Barolo DOCG - Ascheri

Az Ascheri Barolo DOCG a pohárban mély, ragyogó gránátvörös színben mutatkozik, elegáns fénylő szegéllyel. Már az első megforgatáskor intenzív illat árad a pohárból. A bor harmonikusan egyesíti a virágos, gyümölcsös és ásványos jegyeket. A piros ribizli, a friss meggy és a finom málna egy leheletnyi szárított ibolyával fonódik össze. Ehhez társulnak a rózsaszirom, vas, nedves kő és sötét kőzet finom árnyalatai. Enyhe édesgyökér, pirított mogyoró, lágy vanília és nemes fűszeresség kerekítik ki a bukét, és hívogatnak az első kortyra. Így jön létre egy mély, tiszta aroma, amely a Piemont nagy Nebbiolóira jellemző, és a hozzáértőket éppúgy megszólítja, mint a kezdő kóstolókat.

Szájban a Barolo DOCG - Ascheri száraz, sűrű és fókuszált. Az érett tanninok erőteljesek, mégis elegánsan beépültek. Szerkezetet és hosszúságot adnak a bornak, anélkül hogy túl keménynek hatnának. A piros ribizli lédús gyümölcsösséget és feszes, finom savakat hoz. Ehhez áfonya, vörös áfonya és érett cseresznye jegyei társulnak. Az ibolya virágos aromatikája folytatódik, rózsa­bimbóval és egy leheletnyi szárított fűszernövénnyel kiegészülve. Az ásványos érzet tisztán húzódik végig az egész szájpadláson, hűvösnek, precíznek és elegánsnak hat. A hosszú lecsengésben piros gyümölcs, kevés szegfűszeg, dohánylevél és ismét az a finom köves tónus jelenik meg, amely annyira izgalmassá teszi a bort.

Ennek a bornak a textúrája selymes és egyben erőteljes. Teljes testessége ellenére tiszta, feszes és friss marad. A 14,5 térfogat%-os alkoholtartalom jól illeszkedik az összképbe, és alátámasztja a markáns karaktert. Semmi sem hat nehézkesnek, minden pontos marad. Így jön létre a gyümölcs, a sav, a tannin és az ásványosság lenyűgöző játéka. A bor mélynek, tisztának és komplexnek mutatkozik, anélkül hogy túldíszített lenne. Ez teszi a Barolo DOCG - Ascherit ideális borrá a türelmes borkedvelők számára, akik több órán át szeretnék követni a pohárban. Levegővel rétegről rétegre nyílik, és újabb arcait mutatja.

Az ásványosság, a piros ribizli és az ibolya aromái a következő benyomásokra bonthatók:

1. Piros gyümölcsök: piros ribizli, áfonya, vörös áfonya, érett cseresznye, csipkebogyó
2. Virágos jegyek: ibolya, rózsaszirom, szárított virágok, finom fűszeres virágillat
3. Ásványosság: nedves kő, vas, kréta, hűvös kőzet, enyhe sós érzet
4. Fűszeresség: édesgyökér, lágy vanília, szegfűszeg, dohánylevél, finom kakaó
5. Érleltség: enyhe bőrös árnyalatok, szárított gyümölcsök, finom dió és pörkölési jegyek

Ez a sokrétűség valódi karakterborrá teszi, mélységgel és stílussal. Tisztán tükrözi piemonti eredetét és a Nebbiolo szőlőfajta nagy formátumát. Ugyanakkor lédús gyümölcsösségének és friss szerkezetének köszönhetően könnyen megközelíthető. Aki időt szán rá, mindig újabb árnyalatokat fedez fel. Fiatalon dekantálóval is élvezhető, néhány év palackos érlelés után pedig még nagyobb harmóniát ér el.

