet és a finom, határozott fellépést a szájban. Az illat lassan és rétegzetten nyílik meg. Érett szeder találkozik lédús cseresznyével, ehhez sötét bogyós gyümölcsök, egy leheletnyi szilva és egy finom ibolyás tónus társul. A fajtára jellemző édesgyökér-aroma végig jelen van, diszkrét fűszeresség, kevés dohány és egy árnyalatnyi kakaó kíséretében. Így jön létre egy komplex illatvilág mély, tiszta gyümölcsösséggel és izgalmas friss érzettel.

A szájban a Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico száraz, precíz és finoman feszes. A tanninok a Nebbiolóra jellemzőek: határozottak, mégis érettek, csiszoltak és selymesek. Szerkezetet adnak, anélkül hogy uralkodnának. A lédús savak feszültséget teremtenek, és életre keltik a gyümölcs minden árnyalatát. A szeder és a cseresznye itt még tisztábban mutatkozik meg, édesgyökérrel, finom étcsokoládéval és egy csipetnyi szárított fűszernövénnyel kísérve. A bor nem hat nehéznek vagy fáradtnak, inkább elegáns, karcsú, mégis erőteljes. A friss érzet egészen a hosszú, szájat betöltő lecsengésig megmarad.

Illatában ez a bor a tisztaságot és a mélységet ötvözi. Első pillanatban a sötét bogyós gyümölcsök állnak előtérben, majd kibontakoznak a piros gyümölcsök és a finom virágos jegyek. Az édesgyökér-aroma finoman beépülve ad a bornak enyhén balzsamos karaktert. A korty folyamán bőrre, kevés avarra és egy finom, ásványos vonalra emlékeztető jegyek jelennek meg, amelyek nedves köveket idéznek. Levegőzéssel a bor tovább gazdagodik, és megmutatja, milyen szépen tud a langhe-i Nebbiolo érni anélkül, hogy élénkségéből és feszültségéből veszítene.

A textúra a szájban feszes, mégis sima. A tanninok finoman lépnek fel, és egy selymes hálóként terülnek el a nyelven. A savak élénkek, alattuk sötét gyümölcs lüktet. A bor egyértelmű vonalat mutat, precíz és egyenes hatást kelt. A lecsengés hosszú és tartós, cseresznye-, édesgyökér- és egy leheletnyi szegfűszeg-aromával. Így egy olyan vörösbor áll előttünk, amely önmagában és étel kísérőjeként is lenyűgöző, és az erejét eleganciával egyensúlyozva tipikusan a Langhe stílusát képviseli.

A Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico legfontosabb benyomásai a következőkben foglalhatók össze:

1. Mély, rubinvörös bor gránátvörös reflexekkel és tiszta csillogással.
2. Illatában szeder, cseresznye, édesgyökér, ibolya, szilva és finom fűszerjegyek.
3. Száraz íz érett tanninnal, élénk savakkal és hosszú utóízzel.
4. Összetett szerkezet étcsokoládéval, dohánnyal és fűszernövényekkel.
5. Elegáns, kiegyensúlyozott, nagy érlelési potenciállal és friss érzetet keltő karakterrel.

A Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC – Domenico Clerico borkészítése

A Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico szőlői a Piemontban fekvő Langhe válogatott dűlőiből származnak. A talaj mészkőből, agyagból és márgából áll, ami ideális alapot ad a Nebbiolónak. A tőkék parcella szerint középkorúak vagy idősebbek, mélyre hatoló gyökérzettel. Így a bor pontosan közvetíti a terroir finomságait. A dűlők lejtős fekvésűek, jó légjárással és sok napsütéssel. Az éghajlatot meleg nappalok és hűvös éjszakák jellemzik, ami lassú, kíméletes érlelést biztosít a szőlőnek.

A szőlőben következetes metszést alkalmaznak, hogy csökkentsék a hozamot és növeljék a minőséget. A növekedési időszakban célzott lombeltávolítást végeznek, hogy az eső után a fürtök gyorsabban száradjanak, és stabilak maradjanak. A szüret többnyire kézzel történik, kizárólag érett bogyók gondos válogatásával. A szőlő kis ládákba kerül, hogy elkerüljék a sérüléseket. Már a dűlőben megkezdődik az a minőségi munka, amely később a pohárban is egyértelműen érezhető.

A pincében a szőlőt újra szigorúan válogatják. Csak a legjobb termés kerül az erjesztőtartályokba. A héjon erjesztés szabályozott hőmérsékleten zajlik, hogy a szeder, a cseresznye és az édesgyökér finom aromái megmaradjanak. Erjedés közben a törkölyt rendszeresen visszanyomják vagy felülről átfejtik, így a színanyagok, tanninok és aromakomponensek kíméletesen oldódnak ki. A héjon tartás időtartama évjárattól függően változik, többnyire közepes vagy hosszabb. Ez ad a bornak mélységet és szerkezetet.

Erjedés után a Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico fahordóban érlelődik. Az évjárat stílusától függően nagy hordók és részben barrique-ok is szerepet kapnak. A fa a bort támasztani hivatott, nem elnyomni. A hordós érlelés finomítja a tanninokat, és további fűszeres, diós és diszkrét vaníliás jegyeket hoz. A fahordós érlelés után a bor rozsdamentes acéltartályban vagy közvetlenül palackban pihen tovább. Csak akkor kerül forgalomba, amikor a gyümölcs, a fűszeresség, a tannin és a savak harmonikus egésszé állnak össze.

Ez a gondos érlelés magyarázza a Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico mélységét és kifinomultságát. Karakteres piemonti bor, amely világosan megmutatja a Nebbiolo fajta lehetőségeit, és már fiatalon is sok örömet nyújt.

Ételfogyasztási ajánlások a Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico mellé

A Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico sokoldalú kísérője az olasz konyha számos fogásának és azon túl is. A tiszta gyümölcsösség, a feszes, érett tanninok és az élénk savak kombinációja ideálissá teszi markáns, jól felépített ételekhez. Különösen jól illik húsételekhez, gombás fogásokhoz és aromás sajtokhoz. Kreatív zöldséges ételekkel is ügyesen társítható.

• Tagliatelle marharaguval, lassan párolva gyökérzöldséggel és fűszernövényekkel.
• Pappardelle vargányából vagy rókagombából készült raguval, kevés kakukkfűvel finomítva.
• Klasszikus ossobuco polentával vagy krémes milánói rizottóval.
• Párolt báránycsülök rozmaringgal, fokhagymával és sült zöldségekkel.
• Kacsamell cseresznyemártással, burgonyagraten vagy zellerpüré kíséretében.
• Grillezett marhasteak vagy roastbeef, csak sóval, borssal és olívaolajjal ízesítve.
• Padlizsán alla parmigiana paradicsommal, mozzarellával és érlelt keménysajttal.
• Rizottó vöröshagymával és kevés vörösborral, pirított csiperkegombával tálalva.
• Érett keménysajtok, például Parmigiano Reggiano, Pecorino vagy karakteres hegyi sajt.
• Házi pizza levegőn szárított sonkával, gombával és visszafogott sajtmennyiséggel.

Ha a bort önmagában szeretnénk élvezni, enyhén behűtve, kb. 16–18 °C-on érdemes felszolgálni. Egy nagy burgundi pohárban a szeder, a cseresznye és az édesgyökér filigrán aromái optimálisan érvényesülnek. Így a Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico teljes karaktere megmutatkozik, és egy finom menüt vagy egy hosszú estét is harmonikusan kísér.

• További termékek a Domenico Clerico