Sorano Barolo DOCG - Ascheri

Az Ascheri Sorano Barolo DOCG a pohárban mély, élénk gránátvörös színben mutatkozik, a peremén finom narancsos reflexekkel – jellegzetes megjelenés az érett, piemonti Nebbiolóra. Már az első megforgatáskor sűrű, komplex illatok szállnak fel, amelyekben a pirított fa, a finom kátrány és a nedves erdőtalaj jegyei szövődnek elegánsan egymásba. Ezek az aromák nemes, már-már érzéki karaktert kölcsönöznek a bornak, amely a nemes szivardobozokra, finom bőrre és őszi erdőre emlékeztet. A szájban a bor száraz, tömör szövettel, erőteljes tanninnal és jól integrált savval, amely feszültséget és friss érzetet ad. Így egy hosszú lecsengésű vörösbor születik, amelyben karakter, mélység és elegancia harmonikusan egyesül, és a Sorano Barolo DOCG - Ascheri maradandó élménnyé válik.

Az Ascheri Sorano Barolo DOCG aromái sokrétűen és tisztán bontakoznak ki. A pörkölt fa vaníliára, finom füstre és egy leheletnyi kakaóbabra emlékeztető jegyeket hordoz. A kátrányos tónus nem nehéz, inkább nyári eső utáni, felmelegedett utakra, édesgyökérre és sötét fűszerekre utal. Az erdőtalaj-illat földes, mély árnyalatot ad a bornak, amely a nedves avarra, finom gombákra és egy kevés szarvasgombára emlékeztet. Mindez együtt egy összetett, nagy energiájú illatképet alkot, amely egy kevés levegővel egyre jobban kitárul. Az orrban így a fa, a föld és a fűszer elegáns összefonódása jelenik meg, ami a klasszikus Barolóra jellemző, és egyben nagyon hívogató hatású.

Szájban az Ascheri Sorano Barolo DOCG tömör, zamatos és tiszta szerkezetű. A száraz stílus a gyümölcsre, a fűszerre és a tanninra helyezi a hangsúlyt, észlelhető maradékcukor nélkül. A tanninok jelen vannak, de érettek, finom szemcsézettséggel és nagy hosszúsággal. Formát, tartást és erőt adnak a bornak, anélkül hogy zárkózottnak hatna. A sav élénk és friss érzetet biztosít, ami kiegyensúlyozza a szájban érzett tömörséget. Így a vörösbor a koncentráció ellenére is elegáns, precíz és kifejezetten kortyra ösztönző marad. Levegőzéssel aszalt cseresznye, érett málna és egy kevés rózsa jelenik meg, továbbá dohánylevél és finom fűszeres árnyalatok, amelyek a fekete teára és szegfűszegre emlékeztetnek.

Ennek a Barolónak a textúrája karakterének központi eleme. A sűrű szerkezet kitölti a szájat, mégsem hat nehéznek. Minden korty egyértelmű ívvel bír a nyitánytól a teltségen át a hosszú, száraz lecsengésig. A bor rátapad a szájpadlásra és a nyelvre, és sötét gyümölcs, nemes fa és földes jegyek nyomát hagyja maga után. A viszonylag mérsékelt, 13,5 térfogatszázalékos alkoholtartalom miatt az összbenyomás mindig kiegyensúlyozott marad. Éppen ez a sűrűség, a finom fűszeresség és a kontrollált erő párosa teszi a bort ideális kísérővé igényes ételekhez, valamint olyan vörösborrá, amely jelentős érlelési potenciállal rendelkezik.

A Sorano Barolo DOCG - Ascheri összetett hatása egy rendezett kóstolás során mutatkozik meg igazán. Ilyenkor a bor különböző oldalai jól elkülöníthetők és értelmezhetők:

1. Szín: Mély gránátvörös, enyhén téglavörös peremmel, fényes és tiszta a pohárban.
2. Illat: Pörkölt fa, kátrány, erdőtalaj, emellett bőr, dohány és érett vörös gyümölcsök.
3. Íz: Száraz, tömör, érett tanninnal, élénk savval és hosszú, fűszeres lecsengéssel.