A Barolo DOCG – Ascheri borkészítése

A Barolo DOCG - Ascheri alapjául szolgáló szőlő a Barolo DOCG övezet szívének válogatott dűlőiből származik Piemontban. Itt a mészkő, az agyag és a márga váltakozása ideális alapot ad az érett Nebbiolo szőlőnek. A tőkék mélyen gyökeret eresztenek a talajba, és így sok ásványi anyagot vesznek fel. A kontinentális klíma meleg nappalokkal és hűvös éjszakákkal hosszú érési időszakot biztosít. Így alakulnak ki az intenzív aromák, a stabil savak és a finom tanninok. A szüret válogató jelleggel, többnyire kézzel történik, hogy csak érett bogyók kerüljenek a pincébe.

A szigorú válogatás után a szőlőt bogyózzák és óvatosan zúzzák. A héjon erjesztés hagyományosan rozsdamentes acéltartályokban vagy nagy kádakban zajlik. Közben a héj hosszú ideig érintkezik a musttal, így a szín, a tannin és az aroma kíméletesen kivonódik. Az erjedés hőmérséklet-szabályozott, hogy megőrizze a piros gyümölcs, az ibolya és az ásványosság finom jegyeit. A törkölykalap többszöri lenyomása vagy az óvatos áttöltés egyenletes extrakciót biztosít. Az alkoholos erjedést általában almasavbontás követi, amely nyugalmat és egyensúlyt ad a bornak.

Ezt követően a Barolo DOCG - Ascheri hosszú ideig fahordókban érlelődik. A stílustól függően nagy, hagyományos szlavón tölgyfahordók, illetve nagy hordók és használt barrique-ok kombinációja kerül alkalmazásra. Ez a fajta érlelés szerkezetet és mélységet ad a bornak, miközben a gyümölcsös karakter tisztán előtérben marad. A hordók csak enyhe vaníliás, diós és fűszeres jegyeket adnak át. Az érlelési idő alatt a bor természetes módon letisztul. A tanninok lekerekednek, az aromák pedig egységes egésszé állnak össze. Csak elegendő hordós és palackos érlelés után kerül a bor a piacra, ekkor már kiforrott állapotban mutatkozik, ugyanakkor további hosszú érlelési potenciállal rendelkezik.

A Barolo DOCG - Ascheri fajtatiszta Nebbiolo, és meggyőzően fejezi ki e szőlőfajta jellegzetes struktúráját. A hosszú hordós érlelés és a kíméletes borkészítés a kulcs a mélységhez, a frissességhez és az eleganciához. Ugyanakkor a bor tiszta, precíz és erősen terroir-orientált marad.

Ételfogyasztási ajánlások az Ascheri Barolo DOCG-hoz

Szerkezetének, száraz stílusának és intenzív aromatikájának köszönhetően a Barolo DOCG - Ascheri ideális kísérő a karakteres, ízgazdag konyhához. Különösen jól illik a piemonti klasszikusokhoz, de a finom sültekhez és gombás ételekhez is remekül társítható. Fontos, hogy az ételek egyenrangú partnerei legyenek a bornak, így a gyümölcs, a tannin és az ásványosság teljesen kibontakozhat.

• Párlassan párolt marhapofa gyökérzöldségekkel és krémes polentával
• Tagliatelle marha- és borjúraguval, hosszan főtt paradicsommártással
• Osso buco milánói rizottóval és sűrített jus-val
• Őzgerinc vagy szarvascomb zellerpürével és vörös áfonyával
• Sütőben sült báránycomb rozmaringgal, kakukkfűvel és sült burgonyával
• Vargányás rizottó vajjal és érlelt keménysajttal Piemontból
• Szarvasgombás fogások, például tojásos tajarin vajjal és fekete szarvasgombával
• Válogatott keménysajtok, mint az érlelt Parmigiano Reggiano vagy piemonti alpesi sajt

Ünnepi menüsor részeként is jól érvényesül az Ascheri Barolo DOCG. Illik őszi gombás ételekhez, sötét húsú szárnyasokhoz és kifinomult párolt fogásokhoz. Eleganciájával és mélységével különleges alkalmak és hosszú asztal melletti esték kísérője lehet.

• További termékek a Ascheri