Az Ascheri Sorano Barolo DOCG készítése

A Sorano Barolo DOCG - Ascheri számára szüretelt szőlő a Piemont válogatott dűlőiből származik, Olaszország egyik legelismertebb Nebbiolo-területéről. A tőkék mészben gazdag, részben agyagos talajokon nőnek, amelyek jó vízelvezetést biztosítanak, és mélyebb rétegeket nyitnak meg a gyökerek számára. Az éghajlatot meleg nappalok és hűvös éjszakák jellemzik, ami elősegíti az aroma-képződést, és lehetővé teszi, hogy a bogyók lassan, egyenletesen érjenek be. Ezek a feltételek ideálisak ahhoz, hogy a Nebbiolo jellegzetes szerkezete és friss karaktere megmaradjon.

A szőlőben az Ascheri birtok gondos lombkezelést és célzott hozamkorlátozást alkalmaz. A nyári fürtvisszavágás révén a tőkék ereje kevesebb bogyóra összpontosul, ami a későbbi bor sűrűségét és mélységét érezhetően fokozza. A szüret válogatva, többnyire kézzel történik, így csak érett bogyók jutnak a pincébe. Minden parcellát külön figyelnek, hogy megtalálják az ideális szüreti időpontot, amikor a sav, a cukor és a fenolos érettség egyensúlyban áll.

A szüret után a fürtöket kíméletesen bogyózzák és enyhén zúzzák, mielőtt a must a tartályokba kerül. Az erjedés ellenőrzött hőmérsékleten zajlik, többnyire 26–30 fok között. Az erjedés idején a törkölykalapot rendszeresen lenyomják vagy felülről visszalocsolják, hogy a színt, a tannint és az aromákat kíméletesen oldják ki. Ez a fázis évjárattól és a kívánt szerkezettől függően több hétig is eltarthat. Így nyeri el az Ascheri Sorano Barolo DOCG jellegzetes mélységét, sűrű textúráját és a határozott tanninszerkezetet, amely a Barolóra annyira jellemző.

Az alkoholos erjedést almasavbontás követi. Ennek során baktériumok az éles almasavat lágyabb tejsavvá alakítják, amitől a bor kerekebb és harmonikusabb hatású lesz. Ezt követően a bor hosszabb ideig fahordókban érlelődik, gyakran nagy, hagyományos szlavón tölgyfahordókban vagy nagyobb tonneaux-kban. A pörkölt fa finom vaníliás, füstös és fűszeres jegyeket ad, anélkül hogy elnyomná a gyümölcsöt. A hosszú, finomseprős érlelés tovább növeli a bor komplexitását és stabilitását.

Palackozás előtt a bort csak kíméletesen szűrik, hogy megőrizze sűrűségét és szerkezetét. Ezután még néhány hónapig palackban pihen, hogy minden összetevő kellően összeérjen. Csak ezt követően kerül az Ascheri Sorano Barolo DOCG forgalomba, készen a fogyasztásra, ugyanakkor jelentős további palackos érlelési potenciállal.

Ételajánlatok az Ascheri Sorano Barolo DOCG mellé

A száraz jelleg, a sűrű textúra és a fűszeres aromák ezt a Barolót ideálissá teszik tartalmas, intenzív ízű fogások mellé. Az erdőtalajos tónus, a kátrányos jegy és a pörkölt fa kiválóan illenek gombás ételekhez, sötét húsokhoz és hosszan párolt mártásokhoz. A piemonti konyha számos klasszikusa is remekül megmutatja e bor lehetőségeit. Általános tapasztalat, hogy minél tovább fő egy étel, annál jobban összekapcsolódnak a bor tanninjai és fűszeressége az étellel.

- Vörösboros szaftban párolt marhapofa zellerpürével és mázas répával
- Klasszikus ossobuco gremolatával és krémes polentával
- Tagliatelle vaddisznóragus, hosszú párolással és rozmaringgal
- Var gombás rizottó parmezánnal és egy kevés szarvasgombaolajjal
- Őzgerinc gombakéreggel, párolt vöröskáposztával és zsemlegombóccal
- Párolt báránycsülök rozmaringgal, kakukkfűvel és fokhagymás burgonyával
- Érlelt keménysajtok, mint a Parmigiano Reggiano vagy karakteres hegyi sajt dióval

Érlelt sajtokhoz és finom gombás fogásokhoz is különösen jól illik az Ascheri Sorano Barolo DOCG. A tanninok kapcsolódnak az ételek fehérjéihez, miközben a sav és a gyümölcsös jegyek friss érzetet adnak. Így olyan harmonikus együttállás alakul ki, amely a bort és az ételeket egyaránt még intenzívebbé és ízletesebbé teszi.

• További termékek a Ascheri